De 8 grootste fouten die mensen maken bij het koken van een kalkoen

Het koken van een Thanksgiving-diner kan een serieuze uitdaging zijn. Hoewel geen van de klassieke recepten ingewikkeld is, is het lastig om ze allemaal tegelijkertijd op tafel te krijgen - en de belangrijkste ster van de maaltijd, de kalkoen, vergt veel planning. Vermijd deze valkuilen om je beste vogel ooit te krijgen.

1. Niet van plan voor de lange dooi. Als u een bevroren kalkoen koopt, wacht dan 24 uur voor elke 5 kilo gewicht. Ja, een kalkoen van 20 pond moet op zondagochtend zijn koelkast ontdooien (nooit op kamertemperatuur ontdooien) om op donderdagmiddag klaar te zijn om te braden.

2. Beknibbelen op de kruiden. Turkije is behoorlijk saai en heeft een beetje hulp nodig van kruiden en aromaten. Voor de holte: een in vieren gesneden ui en een paar takjes salie en tijm en een citroen of sinaasappel die een paar keer met een mes is doorboord. Voor onder de huid: fijngehakte kruiden gemengd met een paar eetlepels olijfolie of zachte boter. Hier is een van

onze favoriete recepten.

3. Geen rek gebruiken. Het rooster helpt voorkomen dat de bodem van uw kalkoen stoomt en blijft kleven aan de bodem van de pan. Geen rek? Geen zorgen, snijd alleen uien in 3/4-inch dikke plakjes, leg ze in twee parallelle rijen en plaats de vogel erop.

4. De tent overslaan. Als je je kalkoen onder een aluminiumfolietent plaatst voor minimaal het eerste uur van roosteren (we doen twee uur voor grotere vogels), blijft het borstvlees vochtig. Maak je geen zorgen, als je de tent eenmaal hebt verwijderd, heb je nog genoeg tijd om de huid bruin en fris te krijgen. Belangrijke opmerking: rijgen helpt de kleur, maar maakt je vogel niet sappig.

5. De popper vertrouwen. Een kalkoen braden is niet iets dat de meesten van ons regelmatig doen en trucs gebruiken zoals met het been schudden, gebruiken de 15 minuten per pond regel of zelfs die plastic popper in de gaten houden, zijn gewoon niet exact genoeg. Factoren van koelkasttemperatuur tot nauwkeurigheid van de oven hebben invloed op hoe uw vogel kookt. Een directe thermometer is je vriend hier. Gewoon in het dikste deel van de dij steken zonder bot aan te raken. U zoekt 170 graden.

6. De rustperiode haasten. Door de vogel of een stuk vlees te laten rusten, kunnen de sappen (lees: vocht) zich herverdelen. Als je te snel snijdt, bevindt de vloeistof zich meestal op de snijplank en is je vlees droog. Ook blijft een groot gebraad koken tot 10 graden, dus factor dat in de uiteindelijke kooktemperatuur. (Tenting helpt de warmte binnen te houden.) Plan uw kalkoen minstens 20 minuten te laten rusten.

7. Je jus niet van tevoren maken. Als de kalkoen rust, wordt het klauteren opgemaakt om heerlijke soepele jus te maken - en veel. In plaats van je zorgen te maken over je roux lump of verdikking van maïzena, maak je onze Doe-vooruit-jus voordat je begint met koken (maximaal 3 dagen), en voeg het gewoon toe aan je pan-sappen terwijl de kalkoen wacht op zijn debuut.

8. Snijden aan de tafel. Tenzij je een chirurg in huis hebt die met haar vaardigheden wil pronken, is het beter om je kalkoen in de keuken te snijden. Verwijder het wishbone aan de bovenkant van de borst. Snijd een kant van het borstbeen naar beneden en schuif het mes naar beneden om de borst volledig te verwijderen. Snijd in horizontale plakjes (tegen de korrel) en schik op een warme schotel. Verwijder een been waar het aan het lichaam hecht en snijd de drumstick af. Snijd dijvlees. Herhaal dit met de andere kant van kalkoen. Niet alles volgen? Bekijk onze handige video.

VOLGENDE: De grootste fouten die u maakt Aardappelpuree »

Susan Westmoreland is de directeur van de Good Housekeeping Test Kitchen. .

Foto: Getty Images