Cranberry-jelly recept met sleedoorn jenever

600 ml cranberry sap

300 ml sloe gin

3 reepjes oranje schil

sap van ½ sinaasappel

goed pers citroensap

75 g kristalsuiker

18 g bladgelatine

50 ml gin

1 takje rozemarijn

gepelde schil en sap van ½ citroen

55 g Basterdsuiker

200 ml dubbelroom

1 groot eiwit

Een paar dozijn zwarte druiven

Basterdsuiker

1. Start de syllabub de dag vóór het serveren. Doe de gin en rozemarijn in een kleine steelpan en breng voorzichtig aan de kook. Neem onmiddellijk van het vuur, giet het in een kom en voeg de citroenschil en het sap en suiker toe. Roer goed, laat afkoelen, dek af en zet 's nachts in de koelkast.
2. Om de gelei te maken, doe je alle ingrediënten van de gelei, behalve de gelatine, in een pan en breng je deze net onder de kook, af en toe roeren om de suiker te helpen oplossen. Laat het sap ongeveer 5 minuten op een zeer laag vuur sudderen
   instagram viewer
3. Doe de gelatine in een kom en dek af met koud water. Laat het ongeveer drie minuten weken tot het zacht is geworden.
4. Zeef het cranberry-mengsel in een kan (gooi de schil weg). Verwijder de zacht geworden gelatine, pers voorzichtig de overtollige vloeistof eruit en roer het in het warme cranberrymengsel om op te lossen.
5. Verdeel de vloeistof over acht mooie glazen. Laat afkoelen en zet vervolgens de gelei in de koelkast om in te stellen.
6. Zeef de syllabub-vloeistof tot twee uur voor het opdienen in een kom. Voeg de room toe en begin langzaam te kloppen met een elektrische garde totdat je een zachte crème hebt die net zijn vorm behoudt. Koel en schep dan op de bovenkant van de gelei net voor het opdienen. Garneer met berijpte druiven als je wilt. Maak het niet te ver vooruit want de vloeistof en de room zullen scheiden.