Kleine kruidentuin
Hoewel je kruiden kunt vinden in je plaatselijke supermarkt of op de boerenmarkt, is de lente een van de beste tijden om ze vers, in potten, te kopen. Ze voegen niet alleen een vrolijke noot groen aan je vensterbank toe, maar ze zijn binnen handbereik wanneer je recept een extra vleugje dragon nodig heeft - geen reis naar de markt vereist.
Hoewel populaire kruiden zoals basilicum, munt en peterselie misschien al nietjes in je keuken zijn, is dit het moment om het te doen experimenteer met andere verse kruiden - citroenverbena, koriander, hartig - vanaf nu tot op de boerderij verkrijgbaar vallen. Enkele favoriete kruiden- en voedselcombinaties:
BASILICUM Zoet, mint, soms peperig. Vaak gecombineerd met tomaten en gebruikt voor pesto. Probeer het met kokosmelk en citroengras en serveer over garnalen.
KORIANDER Salie-citrusaroma met geurig aroma. Populair in Aziatische en Latijnse gerechten. Combineer met mango, chilipeper en limoensap voor een snelle fruitsalsa.
CITROENVERBENA
MARJOLEIN Zoeter, mildere neef van oregano. Gebruik het in recepten waarvan de ingrediënten de delicatesse van het kruid niet zullen overweldigen, zoals krabkoekjes en dips van geitenkaas.
Kruidenparen
MUNT Probeer pepermunt, groene munt of minder bekende variëteiten, zoals chocolade of appelmunt. Een naturel met lamsvlees. Hak en voeg toe aan couscous, rijstgerechten of gekookte boter in de schil. Fabulous modderig in limonade ook.
HARTIGE Mildere versie van tijm, met een vleugje peper. Meng met beboterde broodkruimels voor een snelle topping op gebakken zalm, of gebruik om vleesstoofpotjes te kruiden.
DRAGON Verschillende aniselike smaak. Geweldig bij geroosterde kip en zeetong. Voeg een kleine hoeveelheid toe aan citroen- of frambozensorbet. Combineer met Chardonnay.
TIJM Veelzijdig kruid met kruidige, kruidachtige geur. Gebruik spaarzaam met gegrilde kip en vis; steil in ijsthee. Combineer met gewaagde rode wijnen, zoals Shiraz en Cabernet.
Kruiden drogen
Om je eigen kruiden thuis te drogen, begin je met net geplukte kruiden. Spoel, droog goed af, knoop de stelen samen met keukentouw en hang ze ondersteboven op een koele, droge plaats met goede ventilatie. Bewaar de kruiden na het drogen maximaal zes maanden in een luchtdichte verpakking.
Verse kruidengremolata op een lepel
Een finishing touch
Gremolata, een klassiek Italiaans kruidenmengsel dat vooral bekend staat als garnering voor gestoofde kalfsschenkel (osso buco), blik ook worden geroerd in sauzen of bestrooid over gegrilde vis, geroosterde kip en bonen gerechten net daarvoor portie.
MAKEN: Gooi 1/4 kop fijngehakte verse peterselie, 1 eetlepel fijngehakte knoflook en 2 theelepels citroenschil samen met 1/8 theelepel versgemalen peper. Onmiddellijk gebruiken. Voel je vrij om de helft van de peterselie te vervangen door een gelijke hoeveelheid verse koriander of munt of om sinaasappel- of limoenschil te gebruiken in plaats van citroen.