Hier is het basisrecept voor onze Heerlijke Gelato:
Maakt 8 porties. Werktijd 25 min. Totale tijd 9 uur. 40 min.
⅔ kopje suiker
2 eetlepels. maïzena
¼ theelepel. koosjer zout
3 kopjes zware room
2 kopjes volle melk
1 vanillestokje, in de lengte gehalveerd
8 grote eidooiers
1. Klop de eerste 3 ingrediënten samen in een grote, zware steelpan. Klop de room, melk en vanilleboon op. Kook op middelhoog vuur, vaak roerend, 4 minuten of tot suiker oplost. Klop geleidelijk 1 kop heet roommengsel door de dooiers. Klop het dooiermengsel door het resterende roommengsel. Kook op middelhoog vuur, constant kloppend, 8 tot 10 minuten of tot het mengsel dikker wordt en een lepel bedekt.
2. Giet door een fijne zeef in een kom en gooi de vaste stoffen weg. Koel helemaal. Koel 8 tot 24 uur of tot het erg koud is.
3. Giet het mengsel in een kom met een ijsmachine; verwerken volgens de instructies van de fabrikant. Vries 1 uur voor het serveren in. Bewaren tot 1 week.
Week 1½ kopjes fijngehakte gedroogde vijgen in 1 kop Armagnac-brandewijn gedurende 1 uur; uitlekken. Wervel vijgen, ¾ kopje butterscotch karamelsaus en ½ theelepel. zeezout in voorbereide gelato voordat in stap 3 wordt ingevroren.
Roer 2 gepureerde zeer rijpe, grote bananen en ⅓ kopje romige pindakaas in een warme gelatabasis voordat je in stap 2 koelt. Wervel ½ kopje marshmallow topping in voorbereide gelato voordat je in stap 3 invriest.
Kook 2½ kopjes in blokjes gesneden verse perziken en ¼ kop suiker in een steelpan tot ze zacht zijn; helemaal cool. Roer 6 ons verkruimelde geitenkaas en 2 theelepel. perzik schnaps in voorbereide gelato voordat u in stap 2 koelt. Wervel gekookt perzikmengsel in voorbereide gelato alvorens in stap 3 in te vriezen.
Pulse 2 kopjes gekookte en gekoelde verse maïskorrels en ¼ theelepel. zout in een keukenmachine tot het romig maar toch enigszins grof is. Roer maismengsel en ¾ kopje hele karnemelk in voorbereide gelato voordat je in stap 2 koelt.