Butternuts zijn een ander type winterpompoen (een van onze favoriete squashvariëteiten), en ze zijn overal gemakkelijk verkrijgbaar. Kies butternuts die zwaar zijn en niet gekneusd of gedeukt. Bewaren bij kamertemperatuur of op een koele, droge plaats.
Winkels voor: 3 tot 6 maanden
Best voor: Roosteren besprenkeld met ahornsiroop, toevoegen aan soepen en stoofschotels, of als taart.
Raak geïnspireerd: 55 Beste Butternut Squash-recepten waar iedereen van zal genieten
spruitjes zijn zoeter als ze na vorst worden geoogst, dus koop indien mogelijk lokaal. Kies stevige en stevige koppen. In geperforeerde plastic zakken in de koelkast bewaren.
Winkels voor: 3 tot 5 weken
Best voor: Gestoomd of geroosterd met olijfolie en besprenkeld met ahornsiroop
Raak geïnspireerd: 13 geniale ideeën voor het opnemen van spruitjes tijdens het diner
Kies zware, stevige hoofden zonder squishiness. Er zijn veel verschillende soorten, maar ze bewaren hetzelfde: laat een paar buitenste bladeren op hun plaats om uitdrogen te voorkomen, en bewaar ze in de groentelade; een plastic zak is niet nodig.
Winkels voor: 3 tot 4 maanden
Best voor: Slaws, gebakken of in de oven geroosterd of verwerkt tot zuurkool
Raak geïnspireerd: Rode koolsla met pinda's, dadels en munt
Dit pittige groen houdt van koel weer, dus in de herfst is het er in overvloed. Je kunt het zelfs proberen zelf kweken omdat het snel rijpt, meestal in minder dan een maand. Kies heldergroene, droge rucola zonder slijm. Bewaar het losjes verpakt in een geperforeerde plastic zak. In een afgesloten zak zal zich te veel vocht ophopen, wat papperigheid veroorzaakt.
Winkels voor: Ongeveer een week
Best voor: Salades alleen of met andere gemengde groenten, pizza-toppings of pastagerechten
Raak geïnspireerd: Pizza met peer, prosciutto en geitenkaas met rucola
Zoet of zuur, appels zijn in de herfst op hun knapperigst! Met honderden variëteiten (en vele regionale favorieten) is het de moeite waard om verder te zoeken dan de gala's en grannysmiths om lokaal geteelde variëteiten te vinden waar je van houdt.
Bij het kiezen - in de winkel of appelplukboomgaard– zoek naar stevige appels zonder papperige plekken, blauwe plekken of gaten. Bewaar op een koele, droge plaats in geperforeerde plastic zakken om luchtbeweging mogelijk te maken en vocht vast te houden. Perforeer je eigen tas door aan beide zijden van de tas om de 15 cm gaten te prikken.
Winkels voor: 1 tot 3 maanden, afhankelijk van de variëteit
Best voor: Taarten, sauzen, gebakken als ontbijt of geserveerd met varkensvleesgerechten
Raak geïnspireerd: 59 beste appeldesserts om het meeste uit het favoriete fruit van de herfst te halen
Pompoen is niet alleen voor taarten! Deze voedzame winterpompoen kan worden gebruikt in gerechten die veel verder gaan dan desserts (hier zijn 5 gezondheidsvoordelen van het eten van verse pompoen). Kies pompoenen zonder gaten of gladde plekken. Opslaan in koele, droge toestand.
Sscheurt voor: 2 tot 6 maanden, afhankelijk van de variëteit
Best voor: Roosteren als bijgerecht, toevoegen aan stoofschotels en pureren in gebak of als topping op yoghurt en havermout
Raak geïnspireerd: 35 heerlijke pompoenrecepten om uw gezin het hele seizoen te verrassen
Deze juwelen zijn op hun hoogtepunt in de herfst, wanneer ze uit moerassen worden geoogst. Kies harde bessen zonder zichtbare bruine vlekken. Bewaar veenbessen in geperforeerde plastic zakken in de koelkast of vries ze in.
Winkels voor: 1 tot 2 maanden in de koelkast, maar tot een jaar goed in zijn geheel invriezen
Best voor: Sauzen, gebak of als bijgerecht bij varkens- en gevogeltegerechten
Raak geïnspireerd: 25+ manieren om de hele herfst verse veenbessen te gebruiken
Deze langwerpige pompoen heeft vezelig vruchtvlees dat je eruit kunt schrapen – je raadt het al! –spaghetti-achtige strengen. Zoek naar stevige pompoenen zonder snijwonden. Bewaar op een koele, donkere plaats.
Winkels voor: Een maand of zo
Best voor: Stoofschotels, bijgerecht met Romano kaas, of als pastavervanger
Raak geïnspireerd: 90+ Spaghettipompoenrecepten voor een stevige maaltijd bij koud weer
Als je nog nooit rapen hebt geprobeerd, zul je misschien verbaasd zijn over hun zoetheid. Nieuwere soorten kunnen ook rauw gegeten worden! Zoek naar gladde rapen zonder vlekken. Verwijder de bovenkant (die ook eetbaar is) en was hem voordat je hem zonder plastic zak in de koelkast bewaart.
Winkels voor: 4 tot 5 maanden
Best voor: Stoofschotels, bijgerechten of rauw als tussendoortje
Raak geïnspireerd: 25 Raaprecepten die bewijzen hoe lekker de groente kan zijn
Geen ingeblikte beats meer! Als je nog nooit vers hebt geroosterd, mis je hun aardse zoetheid. Zoek naar stevige bieten met gezonde toppen, die ook eetbaar zijn. Bewaar in de koelkast (je kunt de bovenkant eraf snijden om de houdbaarheid te verlengen).
Winkels voor: Een paar weken
Best voor: Roosteren met olijfolie en topping-salades, of warm of koud gegeten als bijgerecht
Raak geïnspireerd: 15+ slimme manieren om van verse bieten een maaltijd te maken
Zoek naar stevige kroppen zonder gele of open bloemen. Bewaar ongewassen hoofden in de koelkast in een geperforeerde plastic zak.
Winkels voor: Ongeveer een week
Best voor: Rauw als tussendoortje, gestoomd of gebakken als bij- of hoofdgerecht
Raak geïnspireerd: Broccolisteaks met gekruide tomatenjam
Boterbloemen, niet te verwarren met de bekendere butternutvariëteit (zie hieronder), zijn een soort winterpompoen. Winterpompoenen hebben een harde buitenschil, waardoor ze maandenlang bewaard kunnen worden.
Boterbloem is misschien iets moeilijker te vinden, maar het is de zoektocht waard. Het is een tulbandvormige pompoen met een boterzoete, romige textuur. Kies gladde, stevige pompoenen zonder inkepingen. Bewaar op een koele, droge plaats, zoals een kelder of bijkeuken.
Winkels voor: Een paar maanden
Best voor: Bak, pureer en voeg olijfolie en Parmezaanse kaas toe voor een romige pastasaus, of gebruik het in een winterpompoenrecept.
Raak geïnspireerd: 30+ heerlijke manieren om van winterpompoen een gezonde maaltijd te maken
Bloemkool is er in zoveel mooie kleuren! Kies stevige, gladde koppen zonder zwarte vlekken. Houd een paar blaadjes op hun plaats om het hoofd bij elkaar te houden. Wikkel het in een vochtige doek of keukenpapier om de luchtvochtigheid te verhogen en bruinverkleuring te voorkomen.
Winkels voor: 3 weken
Best voor: Vers als tussendoortje, of gestoomd, roergebakken of gepureerd en ter vervanging van aardappelen
Raak geïnspireerd: Pittige Citroenbloemkool
In plaats van hetzelfde oude, hetzelfde oude winterpompoen, probeer deze kleine, zachte en geweldig smakende lekkernijen. Een hele pompoen is een uitstekend hoofdgerecht voor twee of een bijgerecht voor vier. Kies stevige pompoenen en bewaar ze op een koele, droge plaats.
Winkels voor: 1 tot 2 maanden
Best voor: Heel gebakken, gegrild, gestoomd of gevuld
Raak geïnspireerd: 30 beste eikelpompoenrecepten voor een gezonde aanvulling op uw herfstdiners
Deze mooie groenten zijn paars en wit in verschillende vormen en maten. Kies stevige, heldere aubergines zonder zachte plekken. Bewaren in de koelkast, maar binnen een paar dagen gebruiken; daarna zullen ze putjes en bruine vlekken aan het oppervlak ontwikkelen (je kunt ze gebruiken; snijd gewoon de slechte plekken weg). Of bewaar ze een paar dagen bij kamertemperatuur in geperforeerde plastic zakken.
Winkels voor: Een paar dagen
Best voor: Geroosterd met knoflook en gemengd met olijfolie over pasta of maak caponata
Raak geïnspireerd: Aubergineburgers met yoghurt-fetasaus en snel ingelegde komkommers
Boerenkool houdt van koel weer, dus in de herfst zijn er veel verschillende soorten beschikbaar. Als je geen fan bent van de gekrulde soorten, die een eeuwigheid nodig hebben om te koken, kies dan voor erfstukvariëteiten zoals Red Russian of Dwarf Siberian, die zachte bladeren hebben. Babykool is ook een goede optie. Bewaar in geperforeerde plastic zakken in de koelkast.
Winkels voor: Een paar weken
Best voor: Salades, gebakken als bijgerecht of in frittatas, of in de oven geroosterd om boerenkoolchips te maken
Raak geïnspireerd: Boerenkoolsalade met ingelegde veenbessen en knapperige quinoa
Zoek naar stevige prei met heldergroene bladeren en geen slijmerigheid. Snijd de bladeren en wortels af, was ze en bewaar ze in een plastic zak in de koelkast.
Winkels voor: 2 tot 3 maanden
Best voor: soepen, wokgerechten of als vervanging voor uien
Raak geïnspireerd: Franse sperziebonen met botersaus en knapperige prei
Deze minder bekende wortelgroenten zijn op hun hoogtepunt na een vorstperiode. Kies stevige pastinaken die niet uitgedroogd zijn. Verwijder de bovenkanten, was ze en bewaar ze in de koelkast (met of zonder plastic zak). Net als wortels worden ze zoeter bij koude opslag wanneer zetmeel wordt omgezet in suikers.
Winkels voor: Over een maand
Best voor: Gepureerd of geroosterd of in stukjes in stoofschotels
Raak geïnspireerd: Latkes van aardappel en pastinaak
Maak je geen zorgen als de peren je koopt lijkt te moeilijk: in tegenstelling tot sommige andere soorten fruit rijpen peren aan de boom en rijpen ze na de oogst. Zoek naar degenen zonder enige nicks. Verpak het individuele fruit in papieren of geperforeerde plastic zakken in de koelkast.
Winkels voor: Een paar weken
Best voor: Snacks, sauzen, gebak, salades en zelfs cider!
Raak geïnspireerd: Perencider uit de slowcooker
Een andere minder bekende knolgewas, rutabagas, is zoeter na vorst, dus koop lokaal als het koele weer begint. Zoek naar stevige rutabaga's zonder zichtbare schade. Bewaar op een koele, donkere plaats.
Winkels voor: 4 tot 6 maanden
Best voor: Gekookt en gepureerd zoals aardappelen, of geroosterd in bruine boter