Geniet elke avond van de week van dit klassieke comfortfood.
Beef Stroganoff is een comfortfood-stoofpot die ons altijd meteen terugbrengt naar de keuken van onze oma zodra we ruiken dat het kookt. In tegenstelling tot sommige recepten van oma, heeft deze Stroganoff echter niet de hele dag nodig om te koken.
Wat is Beef Stroganoff?
Beef Stroganoff is van oorsprong een Russisch gerecht, genoemd naar de rijke Stroganov-familie. Het wordt vaak geserveerd met eiernoedels, maar het kan ook met rijst worden geserveerd, of naast aardappelen, of gewoon als stoofpot.
Het werd populair in Frankrijk in de 19e eeuw en daarna over de hele wereld. In de VS vonden reizigers van luxe hotels en diners in luxe restaurants gedurende de 20e eeuw het op luxe menu's - en het is nog steeds een heerlijk gerecht voor een date-avond met een glas wijn.
Waar wordt stroganoffsaus van gemaakt?
Beef strogranoff heeft in de loop der jaren veel verschillende iteraties gehad. Het originele Russische gerecht vereiste alleen zure room en mosterd om de saus te maken. Toen Franse chef-koks met het gerecht begonnen te experimenteren, en later Amerikaanse chef-koks, werden andere ingrediënten toegevoegd, waaronder tomaten, een ui.
Maar de versie die het populairst is geworden - en degene die we gebruiken voor ons recept - bevat champignons, ui, meel, kippenbouillon, vermout, zure room en mosterd. Dit levert een rijke maar smaakvolle saus op die een aanvulling vormt op het aangebraden rundvlees en (we denken) ook goed werkt met noedels of rijst.
Wat is het beste stuk vlees voor Beef Stroganoff?
Hoewel Beef Stroganoff veel lijkt op een rundvleesstoofpot, dat is het niet. Het vlees wordt snel dichtgeschroeid en vervolgens uit de pan gehaald en er wordt een relatief snelle pannensaus gemaakt. In feite kan dit allemaal worden gedaan terwijl de noedels koken.
Omdat het vlees snel kookt je wilt malse stukken zoals zijsteak, entrecote of zelfs stripsteak. Dit zijn de sneden die je waarschijnlijk medium rood bestelt in een restaurant. U moet stoofvlees of iets anders met veel bindweefsel, zoals stoofvlees, shortrib of borstvlees, vermijden. Die sneden moeten lang op een lage temperatuur garen voordat ze mals genoeg zijn om te eten.
Wat is de beste vermout voor Beef Stroganoff?
Zoals bij elk recept, hoe beter de ingrediënten, hoe beter het gerecht. Daarom raden we aan een goed drinkbare droge vermout te gebruiken, of zelfs een zeer droge witte wijn, in tegenstelling tot de kookwijnen die je in de bakafdeling van supermarkten vindt.
Martini & Rossi's droge vermout heeft veel te bieden. Het is goedkoop, overal verkrijgbaar, blijft goed in de koelkast en is geweldig in cocktails. (Eerlijk gezegd is het op zichzelf al heerlijk als drankje voor het eten.) Als je op zoek bent naar iets leukers, Dolin's droge vermout is de kleine uitgave zeker waard, en is zelfs nog beter op zichzelf of in mixdrankjes.
Hoe voorkom je dat de zure room gaat stremmen als je de saus maakt?
Als de saus te heet is wanneer je de zure room erdoor roert, kan deze uit elkaar gaan vallen of schiften. Zolang de zure room niet over de houdbaarheidsdatum heen is, is dit niet omdat de zuivel ineens bedorven is. Het is gewoon de plotselinge verandering in temperatuur die ervoor heeft gezorgd dat de crème uit elkaar is gevallen. Het heeft niet noodzakelijkerwijs invloed op de smaak, maar het ziet er misschien niet geweldig uit.
Om dit te voorkomen kun je ervoor zorgen dat de saus niet te heet wordt door deze iets af te laten koelen voordat je de zure room erdoor roert. Of, als je liever niet wacht, kun je proberen de zure room iets op te warmen voordat je hem erdoor roert, zodat de temperatuurverandering niet zo snel optreedt.
Een makkelijke manier om dit te doen is door een lepel of twee van de saus te nemen en deze door de zure room te roeren in een aparte kom, die de room zou moeten opwarmen. Dan kan dat mengsel weer door de saus in de pan worden geroerd en kun je verder met de saus
Wat kun je gebruiken in plaats van zure room in de saus?
Wil je het verzadigde vet verminderen, of ben je gewoon geen fan van zure room? Griekse yoghurt of een andere dikke yoghurt is een prima vervanger voor zure room, hoewel het gerecht er ook iets zuurder van wordt. Zuivelvrije of lichtzure room werkt ook, terwijl je wat verzadigd vet weglaat.
Wat is de beste manier om Beef Stroganoff op te warmen?
Je kunt de overgebleven Beef Stroganoff zeker opwarmen, maar om het beste uit die tweede maaltijd te halen, wil je eerst je restjes slim bewaren.
Als je de noedels en saus niet samen combineert, kun je ze allebei apart bewaren, zodat de noedels niet alle saus opzuigen en groot en papperig worden. Besprenkel de overgebleven noedels met een beetje olijfolie of spoel ze af met een beetje water om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bewaar het rundvlees en de saus in een apart bakje.
Om opnieuw op te warmen, kunt u eenvoudig een bord met koude noedels en saus maken, het vervolgens afdekken en opwarmen in de magnetron tot het goed is opgewarmd, ongeveer 1 tot 2 minuten. Of je kunt het vlees en de saus opwarmen in een pan op middelhoog vuur tot het net is opgewarmd, ongeveer 5 tot 7 minuten. Als je geen magnetron hebt, dompel de koude noedels dan 30 tot 60 seconden in een pan met kokend water en giet ze daarna weer af. Je gerecht is klaar om te eten!
Dit recept gemaakt? Vertel ons wat je denkt in de reacties hieronder!