De redacteuren van Country Living selecteren elk uitgelicht product. Als u via een link koopt, kunnen we een commissie verdienen. Meer over ons.
Zoek snel naar de beste zalmtemperatuur en de kans is groot dat u het getal "145 ° F" groot en vetgedrukt ziet, bovenaan uw zoekpagina. Helaas zal het koken van zalm op die temperatuur je vis bederven, waardoor het taai en taai wordt, en redelijk smaakloos.
in waarheid, het is het beste om zalm te koken tussen 120 ° F en 125 ° F. Maar waar komt het getal van 145 ° F vandaan? En is het veilig om zalm lager te koken dan dat?
Als u vragen heeft over waar deze cijfers vandaan komen, lees dan verder.
Ian Palmer
Ontvang het recept: Miso Gemarineerde Zalm
Waarom sommige mensen zeggen dat zalm moet worden gekookt tot 145 ° F
145 ° F is de temperatuur die wordt aanbevolen door de Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten (USDA), die de voedselveiligheidsvoorschriften bepaalt, hier in de Verenigde Staten. De USDA kwam tot dit aantal omdat het belangrijkste micro-organisme dat door voedsel overgedragen ziekten bij zeevruchten en vissen veroorzaakt, Listeria is, en 145°F heet genoeg is om de bacteriën min of meer onmiddellijk te doden.
Echter, als J. Kenji Lopez-Alt noteert in zijn boek over voedsel en wetenschap: Voedsellab, "Er is geen eenvoudige temperatuurlimiet die bepaalt wanneer kip [of vis of vlees van welke soort dan ook] veilig is om te consumeren: het is eerder een combinatie van temperatuur en tijd."
Dus, hoewel 145 ° F listeria-bacteriën onmiddellijk kan doden, moet zalm, als hij op een iets lagere temperatuur wordt gekookt, nog steeds veilig zijn om te eten, omdat hij niet onmiddellijk terugkeert naar de lagere temperatuur.
Waarom 125 ° F een veel betere temperatuur is om zalm te koken
Als je ooit vis hebt gekookt tot 145 ° F, heb je waarschijnlijk gemerkt dat het droog, rubberachtig, misschien een beetje kalkachtig smaakt. Het kan zijn dat u witte goopy-spul (albumine) uit de vis ziet komen en zich op het bord of op de vis zelf verzamelt. Het is te gaar! Bij 120 ° F tot 125 ° F is zalm echter veel vochtiger en smakelijker. Het kan gemakkelijk worden gesneden met de zijkant van een vork en schilfert of valt niet zo gemakkelijk uit elkaar.
Ian Palmer
Ontvang het recept: In Boter Gebakken Zalm
Kan zalm zelfs lager dan 125 ° F worden gekookt?
Sommige mensen geven er de voorkeur aan dat zalm nog zeldzamer wordt gekookt - en ook dit kan veilig zijn als je goede, goed geproduceerde vis gebruikt. Zoals sushi-liefhebbers weten, kan zelfs rauwe zalm veilig zijn om te eten, en over het algemeen is het risico op door voedsel overgedragen ziekten laag als de ingrediënten op de juiste manier worden gehanteerd en bewaard.
Wat gebeurt er als ik zalm te lang kook?
Hoewel het niet zo lekker zal zijn, is te gaar vis nog steeds voldoende veilig om te eten, zolang het niet is verkoold tot houtskool. Dus als je merkt dat je het te lang in de pan of oven hebt laten liggen, maak je geen zorgen! Je kunt het nog steeds eten - en je kunt het de volgende keer dat je het kookt opnieuw proberen.
Digitale vleesthermometer
$ 17,99 (28% korting)
Wat is de beste temperatuur om zalm te bakken?
Bij het bakken van zalm geldt: hoe hoger de temperatuur van je oven, hoe sneller de zalmfilets gaar zijn. Dus als u probeert om het avondeten sneller gaar te krijgen, wilt u misschien een hogere temperatuur gebruiken, maar als u uw vis, dan zal het verlagen van de temperatuur je meer een kussen geven in termen van het controleren van de vis en ervoor zorgen dat dit niet het geval is te gaar.
Ongeacht de temperatuur die u gebruikt, moet u nooit alleen vis in de oven zetten, een timer instellen en dan weglopen; oventemperaturen kunnen sterk variëren, en de dikte van de vis (plus of het rechtstreeks uit de koelkast komt of volledig ontdooid is) zal allemaal een groot verschil maken. Het is dus altijd een goed idee om het regelmatig te controleren, bij voorkeur met een voedselthermometer.
Maar in het algemeen, bij het koken van filets, bij 425 ° F is zalm klaar in 7-9 minuten, en als je het wat langzamer wilt koken, bij 350 ° F is zalm in 15-20 minuten klaar.
Lees verder: 25+ slimme en gemakkelijke manieren om vanavond zalm in diner te veranderen
Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.