We verdienen een commissie voor producten die zijn gekocht via enkele links in dit artikel.
Kerstmis gaat over het samenbrengen van mensen in een geest van vrijgevigheid en gastvrijheid [schrijft Hugh Fearnley-Whittingstall], en hen te geven wat ze moeten hun zorgen opzij zetten en praten, lachen en eten - eenvoudige geschenken en mooie, natuurlijke versieringen, maar vooral goed eten en drankje. Of je nu religieus bent of niet, de kerstmaaltijd is iets vrij heiligs. Het is een tijd waarin we ons beter willen voeden.
En dus moet het voedsel dat we kiezen om te eten liefde, warmte, goede wil, vergevingsgezindheid en optimisme verspreiden rond een tafel van mensen die, hoewel ze met elkaar verbonden zijn door verschillende niveaus van gedeelde genen en gedeelde geschiedenis, zouden ze er anders niet voor kiezen om te gaan zitten en te eten samen! Het moet een magische spreuk weven die elk ongeloof in de betekenis van familie, en inderdaad in de betekenis van Kerstmis, opheft. En hoewel de normale, sceptische dienst misschien wordt hervat met de kater op tweede kerstdag, iets van de geest van die maaltijd zou diep in het onbewuste moeten blijven hangen, waardoor we het hele jaar gezond en optimistisch blijven vooruit.
Lisa Linder
De recepten die ik heb samengesteld, met de hulp van het briljante River Cottage-team, zullen precies dat doen. We hebben een showstopper van een kerstfeest, met fantastische seizoensgerechten, gekookt of net een beetje anders geserveerd - met een vleugje originaliteit en enkele aanpassingen aan de kerstklassiekers. Je kool grillen op een houtvuur of barbecue lijkt misschien onorthodox in december, en het smoren van je runderribben bij een zeldzaam gebraad is een liefdeswerk, maar de resultaten zijn het zo waard. Ik verzoek u dringend om ze eens te proberen.
We staan bekend om onze feesten en vieringen in River Cottage en daar zijn we trots op. Maar het hart van onze missie is om mensen te leren en te inspireren om voedsel te verbouwen, te kopen en te koken op manieren die hun leven verrijken en hen te verbinden met meer natuurlijke en ethische bronnen. Dat is natuurlijk een levensmissie, maar ik denk ook dat de manier waarop we ons voedsel inkopen met Kerstmis een diepere betekenis krijgt. Of je nu de vruchten plukt van een moestuin, het meeste haalt uit een overvloedige overvloed of lokale producten koopt, herkomst is de sleutel. Als u weet waar uw ingrediënten vandaan komen, zelfs wie ze heeft verbouwd en grootgebracht, zal uw feestelijke aanbod nog specialer aanvoelen.
Dit geldt met name voor vlees en vis, dus maak de eerste lokaal en scharrel, of beter nog biologisch, en haal de laatste zo duurzaam mogelijk in. Winkel en kook verantwoord en de geest van goede wil en vrijgevigheid strekt zich niet alleen uit tot degenen rond de tafel, maar ook tot het eten op je bord, aan de boeren, telers en ambachtslieden die hebben gewerkt om het te verstrekken, en vandaar naar de planeet zelf. En meer dan ooit is dat iets om rekening mee te houden deze kerst.
Koken bij River Cottage is een vrolijke mix van seizoensgebondenheid en duurzaamheid. Meer dan 15 jaar geleden opgericht door de gevierde schrijver en presentator Hugh Fearnley-Whittingstall, zet dit kleine hoekje van Devon zich volledig in voor lokale ingrediënten, ethische inkoop en uitbundige feesten. Nu kun je een kijkje nemen achter de schermen in de River Cottage keuken en tuinen met een Learning with Experts River Cottage Cookery cursus.
Door middel van een selectie van 48 online kooklessen, zullen Hugh en zijn topteam van chef-koks je begeleiden door een scala aan vaardigheden - van het bakken van je eigen zuurdesem tot het fileren van vis en het zelf maken augurken. Je kunt een of twee gangen kiezen en alle 48 doen om het prestigieuze River Cottage Cooking Diploma te behalen. Of je nu een carrièreswitch wilt, je al in de voedingsindustrie werkt of een amateur bent die hongerig is om meer te leren, deze cursus zal je inspireren tot meer culinaire avonturen in 2022.
MEER INFORMATIE
Volledig menu
Gedrukt in de uitgave van Country Living van december 2021
- Prei, Cheddar & Gerookte Vistaart
- Gebraden rib eye van beef & gestoofde beef ribs
- Merguez geroosterde worteltjes met pruimen & kastanjes
- Gegrilde hispi kool met peren & kimchi
- Feestelijke onhandigheid
- Stemgembertruffels
- Glühweed cider
Lisa Linder
Recept: Feestelijke onhandigheid
Een fruitfumble is een kruising tussen een knapperige crumble en een romige dwaas. Het kan warm of koud worden geserveerd en het fruitelement is eindeloos variabel.
- Voorbereiding: 10 minuten
- Koken: 30 minuten
- Porties: 6
Voor de crumble:
- 50 g boter, in blokjes (of 50 ml plantaardige olie voor een vegan crumble)
- 75 g licht volkoren cakemeel of volkoren speltmeel
- 50 g havermoutpap of fijne havermout
- 50 g gemalen amandelen of hazelnoten
- 100 g amandelen, hazelnoten of walnoten, gepureerd of gehakt, of 100 g gekookte kastanjes, verkruimeld
- 30 g suiker (zachtbruin, goudkleurig of demerara)
- Snufje zout
Voor de compote:
- Sap van 1 citroen
- 1 kg Bramley of andere kookappels
- 12 gedroogde citroenverbenablaadjes
- 50G-100g basterdsuiker
- Yoghurt of licht slagroom (of een mengsel van beide), om te serveren
- Verwarm voor de crumble de oven voor op 190°C (170°C hetelucht) gasstand 5. Zorg dat je een grote bakplaat bij de hand hebt. Wrijf de boter in een grote kom door de bloem om een broodkruimelstructuur te krijgen, en roer dan de andere erdoor ingrediënten, of maak eerst de boter zacht en meng alles met je handen (het beste als je de olie).
- Spreid uit op de bakplaat en bewaar een paar grovere klontjes. Bak gedurende 15-20 minuten, één keer roerend, tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen.
- Doe voor de compote het citroensap in een grote pan. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakjes en schep ze door het sap zodat ze niet bruin worden. Voeg de verbenablaadjes, 50 g suiker en 2 el water toe.
- Breng aan de kook en kook zachtjes, al roerend om de appels te helpen breken, ongeveer 20 minuten tot je een dikke puree hebt. Proef en voeg meer suiker toe als je wilt - maar bewaar de compotetaart om de crumble in evenwicht te brengen. Serveer direct of koel af en laat afkoelen.
- Om de compote in elkaar te zetten, verdeel je de compote over de serveerglazen. Voeg een klodder yoghurt of room toe en werk af met een laagje kruimelmengsel.
Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.