We verdienen een commissie voor producten die via sommige links in dit artikel zijn gekocht.
We denken vaak dat de herfst de tijd is om bessen en schimmels te oogsten, maar de lente heeft ook zijn eigen heerlijke aanbod op het platteland.
Maar onthoud eerst de regels voor wild oogsten:
- Vraag altijd toestemming van de grondeigenaar
- Neem alleen wat je nodig hebt en laat wat over voor de natuur
- Graaf geen wortels op
- Kies nooit iets dat u niet met 100% zekerheid kunt identificeren
- Lees onze gids op 7 dingen die elke foeragerende beginner moet weten voordat hij het bos in gaat
Hier zijn een paar dingen die je kunt eten en eten in het voorjaar ...
1. Jonge bladeren
Tenzij je een zeer grondige wieder bent, hoef je niet verder te gaan dan je achtertuin voor een heerlijke oogst. De eerste bladeren van paardebloemen en meeldauw zijn zacht genoeg om in salades te gaan, terwijl de jongen scheuten van goosegrass en vroege brandneteltoppen zijn de perfecte aanvulling op soepen, omeletten en pasta gerechten. Was ze grondig in zoet water voor het serveren - en draag natuurlijk handschoenen bij het plukken van brandnetels. Al deze planten zitten verrassend genoeg boordevol vitamines, dus ze zijn eigenlijk ongelooflijk voedzaam.
Getty Images
2. Wilde knoflook
Ga de volgende maand of twee de loofbos in en je zult waarschijnlijk worden getroffen door de onmiskenbare geur van knoflook. Wilde knoflook, of ramsons, heeft lange bladeren en vormt later tapijten van witte, sterachtige bloemen aan de oevers van beekjes. Het is geweldig voor beginnende foerageerders omdat er weinig is om het mee te verwarren (lily of the valley - dat zeer giftig is - mist de sterke knoflookgeur). De bladeren en bloemen hebben een frisse smaak, wat heerlijk is in salades, en zelfs beter als er een pesto van wordt gemaakt en geserveerd met pasta of vis.
Getty Images
3. St George's champignons
Schimmels staan ook op het menu in het voorjaar - St George's worden zo genoemd omdat ze de neiging hebben om rond St George's Day (23 april) te verschijnen. De witte of crèmekleurige champignons zijn verrukkelijk wanneer ze in boter worden gebakken, goed gekruid en op toast worden geserveerd. Er zijn niet veel anderen waarmee je ze in deze tijd van het jaar kunt verwarren, maar wees voorzichtig voordat je gaat eten. Een cursus kan helpen; probeer Fungi Forays (vanaf £ 20 per persoon; fungiforays.co.uk).
Alamy
4. bloemen
De lente ziet de opkomst van bloemen die het oogsten waard zijn. Clifftops en heide zullen binnenkort worden bedekt met gele brem, waarvan de bloemblaadjes een delicate kokossmaak en geur hebben. Eet ze rauw of giet ze in ijs. Vergeet in mei niet het vlierbloesemseizoen - hartelijk kopen in de winkel is één ding, zelfgemaakt is iets heel anders. Voeg tien bloeikoppen toe aan suikerstroop (1kg suiker opgelost in 1L water) net aan de kook. Voeg citroenschil en 40 g citroenzuur toe en laat het een nacht staan om te infuseren voordat je het gaat zeven. Bewaren in de koelkast.
Lezen Wild eten door Roger Phillips (vanaf £ 3,75, Amazon) en Eten gratis van Richard Mabey (£ 4,99, Waterstenen).
Deze functie komt uit het tijdschrift Country Living. Abonneer je hier.