Begin met een frisse, hartige rol die niet uit elkaar valt zodra al je toppings zijn opgestapeld. Borstel voor extra smaak op boter en rooster het vlees totdat er grillmarkeringen ontstaan. Wikkel hamburgers in slabladeren voor een koolhydraatvrije optie.
De beste burger begint met kwaliteitsvlees - 80 procent magere klauwplaat zorgt ervoor dat elke hap smakelijk is. Werk met vochtige handen en zorg ervoor dat u het vlees niet overwerkt, vorm een pasteitje van 3/4-inch dik en iets groter dan het broodje (het vlees krimpt wanneer het wordt gekookt). Voor de sappigste hamburgers moet u tijdens het grillen niet op vlees drukken met een spatel.
Een goede saus is een aanvulling op zowel het vlees als de toppings. Hoewel ketchup een klassiek kruiderij is, geven pittiger opties zoals salsa of een pittige barbecue diepte aan de smaak. Om vochtige broodjes te elimineren, giet je de saus op het pasteitje en leg je vervolgens toppings tussen de burger en het brood.
De beste toppings voegen interessante textuur en smaak toe. Probeer een plak biefstuktomaat met rucola, verkruimelde blauwe kaas en gegrilde Vidalia-uien. Of combineer koolsla met gesmolten Monterey Jack-kaas. Overweeg niet-traditionele toppings, zoals gesneden komkommers, avocadoplakken, geitenkaas, jalapeno-pepers of olijventapenade.
Michael Romano
Voormalig chef-kok van Union Square Cafe in New York (en de Shake Shack!)
Voor Romano draait het allemaal om het broodje. Zijn keuze: een zachte, meegaande brioche. "Ik ben nooit een fan geweest van hamburgers op Engelse muffins... te stijve bovenlip. Voor mij is dat hetzelfde als zetmeel in je lakens stoppen. "Als je niet wilt dat het broodje vochtig wordt, zegt hij, laat het vlees er dan niet te lang op staan voordat je het opeet. Romano bevat ook gele Cheddar voor "bijten en de iconische look die het krijgt als het smelt."
INGREDIËNTEN
Brioche of ander zacht hamburgerbroodje, geborsteld met boter en geroosterd
Rauwe rode ui
Ketchup
Verse tomaat
Scherpe gele Cheddar
Verse (nooit bevroren) gemalen boorkop (80 procent mager)
Jane Butel
Eigenaar van de Jane Butel Cooking School in Corrales, New Mexico
"Een dikke, sappige burger is zo goed als maar kan", zegt Butel. "Zorg er gewoon voor dat dit het geval is hete groene chili erop! "Haar gaarheidstest voor een perfect" medium "elke keer? "Druk zachtjes met een duim; de burger moet iets opleveren, maar geen sappen. "
INGREDIËNTEN
Licht beboterd, geroosterd sesambroodje, gekruid met gedroogde dragon en basilicum
Dikke guacamole (avocado, limoensap, gehakte rode ui, jalapeños, zout, koriander)
Monterey Jack
Dijon mosterd
Entrecote (90 procent mager)
Geroosterde groene chili met knoflook
Ming Tsai
Chef-eigenaar van Blue Ginger in Wellesley, Massachusetts
"Wat ik leuk vind aan een burger, is dat je alle smaken in één hap bij elkaar krijgt", zegt Tsai. Zijn geheim? Een pittig hoisin-limoen glazuur aangebracht terwijl het rundvlees kookt - "Het is een groot contrast met de zoutheid van het vlees."
INGREDIËNTEN
Zacht sesambroodje, geroosterd op de grill voor extra textuur
Avocado
Tomaat
Sharp Vermont Cheddar (zoals Cabot)
Grasgevoerde klauwplaat (80 procent mager)
Geraspte ijsbergsla
Een mix van Dijon-mosterd en rode chilipasta (zoals sambal)
Hoisin-limoensaus
Judy Rodgers
Chef-eigenaar van Zuni Café in San Francisco
Als het gaat om hamburgers, gelooft Rodgers in het vroeg zouten van haar rundvlees: "Het helpt de eiwitten sappiger te houden tijdens het koken." Ze voegt driekwart theelepel zout per pond vlees toe, vormt pasteitjes en bewaart ze vervolgens maximaal zes uur, als mogelijk. "Als ze tot de kern worden afgekoeld, zullen ze gelijkmatiger koken," zegt ze.
INGREDIËNTEN
Gegrilde focaccia met rozemarijn
Sla
Gegrilde dikke rode uien
Tomaat
Gruyère (zoals Roth Käse uit Wisconsin)
Grasgevoerde klauwplaat (80 procent mager)
Aïoli (mayonaise gemengd met veel knoflook) en volkoren hete Franse mosterd
Susan Spicer
Chef-eigenaar van Bayona in New Orleans
"Een cheeseburger is iets waar ik ongeveer één keer per maand naar verlang," geeft Spicer toe. "Na de hele dag luxe restauranteten te hebben geproefd, is er gewoon niets beters!" Voor een "middelgrote maar niet droge" hamburger van zes ons roostert ze vijf minuten aan de eerste kant, twee aan de tweede. Spicer knalt er een gebakken ei bovenop voor haar man, Chip. "Het is mijn versie van biefstuk en eieren - en hij eet er altijd een wanneer ik het maak, dag of nacht," zegt ze.
INGREDIËNTEN
Sesambroodje, opgewarmd om zacht te worden
Gebakken ei, zonnig - kant boven
Verse plakjes jalapeño
Koosjer plakjes augurk
Witte Cheddar en peper jack
Aardkop (85 procent mager)
Boston sla
Mayonaise en ketchup