Elderflower Guide: Foerageren, oogsten, drinken en eten

Schuimige en geurige, roomwitte vlierbloemen die in bloei komen, worden aangekondigd als het begin van de zomer. Maar ze zijn niet alleen mooi - ze zijn verse en gratis producten - dus ga foerageren en experimenteer met wat verfrissende en lichte vlierbloesemvoedselrecepten.

Hoe vlierbloesems te oogsten

Verwacht vlierbloemen te zien (Sambucus nigra, of gewone ouderling) bloeiend van mei tot juni; exacte tijden zijn afhankelijk van het weer. De milde winter moet zorgen voor een bumperoogst in 2019.

Oudsten zijn grote, bossige struiken of kleine bomen, en kunnen tot zes meter groeien. Als kolonisator groeien ze op het platteland en op het platteland en geven ze de voorkeur aan hagen, voetpaden, snelwegen, spoorlijnen, braakliggend terrein en binnenlandse tuinen. De bloemen zijn platte hoofdtakken van honderden kleine, vijfbladige, roomwitte bloemen met prominente meeldraden.

Tips voor het plukken van vlierbloesem

• Je moet de toestemming van de grondeigenaar vragen voordat je gaat plukken
• Vind oudere bomen die niet aan een drukke weg liggen
• Vermijd bloemen lager waar honden of vossen op hebben geplast
• Vermijd die geur van urine, de geur betekent dat ze hun best voorbij zijn
• Kies een droge, zonnige ochtend voordat de insecten het lichtgele stuifmeel van de bloemen oogsten
• Knip de bloemhoofdjes met zo min mogelijk steel af zodat de plant niet wordt beschadigd
• Laat de bloemen in een grote zak
• Pluk voor gebruik alle insecten, maar laat de bloemen niet onder de kraan lopen, anders spoel je de natuurlijke gisten af
• Gebruik de bloemen zo snel mogelijk

Vlierbloesem recepten

1. Vlierbloesem champagne

Mijn favoriet is vlierbloesem ‘champagne’: schuimige, fruitige, bloemige alcoholische fizz! De natuurlijke gisten van de bloemen leveren de bacteriën om zich te voeden met de suiker en er alcohol van te maken. Zie recept voor vlierbloesemchampagne hieronder.

Methode

1. Giet vijf liter koud water in een schone pan of emmer. Roer 500 g kristalsuiker of basterdsuiker erdoor tot het is opgelost.
   
2. Laat 10 vlierbloesemkoppen vallen en roer om onder te dompelen.
   
3. Voeg de schil en het sap van één niet-gewassen citroen en 2 el witte wijnazijn toe.
   
4. Roer, leg dan een schone theedoek over de emmer en laat 24 uur rusten, af en toe roeren.
   
5. Giet na 24 uur de vloeistof door een zeef om het vuil te verwijderen en giet het vervolgens door een trechter erin hergebruikt plastic flessen met schroefdop. Gebruik geen glazen flessen, want naarmate de druk van de gistende kool stijgt, kunnen ze exploderen!
   
6. Laat de flessen minstens twee weken staan.
7. Pluk vlierbloesems van verschillende bomen en laat veel over om zich te ontwikkelen tot zwarte, glanzende vlierbessen, een belangrijke herfstvoedselbron voor vogels.

De flessen worden stijver naarmate de vergisting koolstofdioxide veroorzaakt. U kunt de toppen een beetje (voorzichtig!) Losdraaien om een ​​deel van de druk te laten ontsnappen. Na twee weken kun je het drinken, en het zal ongeveer 3% alcohol zijn, afhankelijk van hoe je gisting verliep. Het is moeilijk om het alcoholgehalte van zelfgebrouwen dranken te bepalen zonder speciale apparatuur, dus rijd niet om veilig te zijn.

2. Vlierbloesemsiroop

Vlierbloembloem is het alcoholvrije alternatief.

Methode

1. Schil en snijd drie niet-gewaxte citroenen en één niet-gewaxte sinaasappel, en plaats in een pan met 2kg kristalsuiker en 1,5 liter koud water. Verhit zachtjes tot de suiker oplost.
   
2. Voeg 25-35 vlierbloesemkoppen toe, verwijder de stelen en roer om onder te dompelen. Voeg 1 theelepel citroenzuur (optioneel) toe, wat helpt om het hartje te bewaren.
   
3. Dek de pan af en laat minstens 24 uur trekken. Steriliseer ondertussen glazen flessen door ze in heet zeepwater te wassen en in een lage oven te laten drogen of door een vaatwasprogramma te doen.
   
4. Bekleed een vergiet met mousseline of een schone theedoek en plaats deze over een grote kom of pan. Schep het hartje erin om het te filteren. Gooi de bloemen, citroen en sinaasappel weg. Giet het gefilterde siroop in een kan en gebruik een trechter om de flessen te vullen. Verzegel en label.

Je kunt natuurlijk het hartig verdunnen met stilstaand of bruisend water, of toevoegen aan mousserende wijn, gin-tonic of wodka en frisdrank. Of gebruik het in kruisbes- of rabarbergerechten - kruimels, cakes, ijsjes, jam - omdat de smaken goed samenwerken. Gebruik hartige in plaats van citroensap en suiker om over warme sponzen te druppelen.

3. Vlierbloesem beignets

Voor een indrukwekkend voorgerecht of een snack, wat dacht je van beignets met vlierbloesem? Maak een beslag van 100 g bloem, 2 el olie, 175 ml bruiswater en 1 el suiker. Verhit een pan met olie. Dompel de vlierbloesem in het beslag en bak deze voorzichtig tot ze knapperig en goudbruin zijn, haal ze eruit en dompel ze onder in basterdsuiker of besprenkel met honing.

En als je wacht op de bloemen om te bloeien, kun je de groene ongeopende bloemknoppen inleggen om als kappertjes te gebruiken.

Meer recepten voor vlierbloesem:

4.Pluizige zelfgemaakte vlierbloesem-marshmallows

5. Vlierbloesem kwarktaart

6. Zelfgemaakte elderflower likeur recept

Vind je dit artikel leuk? Meld u aan voor onze nieuwsbrief en ontvang meer van dit soort artikelen rechtstreeks in uw inbox.

INSCHRIJVEN