Dit is een geheim: op dagen dat je zin hebt in sappige goedheid, val je het koffiezetapparaat aan (we gebruikten onze Krups Savoy digitaal koffiezetapparaat). Vertrouw ons.
Advertentie - Lees hieronder verder
opbrengsten: 4
ingrediënten
3 stukken spek, gehakt
8 korte ribben met botten (afhankelijk van de grootte van de Nederlandse oven)
1/3 c. bloem voor alle doeleinden
Zout en peper
2 wortelen, in kleine blokjes gesneden
1 selderij, in blokjes gesneden
1 grote ui, in blokjes gesneden
2 sjalotjes, gehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 c. droge witte of rode wijn
1 1/2 c. zwarte koffie
1 c. kippen bouillon
1 14 oz. kan tomaten in blokjes snijden
3 takjes verse tijm
2 kleine takjes verse rozemarijn
2 verse laurierblaadjes
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 375 graden F. Bak het spek in de grote Nederlandse oven tot het knapperig en vet is. Verwijder het spek met een lepel met sleuf en zet opzij.
- Bagger korte ribben in bloem en kruid met zout en peper. Braad korte ribben in spekvet op hoog vuur tot ze aan alle kanten bruin zijn. Gebruik een tang om korte ribben te verwijderen en opzij te zetten.
- Zet het vuur op middelhoog tot hoog, voeg groenten toe en bak 3-4 minuten.
- Giet wijn en koffie in en blus de pan met een houten lepel om alle stukjes van de bodem te schrapen. Keer terug naar hoog vuur en breng aan de kook, verminder de vloeistof gedurende 5 minuten.
- Voeg in korte ribben, een beetje meer zout en peper, kippenbouillon, in blokjes gesneden tomaten, rozemarijn, tijm, laurierblaadjes en gereserveerd spek. Dek af en plaats in de oven, kook gedurende minimaal 2 ½ uur of tot het vlees gaar is. Laat 20 minuten rusten alvorens te serveren, wanneer het vet gemakkelijk van de bovenkant kan worden verwijderd.