Veranderde Nestlé zijn chocoladerecept zonder iemand te vertellen?

We zijn hier dol op chocoladeschilfers, en daarom waren we ontzet toen we geruchten hoorden - en vervolgens online recensies begonnen te lezen - dat Nestlé mogelijk is veranderd het geliefde recept voor chocoladeschilfers van Toll House omdat de stukjes niet smelten zoals vroeger - in fudge-recepten, koekjesrecepten, muffinrecepten, onder andere. En dus besloten we dat we het moesten onderzoeken: heeft het bedrijf zijn recept discreet veranderd? Of zit dit allemaal in de hoofden van thuisbakkers?

Terwijl recensies op Amazon geen enkele twijfel bevatten, waren die op Walmart.com en die van Nestlé VeryBestBaking.com- daterend uit november 2015 - uitte de volledige schok en teleurstelling van klanten over hun favoriete chips.

Tot nu toe heeft het merk minimaal gereageerd op consumenten, contact opnemen met één recensent door te zeggen: "Onze excuses voor uw Toll House-chocoladeschilferkoekjes zijn niet verlopen zoals u had verwacht en we willen graag meer weten over uw ervaring met dit recept. Een van onze merkambassadeurs neemt binnenkort contact met u op via e-mail. Dank je."

Toen we Nestlé vroegen wat er mis kon gaan, bood het bedrijf een paar tips voor het oplossen van problemen, die allemaal gericht waren op het smeltpunt van de chocolade. "Chocolade van Nestlé Toll House is hittegevoelig en heeft een laag smeltpunt", schreef een merkvertegenwoordiger in een e-mail. "Bij hogere temperaturen kan de suiker in de chocolade smelten en verschroeien, waardoor de chocolade kan vastlopen. Je bent misschien bekend met deze aandoening wanneer chocolade 'korrelig' wordt en moeilijk om mee te werken. "

Nestlé legde verder uit dat kleine hoeveelheden vocht er ook voor kunnen zorgen dat chocolade vastloopt. Vocht uit een houten lepel of stoom uit een dubbele boiler kan bijvoorbeeld bijdragen aan het grijpen. Ten slotte wijst de vertegenwoordiger erop dat, om goed te smelten, het product binnen de aanbevolen houdbaarheidstermijn moet zijn (lees: duw niet op de vervaldatum en verwacht primoresultaten). Zo zeker, dit zou logisch zijn voor iemand die fudge maakt. Maar het verklaart niet waarom de chips vechten tegen chocoladekoekjes en muffinrecepten.

Nuttiger waren de anti-inbeslagtechnieken die het bedrijf aanbood: "Als uw lezers inbeslagname hebben ondervonden, volgt hier wat we adviseren: voeg 1 theelepel plantaardige olie of bakvet toe aan de in beslag genomen chocolade en blijf roeren tot glad. Het is het beste om 2 theelepels niet te overschrijden. En voor het beste resultaat raden we aan vast te houden aan plantaardige olie of bakvet - boter, beleg, water of melk worden niet aanbevolen. "

Natuurlijk is er ook een mogelijke receptwijziging waarmee rekening moet worden gehouden. In februari 2015 Nestlé aangekondigd het verwijderde kunstmatige ingrediënten en smaken. Deze beweging zou echter alleen de Nestle Crunch, Butterfinger, Baby Ruth, Skinny Cow, Raisinets, Goobers, Sno Caps, 100 Grand, Oh Henry en Chunky-producten beïnvloeden. Het was op dat moment onduidelijk of deze overschakeling op alle natuurlijke recepten de stukjes van het tolhuis zou beïnvloeden.

Toen we dit in vraag stelden, zegt Nestlé dat het zijn formule minimaal heeft aangepast. In 2009 verving het merk kunstmatige vanilline door echte vanille in de halfzoete stukjes. Vorig jaar deed Nestlé dezelfde ruil voor de stukjes melkchocolade. Ondertussen zijn de recepten voor zijn pure chocolade en bitterzoete chocoladestukjes niet veranderd sinds ze voor het eerst werden geïntroduceerd. Toch beweert het merk: "Die veranderingen zouden de kwaliteit of prestaties van onze stukjes niet hebben beïnvloed."