Een rustieke ouderwetse favoriet, polenta is al lang een robuust en betaalbaar nietje in Noord-Italiaanse keukens. Gemaakt van maïsmeel, is polenta over het algemeen langzaam gekookt in een romige pap, of gegoten, gekoeld en in plakjes gesneden, vervolgens gebakken en geserveerd met hartige garnituren. Wanneer verwerkt in gebakken goederen, draagt polenta een gouden tint en natuurlijke zoetheid bij.
Het past ook goed bij groenten, vlees, kaas en geurige kruiden, zoals rozemarijn en tijm. En zijn weg vinden naar Amerikaanse tafels is een culinaire thuiskomst: koloniale boeren introduceerde maïs in Europa in de 17e eeuw, waar het al snel een standaard werd in de meeste koks ' repertoires.
Recept:Gerookte Kalkoenmaker
BASICS Polenta, gemaakt van gemalen maïs, is er in vele kleuren en soorten. Grove, steengemalen gele polenta (links in de zak) heeft een rijke, nootachtige smaak dankzij de kiemen die in de maaltijd achterblijven. Witte polenta (in pot) heeft zoetere, bloemrijke ondertoon. Fijngemalen, snelkokende maïsmeel en polenta (in de lepels) besparen drukke koks tijd in de keuken.
GROF Deze ruw gesneden polenta behoudt zijn sterke zetmeelachtige smaak en textuur tijdens het koken. Het combineert gemakkelijk met andere ingrediënten terwijl de korrelige textuur een rijke, onderscheidende smaak behoudt.
MEDIUM Gebruik voor gladdere, romigere gerechten een medium gemalen polenta met een zandachtige consistentie. Middelgrote maaltijden lenen zich voor eenvoudig vormen zodra de polenta is gekookt.
FINE Deze bloemige, fijngemalen maaltijd is een ideaal bakbestanddeel. De kruim heeft een crunch vergelijkbaar met zandkoek en een uitnodigende gouden kleur.
STAP 1:
Roer polenta continu voor soepele, klontvrije resultaten. Het is klaar wanneer alle vloeistof is geabsorbeerd en het een aardappelpuree-achtige consistentie bereikt.
STAP 2:
Klontjes vormen zich snel in polenta, dus het is het beste om het gerecht te beboteren voordat je begint te koken, zodat polenta onmiddellijk kan worden ingegoten, terwijl het nog warm is.
STAP 3:
Laat een rubberen spatel over het oppervlak van de polenta glijden om glad te worden. Koel een uur om te schimmelen. Zodra het stevig wordt, gebruik je een mes om in vierkanten te snijden.
Vanwege zijn zachte smaak past polenta goed bij bijna alles, inclusief kaas, knoflook, olijven en allerlei hartige kruiden. Serveer gebakken polenta met knapperige, zoute pancetta, pittige worst of gegrilde groenten, zoals aubergines, courgette, paprika en uien. Roer bij het maken van romige polenta een scherpe kaas, zoals een blauwe of een pecorino, door voordat u gaat gieten. Leg verse pesto van basilicum en knoflook op gegrilde platen of serveer polenta-vierkanten als bijgerecht, overgoten met zelfgemaakte tomatensaus.
ZIE GERELATEERD RECEPT:Romige Polenta met Champignons