Nieuwe manieren om pasta te koken

Pasta is waarschijnlijk een van de eerste gerechten die je ooit hebt leren maken, en een waar je sindsdien niet meer mee sleutelt. Het is vrij eenvoudig: kook water - voeg misschien zout toe om de noedels op smaak te brengen, of olie om ze tegen te houden plakken *, afhankelijk van wat je werd verteld - en voeg rigatoni, spaghetti of welke zetmeelachtige vorm je ook toe willen. Maar dat is niet de enige (of de snelste) manier om dingen te doen.

Probeer deze kooktrucs om het diner sneller op tafel te krijgen - en geniet nog meer van elke hap.

1. Probeer de Mac Daddy van Mac & Cheese Hacks.

Veel recepten voor macaroni en kaas vragen om de pasta gedeeltelijk te koken, uit te lekken en opzij te zetten, de saus te maken, de twee vervolgens samen te gooien en te bakken. Bespaar jezelf een paar stappen met deze one-pot-methode: kook de elleboognoedels (of cavatappi, of

welke kleine vormen je ook opvallen) in een 50/50 mix van kippenbouillon en water, en zodra de noedels beetgaar zijn, voeg je de geraspte kaas toe die je lekker vindt, al roerend om te smelten. Het resterende bouillon-watermengsel helpt de kaas smelten, waardoor een saus ontstaat die dikker wordt als deze afkoelt.

Probeer het zelf met dit eenvoudig Carbonara Mac & Cheese.

2. Laat uw slowcooker het werk doen.

Ongeveer 15 minuten voordat je Crock-Pot-soep of stoofpot klaar is om te eten, gooi deze in de pasta die je wilt gebruiken. Op die manier hoef je een pan minder schoon te maken, wacht je niet tot het water kookt en is alles ongeveer tegelijkertijd klaar. (U kunt de tijd meten volgens de instructies op de pastabox.)

Waarschuwing: Het is verleidelijk om alles in één keer in de slowcooker te dumpen, inclusief pasta, en te laten koken gedurende de volgende 6 tot 8 uur, maar de noedels zullen volledig uiteenvallen, waardoor de vloeistof zetmeelachtig wordt goo.

3. Steel de Cold-Cooking Pasta Hack van Alton Brown.

Brown is de eerste die toegeeft dat hij "echt verknald met het koken van pasta"in het eerste seizoen van Goed eten toen hij mensen vertelde om een ​​gallon water aan de kook te brengen en vervolgens de noedels toevoegen. Tegenwoordig giet hij eerst de pasta in, voegt alleen genoeg water toe om de noedels te bedekken en brengt het vervolgens aan de kook.

Het is een snellere manier van koken, maar Brown doet het ook omdat hij geeft de voorkeur aan de textuur van de pasta wanneer het zo is gemaakt.

4. Zet het vuur hoger op uw pastawater.

Schep die noedels eruit wanneer ze beetgaar worden - nog steeds stevig wanneer ze worden gebeten - met een sleuflepel of spin (eigenlijk een gaaslepel) in plaats van alles in een vergiet te dumpen. Giet alles behalve een kopje pastawater eruit, maar voeg het nog niet toe aan de saus. Brown beveelt aan om die kop water te koken tot deze in twee is verminderd, dus het is superzetmeelachtig en voeg het dan toe aan je tomatensaus.

Het maakt de saus dikker en is - zoals Brown schrijft - "magisch spul."

5. Wees niet te kip om kip (bouillon) te proberen.

Kippenbouillon werkt goed bij het maken van een macaronsaus met kaas waarmee mensen "gimme meer" zingen, maar het werkt ook goed met lentepasta's (met name op basis van bacon).

Pasta koken in ongeveer 2 1/2 kopjes kippenbouillon, laat het koken tot de pasta noedels beetgaar zijn. Op dit moment moeten er nog een paar eetlepels bouillon over zijn, wat net genoeg is om groenten te koken die je aan het gerecht wilt toevoegen, zoals asperge of broccoli.

Krijg de volledige details over deze hack - en het cheesy bacon-aspergespasta-recept dat daarbij hoort -hier.

*6. Sla de olijfolie over.

Als je bent opgegroeid met het toevoegen van olijfolie aan je pastawater om te voorkomen dat de noedels blijven plakken, moedigt de Italiaanse chef-kok Lidia Bastianich je aan om te stoppen. Nu.

"Je kent het oude gezegde: je gooit de pasta tegen de muur en als het blijft plakken, is het klaar? Dat komt omdat er een laagje zetmeel op de pasta zit en dat is waar de saus aan hecht. Dus je wilt er geen laag olie op en je wilt je pasta niet uitspoelen, "vertelde ze De prachtige tafel.

7. Test Jamie Oliver's Twist Trick.

In plaats van olijfolie toe te voegen, zweert chef Jamie Oliver door lange noedels in beide handen te pakken (de een op de ander) en de pasta te draaien. De noedels zullen een beetje uitwaaieren, en wanneer je ze in de pot met water laat vallen, is de kans kleiner dat ze aan elkaar blijven plakken terwijl ze koken, zegt hij.

8. Transformeer Second-Day Pasta.

Toen mijn grootmoeder opgroeide, bewaarde ze overgebleven spaghetti-noedels in de koelkast en trok ze eruit om 'gebakken pasta' te maken. Ze zou een gebakken pan opwarmen, er in blokjes gesneden spek of pancetta in doen, dan de noedels toevoegen en ze koken tot ze een beetje krokante. Het verandert de textuur en creëert een zoute, knetterende schotel die goed past bij geroosterde groenten of een salade.

9. Pak een lepel in plaats van een deksel.

Als je ooit een deksel op kokende pasta hebt gedaan, alleen om het water te laten bubbelen, (1) je bent niet alleen, en (2) er is een betere manier. Als je in plaats daarvan een lange houten lepel over de bovenkant van de pot doet, kan dit als buffer fungeren en eventuele bubbels veroorzaken die zich opstapelen omhoog om te barsten, wat op zijn beurt ervoor zorgt dat alle bellen eronder knappen, waardoor dat schuim niet kan morsen over. Dat komt omdat dat zetmeelachtige schuim bovenop het borrelende water thermodynamisch onstabiel is, volgens Gizmodo.