De herfst in centraal Georgië biedt maar één zekerheid: pecannoten. Bushels en bushels van hen. De staat is de onofficiële hoofdstad voor de rijke, boterachtige noten, waar ze als sociale beleefdheden worden uitgewisseld. "Opgroeiend in Georgië, ben je constant vol met pecannoten door de plundering deze tijd van het jaar", zegt Gena Knox, een Georgiër van de vijfde generatie die, voor de goede orde, stevig in de uitspraak "puh-kahn" versus "pee-can" staat kamp. De auteur en eigenaar van het kookboek Vuur en smaak, een lijn van natuurlijke kookproducten, werd opgevoed door een vindingrijke moeder die een praktische benadering van wat er in de grond is voor het vinden van ingrediënten voor recepten was. Dus zegt Gena, kom maar, ze is altijd op zoek naar manieren om pecannoten in haar kook- en bakproces op te nemen.
Brian Woodcock
De favoriete variëteiten van de auteur komen uit Pearson Farm, een bos van 4300 hectare in Fort Valley, Georgia, dat jaarlijks 3,5 miljoen pecannoten oogst - ze zowel on-site als door
postorder. "Pearson heeft deze grote variëteit genaamd Elliot pecannoten," zegt Gena. "Ze zijn klein en bijna perfect rond, dus ze zijn mooi voor taarten en desserts omdat je ze heel kunt gebruiken." Zij brengt de drie of vier weekenden voorafgaand aan de Thanksgiving-vakantie door in haar keuken en probeert verschillende suikerachtige dingen uit brouwsels. Gelukkig heeft ze een team van enthousiaste testers - kinderen Neely, Genevieve en Georgia Mae - die graag batches koekjes en taarten opscheppen totdat moeder het recept precies goed heeft. "Ze proberen slim meer onderhandelen over bemonstering door harde critici te zijn, maar ik ben op hun schema!" (Twee maanden oude babyjongen Bickley houdt toezicht op alle actie vanuit zijn springkussen.)
Brian Woodcock
Brian Woodcock
"Mijn kinderen vinden het heerlijk om pecannoten op te halen, omdat ze weten dat pecantaart en ijs op handen zijn."
De recepten die de snede maken worden geserveerd naast aloude standbys, zoals de drielaagse pecantaart van haar oma. "Uiteindelijk gaat Thanksgiving over familie en het doorgeven van tradities", zegt Gena. En natuurlijk je eigen draai geven aan die tradities. Bijvoorbeeld, dit jaar iteratie op die laag cake functies appels, kaneel en gezouten karamel glazuur.
Brian Woodcock
De suikerachtige tradities sijpelen de dag na Thanksgiving in, wanneer het uitgebreide broed weer bijeenkomt onder torenhoge pecannoten voor een rietsuiker kooksessie boven een gietijzeren ketel. Terwijl de siroop perfect borrelt, verzamelen de kinderen gevallen noten met de belofte van een zoete uitbetaling. "Nadat we de siroop hebben gebotteld, blijft er gekristalliseerde rietsuiker in de bodem van de pot achter en gebruiken we die noten om schraap de gietijzeren kom voor instant gekonfijte pecannoten, "zegt Gena, bewijst net zo vindingrijk als de vrouw die inspireerde haar. Ik denk dat de noot niet ver van de boom valt.
Brian Woodcock
Ontvang Gena's Recepten:
- Appel-kaneellaagcake met gezouten karamelglazuur
- Pecan Zandkoekkoekjes
- Pompoen Pecan Broodpudding
- Donkere Chocolade Pecannoot Toffee
- Bourbon Pecantaart
November is de nationale pecannootmaand van Georgië, als erkenning van de leidende pecannoot producerende staat van het land. Pearson Farm, een bos van 4300 hectare in Fort Valley, Georgia, is de perfecte plek om te genieten van het seizoensgebonden nietje voor diverse Thanksgiving-desserts. Open tot april, maandag tot vrijdag van 9.00 tot 17.00 uur