Hoe de vorm van een wijnglas de smaak van de wijn verandert

Als je er altijd van bent overtuigd dat wijn beter smaakt uit een goed ontworpen glas, kun je even de tijd nemen om te genieten van de zoete voldoening dat het absoluut gelijk heeft.

In feite, zal één wijn volledig verschillende kenmerken vertonen wanneer geserveerd in verschillende glazen. Zoveel zelfs dat zelfs ervaren kenners ertoe zijn gebracht te geloven dat ze verschillende wijnen proefden, als onderdeel van industriële experimenten.

Volgens Riedel Crystal, het 260-jarige Oostenrijkse bedrijf voor fijn glaswerk, moet een glas een "wijngereedschap" ontworpen om het volledige smaakpotentieel van een wijn te ontgrendelen, niet alleen iets om de wijn in te schenken in. Hier vertellen hun experts de wetenschap achter dit smaakfenomeen en adviseren ze ons over welk type glas we moeten gebruiken om van onze favoriete wijnen te genieten ...

Hoe beïnvloedt de vorm van een wijnglas de smaak van de wijn?

Het gaat niet alleen om hoe het glas eruit ziet, het gaat om de functionaliteit. Alle glazen architectuur bestaat uit drie componenten - de kom, de stengel en de basis - die in harmonie moeten samenwerken om de 'boodschap' van de wijn te vertalen.

Het is echter de kom, die in vorm, grootte en randdiameter varieert, die de sensaties van de wijn beïnvloedt terwijl u drinkt. Dit komt door een aantal elementen:

• Hoeveel zuurstof kan de wijn bereiken en hoeveel het kan ademen
• Hoeveel ruimte is er voor het gezicht, inclusief de neus, om betrokken te zijn bij het drinken en activeren van onze zintuigen
• De richting waarin de wijn onze mond binnenkomt en naar welke smaakpapillen deze het eerst wordt gericht

DE WIJNGLASGIDS:

Welk wijnglas moeten we gebruiken voor onze favoriete wijnen?

Eenvoudig rood

Laat rood ademen door een glas met een brede kom te gebruiken - de blootstelling aan zuurstof zal bepaalde sterke smaken verzachten en zorgt voor krachtigere tonen. Een bredere opening geeft meer kans voor zuurstof om in de drank te komen, en geeft je een kans om je neus erin te krijgen voor maximale onderdompeling in wijn.

Dit glas is ideaal voor de volgende druiven (Old World Pinot Noir Glass, £ 55): Beaujolais Cru, Blauburgunder, Bourgogne (rood), Chambolle Musigny, Echézeaux, Gamay, Moulin à vent, Musigny, Nuits Saint Georges, Pinot Noir Old World, Pommard, Romanée Saint Vivant, Santenay, St. Aubin, St. Laurent, Volnay, Vosne-Romanée, Vougeot

Klassieke blanken

Voor blanken, serveer ze altijd gekoeld, want hierdoor kan de wijn het beste ruiken en smaken. Het aroma van de wijn varieert afhankelijk van de complexiteit en de glasvorm moet worden gekozen waar mogelijk.

Dit glas is ideaal voor de volgende druiven (Riesling / Zinfandel Glass, £ 55): Elzas Grand Cru, Bardolino, Beaujolais Nouveau, Blauer Portugieser, Côtes de Provence, Côtes du Rhône rosé, Dolcetto, Grüner Veltliner, Jurançon Sec, Lagrein, Loire (Blanc), Marsannay rosé, Montepulciano, Mosel-Saar-Ruwer, Müller-Thurgau, Pouilly Fumé, Primitivo, Riesling, Riesling (spätlese / late oogst droog), Riesling Smaragd, Rosé, Sancerre, Sauvignon Blanc (ongemoet), Scheurebe, Schilcher, Smaragd, Teroldego, Traminer, Vernaccia, Welschriesling, Zinfandel

champagne

Kies voor Champagne een Champagne-wijnglas - geen fluit. Door de grotere velgdiameter kan de geur van de champagne worden vrijgegeven, op een manier die niet mogelijk is met een smalle fluit. Het glas bevat ook een 'sprankelend punt' om de vorming van Champagne-bubbels te bevorderen - want wat is champagne zonder bubbels?

Dit glas is ideaal voor de volgende druiven (Champagne-wijnglas, £ 55): Blanc de Blancs, Cava, Champagne, Franciacorta, Prosecco, Sekt, Mousserende wijnen.

Oaked Chardonnay

Chardonnays zijn zeer alcoholische en ietwat zure, zeer complexe wijnen. De brede mond van een royaal gevormd glas stuurt de wijn voornamelijk naar de zuurgevoelige randen van de wijn tong, zorgt ervoor dat de zuurgraad goed in balans is met de geroosterde aroma's van het eiken vat dat het was verouderd in. Door de grootte van de kom kan de wijn zich ontwikkelen, terwijl het risico op overconcentratie wordt geminimaliseerd.

Dit glas is ideaal voor de volgende druiven (Eiken Chardonnay-glas, £ 55): Bourgondië (wit), Chardonnay (eiken), Corton-Charlemagne, Meursault, Montrachet, Morillon (eiken), Pouilly-Fuissé, Riesling (spätlese / late oogst droog), Riesling Smaragd, Smaragd