We verdienen een commissie voor producten die via sommige links in dit artikel zijn gekocht.
Serveer deze verwarmende, zacht gekruide lamsstoofschotel op een bedje van boterachtige couscous om de heerlijke jus op te nemen.
Deze snee aan de onderkant van het been is vol van smaak en smeltend zacht na lang, langzaam koken. Het is niet zo goedkoop als het ooit was, maar een schacht voedt een persoon zeer royaal met heel weinig afval afgezien van het bot.
Voorbereiding: 30 minuten
Koken: ongeveer 3 uur
Porties: 4
ingrediënten
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 4 lamsschenkel
- 2 middelgrote uien, in plakjes
- 2 tenen knoflook, geplet
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel elke gemalen koriander en fenegriek
- 1 theelepel gedroogde chili vlokken
- 4 middelgrote rijpe tomaten, grof gehakt
- ongeveer 1 liter hete lamsbouillon
- ½ pompoen, geschild, ontpit en in stukken gesneden
- 400 g tinnen kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
- 250 g spinazie, grove stengels verwijderd
Methode
1. Verwarm de oven voor op 170 ° C (150 ° C heteluchtoven) gasstand 3. Doe 1 eetlepel olie in een grote pan op een middelhoog tot hoog vuur en laat het lam bruin worden. Breng over naar een ovenschotel.
2. Zet het vuur laag, voeg de resterende olie en de uien toe en bak 10 minuten zacht tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en kook 1 minuut.
3. Roer de tomatenpuree, kruiden en chili vlokken erdoor en bak 2 minuten. Voeg de tomaten toe en bak nog een minuut.
4. Giet geleidelijk de bouillon erin en meng met het kruidenmengsel. Breng aan de kook en giet dan de lamsboutjes in de braadpan. Het moet alleen het vlees bedekken - voeg indien nodig een beetje meer heet water toe. Dek af met een goed sluitend deksel en kook in de oven gedurende ongeveer 1½ -2 uur tot het zacht is.
5. Doe de pompoen in de braadpan en laat 20-30 minuten in de oven gaar worden.
6. Verwijder voorzichtig de lamsschenkel met een sleuflepel en houd warm. Zet de stoofschotel op middelhoog vuur, voeg de kikkererwten toe aan de saus en verwarm door. Als de saus erg dun is, verminder dan een beetje totdat je tevreden bent met de consistentie. Roer de spinazie erdoorheen in de hitte van de saus.
7. Serveer elk van de lamsschenkel met een paar lepels saus en boterachtige couscous.