Deze voormalige koninklijke chef creëerde het kenmerkende gerecht waar de koninklijke familie van houdt

Chef-kok Enrico Derflingher, pas 27 jaar oud, werd de eerste Italiaanse die als persoonlijke chef-kok in dienst trad bij de Britse koninklijke familie, voornamelijk werkzaam in Kensington Palace van 1987 tot 1990.

Vervolgens werd hij tijdens zijn presidentschap in de jaren 1990 persoonlijk chef-kok voor George Bush senior. Nadat hij restaurants in zowel Japan als Italië had geleid en onderweg een Michelin-ster had verdiend, is chef Enrico nu terug in Italië om wat koninklijke expertise toe te voegen aan de lokale keuken.

Eerder dit jaar nam hij het roer over bij de vijfsterren CastaDiva Resort en Spa, die uitkijkt over het schilderachtige Comomeer, als consultant chef.

Chef-kok Enrico sprak Landelijk wonen over terugkeren naar zijn roots, koken voor een president en wat de koninklijke familie graag eet.

Hoe was je ervaring met koken voor de koninklijke familie?

Ik had de eer om voor de Britse koninklijke familie te werken van 1987 tot 1990, en bracht het grootste deel van die tijd door in Kensington Palace. Gedurende deze tijd had ik de leiding over het koken van de keuken voor grote banketten over de verschillende landgoederen van Hare Majesteit.

Een van mijn favoriete herinneringen aan koken voor de familie moet de tijd zijn dat ik een banket bereidde voor Her Majesty's Garden Party in Balmoral Castle, Schotland. Het was een heel speciale gelegenheid waarvan ik het voorrecht had er deel van uit te maken.

Welke lessen heb je geleerd in je rol als koninklijke chef?

In veel opzichten heeft mijn ervaring de gerechten geïnspireerd die ik aan het menu bij CastaDiva heb toegevoegd, de meest opmerkelijke zijn de Koningin Victoria Risotto, een favoriet van het koninklijke huishouden, waarvan gasten in het resort kunnen proeven in L'Orangerie Restaurant.

De ingrediënten voor de risotto omvatten Siciliaanse rode garnalen, parmezaanse kaas, kruiden en Italiaanse mousserende wijn. De doop van het gerecht vond plaats tijdens de eerste ontmoeting tussen Ronald Reagan en Michail Gorbachev aan het einde van de Koude Oorlog. Ik legde er mijn draai aan en diende het bij belangrijke staatsevenementen in Buckingham Palace en het Witte Huis.

Ik heb ook geleerd hoe te werken met grote, professionele teams voor de voorbereiding van grote banketten en heb het kunnen doen draag deze kennis over om te werken met het team van CastaDiva die gewend zijn te koken voor het hoogste niveau van klantenkring; dus de overgang is echt naadloos verlopen.

Wat zijn de verschillen tussen koken voor een staatsbanket en een druk hotelrestaurant?

Of het nu gaat om koken voor staatsbanketten of hotelgasten bij CastaDiva, de gelegenheid is nog steeds heel speciaal voor de persoon die dineert en de setting is net zo formeel. De verwachtingen zijn altijd hoog.

Dat gezegd hebbende, is een opmerkelijk verschil dat gasten in restaurants en hotels veranderende eisen hebben, ze kunnen laat komen, of er kan een plotselinge toevloed zijn van gasten die dineren. Dit vereist dat je flexibel bent en improviseert, omdat de situatie altijd verandert, terwijl koken voor banketten een strikt en nauwkeurig protocol volgt dat altijd moet worden gerespecteerd.

Hoe anders is het om een ​​persoonlijke chef-kok te zijn dan een hotelchef?

Mijn terugkeer naar de wereld van hotels begon met Jumby Bay in Antigua en daarna Hotel Eden in Rome, waar ik negen jaar verbleef en een Michelin-ster bereikte. Het fundamentele verschil is natuurlijk dat je al je tijd besteedt aan koken voor één gezin in tegenstelling tot koken in een dynamisch restaurant, gevuld met veel gasten, allemaal met verschillende voorkeuren en verwachtingen die voor altijd zijn evolueert.

Het is altijd een trots moment wanneer ik de gelegenheid krijg om de particuliere klanten waar ik eerder voor gekookt heb hier in het Comomeer te verwelkomen.

Hoe was het om terug te keren naar het Comomeer?

Na de laatste 20 jaar in het buitenland te hebben doorgebracht, heb ik genoten van het terugkeren naar mijn roots om deze prachtige hoek van Italië opnieuw te bewonderen.

Mijn afkomst en mijn terugkeer naar Como zelf hebben de stijl van het menu hier bij CastaDiva geïnspireerd, evenals de gerechten zelf. Bij L'Orangerie hebben we een degustatiemenu samengesteld dat bestaat uit volledig lokale gerechten. [Er zijn] verschillende visgerechten, waaronder Temolo, - een lokale meervis, in broodcroute geserveerd met een rode uiencompote, knoflooksaus, rozijnen en muntpesto en maïssnippers met koffiesmaak.