Kana Okada
Met boter geroosterde kalkoen is het middelpunt van het Thanksgiving-diner in zuidelijke stijl van Joe Randall, dat ook wordt geserveerd Maïsbrooddressing met Salie en Varkensvleesworst, Mom Pan's Romige Aardappelpureeen In de zon gedroogde kersen- en cranberrysalsa.
Advertentie - Lees hieronder verder
Cal / Serv: 812
opbrengsten: 8
Voorbereidingstijd: 0 uur 30 mins
Totale tijd: 4 uur 0 mins
ingrediënten
Kalkoen:
1 hele kalkoen
2 eetlepels. ongezouten boter
1 theelepel. zout
1/2 theelepel. Versgemalen witte peper
1 Turkije nek
1 Kalkoenlever
1 Turkije hart
1 Kalkoenmaag
zout
Versgemalen peper
1 qt. water
1/4 c. water
1/4 c. bloem voor alle doeleinden
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 450 graden F. Bestrijk kalkoen met gesmolten boter en bestrooi met zout en witte peper. Vul vogel met maïsbrooddressing met salie en varkensworst (zie maïsbrooddressing met salie en varkensworstrecept) en truss, indien gewenst. In een grote braadpan met een rooster, plaatst u kalkoenborst naar boven. Braad de vogel 30 minuten in de oven, zet het vuur lager tot 325 graden F en blijf 1 1/2 tot 2 uur roosteren. Draai de kalkoenborst naar beneden, bedruip met pannensappen en braad, af en toe bedruipen, nog 30 minuten of totdat de sappen helder worden wanneer het dikste deel van de dij met een vork wordt doorboord.
- Doe kalkoenvlees (nek, lever, hart en spiermaag) in een grote steelpan en bestrooi met 1 theelepel zout en 1/8 theelepel peper. Voeg 1 liter water toe en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat het mengsel 1 1/2 uur sudderen. Haal de ingewanden uit de voorraad en leg ze op de snijplank; laten afkoelen. Gooi nek en dobbelstenen fijn lever, hart en spiermaag; reserveren.
- Verwijder kalkoen uit de pan, bewaar pan en sappen voor jus; gooi elke truss weg; tentkalkoen losjes met aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten.
- Ondertussen, magere vet van gereserveerde braadpan. Meng in een kopje bloem en het resterende 1/4 kopje water, roer om klontjes te verwijderen. Verwarm in een braadpan op middelhoog vuur de bouillonbouillon (ongeveer 3 kopjes) en klop het in het bloemmengsel. Breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Voeg ingewanden toe, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen, of tot de jus dikker wordt. Breng desgewenst opnieuw op smaak en serveer heet met gesneden kalkoen en maisbrooddressing met salie en varkensworst.