Vers gemaakte Ricotta
De meeste verse ricotta's worden gemaakt met behulp van de eiwitrijke wei die overblijft van het kaasbereidingsproces. De wei wordt opnieuw verwarmd samen met verse melk om de kaas romiger te maken, waarna een zuur, zoals azijn of citroensap, wordt toegevoegd. Pluizige nieuwe wrongel komt naar de oppervlakte. Ze worden in een met kaasdoek gevoerde manden gegoten om af te voeren en vervolgens in metalen kuipen geplaatst om het vocht nog meer te verminderen. Zodra de gewenste consistentie is bereikt, wordt de vers gemaakte ricotta verpakt en gekoeld.
Zomer Starter
Voor een snel warm weervoorgerecht, toast stokbrood plakjes, dan top met verse ricotta, een scheutje olijfolie, vers gemalen peper en een strooi zeezout.
Dessert Bruschetta
pairings
Ricotta en honing voegen een heerlijke laag toe aan elke hap van deze eenvoudige dessertbruschetta. Snijd een stokbrood, bestrijk stukken met gesmolten boter en leg ze onder de grill tot ze goudbruin zijn. Verspreid ricotta over het geroosterde brood, besprenkel met honing van wilde bloemen of sinaasappelbloesem, bedek met een plakje rijpe vijgen of verse perzik, nectarine of pruim en serveer.