Deze no-nonsense soep is als een paradijs voor troostmaaltijden. De tomatenbouillon is de perfecte aanvulling op malse gehaktballen en kaasachtige tortellini.
Advertentie - Lees hieronder verder
- opbrengsten:
- 6 - 8 portie(s)
- Voorbereidingstijd:
- 1 uur
- Totale tijd:
- 1 uur
Ingrediënten
Voor krokante panko-topping:
-
1/4C.
olijfolie
-
2
teentjes knoflook, gehakt
-
1C.
paneermeel
-
1/4C.
gehakte verse basilicum
-
1/2C.
Geraspte parmezaanse kaas
Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
voor soep:
-
1/2pond.
gehakt
-
1/2pond.
varkensgehakt
-
1
groot ei, losgeklopt
-
1
teentje knoflook, gehakt
-
2ons.
Parmezaanse kaas, geraspt (ongeveer 1/2 kop)
-
1/4C.
snelkokende haver
-
2eetlepel.
gehakte verse basilicum
Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
-
2eetlepel.
olijfolie
-
1
middelgrote ui, gehakt
-
2
ribben bleekselderij, gehakt
-
3
wortelen, gehakt
-
2
(32-ounce) containers kippenbouillon
-
1
(28-ounce) kan geplette tomaten
-
1
(20-ounce) pakket gekoelde tortellini met kaas
-
3C.
gehakte boerenkool Lacinato
Routebeschrijving
- Stap 1Krokante Panko Topping maken: Verhit olijfolie in een middelgrote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en kook 1 minuut. Roer panko-broodkruimels erdoor en kook, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn, 3 tot 4 minuten; laten afkoelen. Roer de verse basilicum en Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Maakt 1 3/4 kopjes.
- Stap 2Soep maken: Doe rundvlees, varkensvlees, ei, knoflook, Parmezaanse kaas, haver en basilicum in een kom. Kruid met peper en zout. Combineer de ingrediënten voorzichtig met je handen. Vorm in 36 (1-inch) ballen; plaats op een omrande bakplaat.
- Stap 3Verhit olie in een grote Nederlandse oven of pan op middelhoog vuur. Voeg ui, selderij en wortels toe. Kruid met peper en zout. Kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, 10 tot 12 minuten. Roer de bouillon en tomaten erdoor en breng aan de kook. Laat sudderen en roer de gehaktballen erdoor. Laat zachtjes sudderen, regelmatig roerend, 8 minuten. Roer de tortellini erdoor en kook tot ze gaar zijn, 6 tot 8 minuten. Roer de boerenkool erdoor en kook tot het geslonken is, 2 tot 3 minuten. Kruid met peper en zout. Serveer met Crispy Panko Topping ernaast.
Tip: Zorg er bij het mixen en vormen van de gehaktballen voor dat u het vleesmengsel niet te veel hanteert - het is prima als de afgewerkte gehaktballen niet perfect rond zijn. De soep kan tot twee dagen van tevoren worden gemaakt, maar voeg de tortellini of boerenkool pas toe en kook ze pas vlak voor het opdienen.
De redacteuren van Country Living selecteren elk uitgelicht product. Als u via een link koopt, kunnen we een commissie verdienen.
©Hearst Magazine Media, Inc. Alle rechten voorbehouden.