Rijst koken

Zelfs als je geen deel uitmaakt van de meerderheid van de wereldbevolking die dagelijks rijst eet, is de kans groot dat je het hoofdingrediënt in de recente herinnering hebt gegeten. En als je de moeite hebt genomen om door te klikken en een artikel te lezen over hoe je het kookt, is de kans groot dat je het lekker vond!

Helaas, hoewel rijst misschien een eenvoudig, zelfs eenvoudig voedsel lijkt, is het dat allesbehalve. Er zijn, volgens sommige verhalen, meer dan 120.000 soorten rijst in de wereld, en rijst wordt gekookt (en gegeten) op tientallen, zo niet honderden verschillende manieren, afhankelijk van het soort rijst dat je kookt en het gerecht dat het gaat in. Chinese meeneemrijst in Amerikaanse stijl is dus heel wat anders dan rijstpilaf, of rijstpudding, of sushirijst, bijvoorbeeld.

Hier zullen we proberen (zo snel mogelijk) om de meest populaire rijstvariëteiten die beschikbaar zijn te behandelen, en enkele basismethoden om ze te koken, zodat u kunt blader rond en vind de rijst die je hebt, en de kookmethode die het beste bij je past, evenals een paar recepten voor het geval je op zoek bent naar ideeën.

Combineer je rijst met een paar hiervan heerlijke zalmrecepten.

Welke soorten rijst zijn er??

In de VS beginnen shoppers over het algemeen te kiezen uit drie hoofdgroepen rijst: witte rijst, bruine rijst en wilde rijst. Wilde rijst, de eenvoudigste en kleinste groep, is eigenlijk helemaal geen rijst, maar is een aparte graansoort, afkomstig uit de VS, die op een vergelijkbare manier wordt gekookt en gegeten. Het belangrijkste kenmerk, naast dat het veel kleurrijker is, en meestal langer en dunner dan rijst, is dat het iets langer duurt om te koken. Omdat het een traditioneel gerecht is van sommige Indiaanse stammen, is het vaak een populair bijgerecht bij Thanksgiving.

Maak het recept: Wilde Rijst en Cider Cranberry Pilaf

Bijna elke andere rijst op de markt is verkrijgbaar als bruine of witte rijst. Het verschil tussen de twee is niet de variëteit, maar hoe het wordt verwerkt. Witte rijst is eenvoudigweg korrels bruine rijst waarvan de bruine buitenste laag (de zemelen genoemd) is verwijderd.

Witte rijst is veel populairder dan bruine rijst omdat het, als de zemelen zijn verwijderd, gemakkelijker te koken, minder taai is en een mildere smaak heeft. De zemelen bevatten echter veel voeding, evenals vezels, en daarom hebben mensen die zich meer zorgen maken over hun gezondheid, de neiging om meer bruine rijst te kopen en te eten. Er zijn ook rijstvariëteiten die worden verkocht als rode of zwarte rijst. Deze speciale rijstsoorten, zoals bruine rijst, hebben nog steeds hun zemelen intact, wat de kenmerkende kleur geeft.

Witte en bruine rijst kunnen worden gegroepeerd in twee grote categorieën: langkorrelig en kortkorrelig. (Kortekorrelrijst, als categorie, omvat veel middelgrote graanvariëteiten die op vergelijkbare manieren worden gekookt of gegeten.) Het belangrijkste verschil tussen deze categorieën is de textuur. Langkorrelige rijst is, wanneer hij wordt gekookt, meestal droger en luchtiger, terwijl kortkorrelige rijst meestal plakkeriger is.

Langkorrelige rijst zoals basmatirijst of jasmijnrijst wordt vaak gebruikt in gerechten zoals Indiase of Thaise curry's, maar ook in de Mexicaanse keuken, terwijl medium- en kortkorrelige rijst meestal wordt gebruikt in Oost-Aziatische keukens, maar ook in Chinees eten in Amerikaanse stijl, Italiaanse risotto's en in sushi.

Wat is een basiskookplaatmethode voor het koken van rijst?

De eenvoudigste methode om de meeste rijst te koken is in een pan op het fornuis. Je kunt het koken met een verhouding van rijst tot water, of je kunt de knokkel- of pastamethode gebruiken (beide hieronder beschreven).

Als je een verhouding van water tot rijst gebruikt, is het vermeldenswaard dat er veel ruimte is voor flexibiliteit. Als gedroogde korrel kan rijst een breed scala aan water opnemen en toch heerlijk smaken. En hoewel de meeste rijstpakketten betrouwbare verhoudingen hebben voor hun variëteit, zouden deze algemene verhoudingen moeten werken als u het niet zeker weet:

• Voor langkorrelige rijst: 1 kop rijst tot tussen 1 1/3 en 1 3/4 kopjes water
• Voor kortkorrelige rijst: 1 kop rijst tot tussen 1 kop en 1 1/4 kop water
• Voor bruine rijst: 1 kop rijst tot 1 3/4 of 2 kopjes water

Spoel de rijst grondig af en breng de rijst en het water aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat koken tot het vocht is opgenomen (dit kan 15-20 minuten zijn voor witte rijst, en tot 45 minuten voor bruine rijst.) Haal van het vuur, pluis met een vork, dek af en laat ongeveer 5 minuten staan minuten.

Maak het recept: Kaasachtige Rijst

Rijst koken — de knokkelmethode

Als je geen maatbekers bij de hand hebt - of een oneven hoeveelheid rijst wilt koken en niet de moeite wilt nemen om te rekenen - is er een eenvoudige methode om witte rijst te koken die bijna altijd werkt.

De methode is als volgt: Nadat je je rijst hebt gespoeld, doe je deze in de bodem van een pan of rijstkoker. Leg een vingertop (volwassen, mens, schoon, en bij voorkeur de jouwe) voorzichtig op de bovenkant van de rijst, met de punt naar beneden, en voeg dan water toe tot het niveau je eerste knokkel bereikt.

Je hebt nu de juiste verhouding rijst tot water en kunt het koken zoals je wilt! Dit werkt hetzelfde, of je nu een grote pan of een kleine steelpan gebruikt, of een rijstkoker. Het werkt, of je nu langkorrelige rijst of kortkorrelige rijst gebruikt, hoewel het vooral effectief is bij kortkorrelige variëteiten.

Maak het recept: Gele rijst

Rijst koken — de pastamethode

Een andere "niet te meten" methode om rijst te koken (een die de neiging heeft om beter te werken met langkorrelige variëteiten zoals basmatirijst), is de "pasta" -methode. Zoals je je misschien kunt voorstellen, lijkt deze methode erg op het koken van pasta. Je hebt een grote pan met gezouten water nodig en een vergiet of zeef die fijn genoeg is om te voorkomen dat de korrels er doorheen vallen.

Breng een grote pan goed gezouten water aan de kook. (Het zout zorgt ervoor dat smaken en voedingsstoffen niet uitlogen, wat geen probleem is als de rijst al het water opneemt.) Voeg de rijst, zet het vuur laag en laat sudderen, onafgedekt, proef granen af ​​en toe, tot de rijst net gaar is en niet meer knapperig. U wilt rond de 7-8 minuten witte rijst gaan proeven en rond de 25 minuten bruine rijst.

Als het klaar is, goed uit laten lekken en serveren!

Maak het recept: De beste gemakkelijke rijstpilaf

Rijst koken in een rijstkoker

Als je elke week (of dag) rijst eet, wil je misschien investeren in een rijstkoker. Ze zijn goedkoop, gemakkelijk te gebruiken en hoewel ze niet per se zo snel zijn als koken op een kookplaat, zijn ze grotendeels hands-off, dus je hoeft je geen zorgen te maken dat je rijst te gaar of niet gaar is.

Hoewel er tientallen verschillende modellen zijn en sommige rijstkokers veel functies hebben, hebben de eenvoudigste rijstkokers een eenvoudige aan-uitknop, en dat is het dan. En toch kun je er bijna alle soorten rijst in koken, evenals vele andere granen, van staal gesneden haver tot bulgur of gierst. Dus hoe werken ze?

Een rijstkoker werkt door te voelen wanneer al het water volledig is opgenomen. Terwijl de rijst in water kookt, moet deze op de temperatuur van kokend water blijven - 212 ° F. Nadat het water is geabsorbeerd, begint de temperatuur in de rijstkoker te stijgen en schakelt de pan automatisch uit. Het rust een paar minuten om de vloeistof volledig te laten absorberen, en piept dan om u te laten weten dat de rijst gaar is. Geniaal, toch?

Hoewel elke rijstkoker zijn eigen aanbevolen verhoudingen van water tot rijst heeft (en veel zakken rijst worden geleverd met aanbevolen rijst) kookwaterverhoudingen), zult u waarschijnlijk merken dat de algemene bereiken hierboven, in het gedeelte over de basismethode voor de kookplaat, ook zullen werken voor jou.

Heb je nog rijst over? Probeer dit recept: Gebakken rijst

Moet ik rijst spoelen?

Technisch gezien doe je dat niet nodig hebben rijst te spoelen. Veel mensen doen dat niet, en als je die stap overslaat, krijg je eetbare gekookte rijst. Maar bijna elke gediplomeerde kok zal je adviseren om de meeste soorten rijst voor het koken af ​​te spoelen. (Hoewel niet allemaal: zie het gedeelte over arborio-rijst hieronder.)

Waarom? Spoelen gaat niet alleen over het verwijderen van vuil of puin van de korrels. (Al gaat het daar ook over. Wie weet waar die rijst was, voordat hij in een zak op de plank van je supermarkt belandde?)

Het gaat om het afspoelen van het zetmeel dat aan de buitenkant van de rijst kleeft. Dit is geen probleem met met zemelen bedekte rijst, zoals bruine rijst. Maar met witte rijst voegt dat zetmeel vaak een ongewenste textuur en plakkerigheid toe - zelfs aan kortkorrelige rijst, die een beetje plakkerig zou moeten zijn.

Om rijst af te spoelen, doe je het gewoon in een kom en voeg je ongeveer de dubbele hoeveelheid water toe en draai je het rond. Het water moet onmiddellijk troebel worden. Giet het water af en herhaal dit totdat het water helder blijft.

Moet ik rijst weken?

Af en toe kan een recept, rijstpakket of kok je instrueren om je rijst te weken voordat je hem kookt, met het idee dat geweekte rijst beter smaakt en minder tijd kost om te koken.

Hoewel we sceptisch zijn dat weken veel tijd bespaart (de meeste plaatsen zeggen dat je rijst moet weken minstens een half uur, en dat is al langer dan veel rijst nodig heeft om te koken), weken kan twee bereiken resultaten.

Ten eerste, omdat aromatische rijst meer van zijn smaak verliest naarmate ze langer koken, kan de kortere kooktijd meer van het aroma in een basmati- of jasmijnrijst behouden. En sommige mensen geven de voorkeur aan de textuur van de voorgeweekte rijst, die iets anders smaakt, omdat het zetmeel enige tijd heeft gehad om zacht te worden voordat het wordt gekookt.

Dus hoewel het niet nodig is, kan het zeker geen kwaad als je het wilt proberen.

Rijst koken voor risotto

Arborio-rijst is een kortkorrelige rijst met een hoog zetmeelgehalte die wordt verbouwd in de buurt van de stad Arborio, in Piemonte, Italië. Het wordt in ieder geval in Amerika vooral gebruikt om risotto te maken. Hoewel arborio-rijst de meest gebruikte variëteit is, zijn er andere zetmeelrijke rijstsoorten die ook een zeer goede risotto vormen, waaronder Carnaroli en Vialone Nano. Maar het zetmeel is wat de risotto zo romig maakt - en daarom zou je dat ook moeten doen spoel je rijst nooit af voordat je risotto maakt.

Vanwege het hoge zetmeelgehalte moet risotto, zoals bekend, geroerd worden om te voorkomen dat het stolt tot een dikke, kleverige massa. Hoewel dit misschien een gedoe lijkt, verandert de inspanning een relatief goedkoop ingrediënt in een ongelooflijk luxueus diner.

En omdat je de rijst onafgedekt kookt, waardoor er veel vocht verdampt, risottorecepten vraagt ​​vaak om veel meer vloeistof - tot vier kopjes per kopje rijst - dan je in de verhoudingen zult vinden bovenstaande. Risotto wordt meestal gekookt in een combinatie van bouillon en wijn, in tegenstelling tot gewoon water. Probeer voor een uitstekend recept onze risotto van maïs en ham met cheddarkaas hieronder.

Maak het recept: Risotto met maïs en ham

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.