Hoe giet je gietijzer op smaak?

Elke thuiskok zou minstens één gietijzeren pan in zijn kast moeten hebben: ze zijn betaalbaar, duurzaam (ze gaan generaties lang mee!), Gemakkelijk schoon te maken en kunnen alles koken, van maïsbrood naar pizza naar ondersteboven cakes zoals een droom. Bovendien houdt gietijzer de warmte goed vast, wordt het voedsel gelijkmatig bruin en wordt alles, van biefstuk tot kip, goed dichtgeschroeid. Maar het is ook geweldig omdat een goed gekruide pan veel antikleefeigenschappen heeft, dus alles, van gebakken eieren tot visfilets, glijdt er meteen af!

"Kruiden is een laag gecarboniseerde olie die een natuurlijk, chemicaliënvrij anti-aanbakoppervlak op de pan creëert", zegt Kris Stubblefield, associate culinary manager van de testkeuken bij Lodge gietijzer, dat sinds 1896 gietijzeren pannen maakt in Tennessee. "Elke keer dat je je pan gebruikt, vul je de beschermende laag aan."

Hoewel de smaakmaker sterk is - en bij regelmatig gebruik sterker zal worden - kunnen sommige activiteiten de kruiden verzwakken. Koken met veel sterk zuur voedsel zoals azijn of tomatensap kan de smaak verminderen, net als overmatig schrobben, agressieve schoonmaakmiddelen of zelfs voedsel te lang in de pan laten staan. Wanneer dit gebeurt, hoeft u de pan alleen maar opnieuw te kruiden om hem in zijn oude glorie terug te brengen.

Of je nu al jaren in gietijzer kookt of een complete nieuweling bent, hier is alles wat je moet weten over het kruiden en verzorgen van gietijzer.

Hoe breng ik gietijzer op smaak?

De kale gietijzeren pannen van je oma moesten eerst thuis worden gekruid voordat ze konden worden gebruikt; de meeste waren voorzien van een waslaag om roesten te voorkomen voordat u het mee naar huis nam om het op smaak te brengen. Tegenwoordig kruiden Amerikaanse fabrikanten hun pannen meestal voor, zodat ze direct klaar zijn voor gebruik. "Gietijzer is grijs als het uit de mallen komt", zegt Stubblefield. "Bij Lodge spuiten we een laag plantaardige olie op en bakken deze op hoge temperaturen, waardoor deze zwart wordt." De mooie naam want deze term is "polymerisatie", die optreedt wanneer oliën of vetten worden verhit en aan het moleculaire ijzer worden gebonden niveau. Deze niet gewoon een laagje olie meer, zodat het er niet af komt met een beetje afwasmiddel.

Af en toe, uw pan moet mogelijk opnieuw worden gekruid. Als stukjes van de zwarte coating beginnen af ​​te schilferen, ziet het er 'droog' uit of heeft het een mat in plaats van glanzend uiterlijk, of als voedsel begint te plakken, is het tijd om opnieuw te kruiden. Schrob de pan eerst lichtjes met warm zeepsop, spoel hem goed af en laat hem volledig drogen. Voeg vervolgens ongeveer ½ tot een theelepel olie toe aan de pan en smeer het geheel - van binnen en van buiten, inclusief het handvat - in met een papieren handdoek. Je wilt de pan overal met een dun laagje olie laten staan. Overdrijf het niet - te veel olie zal de pan na het kruiden plakkerig maken, zegt Stubblefield. Plaats het in de oven, ondersteboven met een bakplaat op het onderste rek om druppels op te vangen. Bak een uur op 450 ° F.

Wat is de beste soort olie om een ​​gietijzeren pan op smaak te brengen?

Vrijwel elke olie met een hoog rookpunt zal werken. Stubblefield beveelt plantaardige olie, koolzaadolie, druivenpitolie of avocado-olie aan, hoewel sommige gietijzeren enthousiastelingen zweren bij lijnzaadolie - die duurder is maar een harde, duurzame smaak oplevert. Olijfolie kan smaak geven en heeft de neiging om een ​​lager rookpunt te hebben (wat betekent dat het verbrandt voordat het de verkoolde laag vormt, die fragmentarisch kan zijn). Hoewel oma waarschijnlijk ouderwetse dierlijke vetten zoals reuzel of talg gebruikte, kunnen die ranzig worden, dus je kunt ze het beste overslaan!

Hoe maak ik gietijzer schoon?

Een goed gekruide pan is makkelijk schoon te maken, maar het doet moeten met de hand worden gewassen. Zet het nooit in de vaatwasser. De wasmiddelen kunnen de coating verwijderen en deze laten roesten. Spoel uw vuile pan gewoon af met warm water, droog hem grondig en breng een dun laagje olie aan - slechts een klein motregen. Veeg het helemaal af om de coating uniform te houden. Veeg het oppervlak schoon totdat er geen olie meer op de papieren handdoek komt. Als de pan erg smoezelig of vettig is, kun je een beetje milde afwasmiddel en water gebruiken en schrobben. Vervolgens volledig drogen en een dunne laag olie aanbrengen, droog wrijven tot er geen olieresten meer achterblijven.

Kan ik een roestige gietijzeren pan redden?

Als je je pan laat weken (een grote nee-nee!) En hij roestig wordt of als je een vintage pan scoort op een rommelmarkt, kun je hem misschien nieuw leven inblazen. Er zijn een paar verschillende methoden, maar een van de eenvoudigste is om het te schrobben met warm zeepachtig water en een metalen schuursponsje. Zodra de roest is verwijderd, volgt u dezelfde kruideninstructies als hierboven: grondig drogen, licht oliën, een uur bakken op 450 ° F (sommige experts zeggen dat 350 graden ook prima is). Herhaal totdat het een mooie, donkere glans heeft. Geniet dan van de vruchten van uw werk!

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij, en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen op te geven. U kunt mogelijk meer informatie over deze en soortgelijke inhoud vinden op piano.io.