1. Bekleed de bodem en zijkanten van een vierkante bakvorm van 8 inch met plasticfolie. Mix cranberries en cranberrysapcocktail in de blender tot een gladde massa. (U zou ongeveer 1 ½ kopjes puree moeten hebben).
2. Combineer cranberrypuree, kaneelstokje, citroenschil, 2 eetlepels citroensap en 1/2 kopje suiker in een middelgrote pan. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel aan de kook komt. Voeg 1 3/4 kopjes suiker en pectine toe. Verlaag het vuur tot medium en kook, onder constant roeren, tot de suikerthermometer 10 tot 15 minuten bereikt. Haal van het vuur, verwijder onmiddellijk het kaneelstokje en de citroenschil. Roer de resterende eetlepel citroensap erdoor. Giet snel in de voorbereide pan. Laat het op kamertemperatuur staan tot het afgekoeld en gestold is, minimaal 2 uur.
3. Plaats de resterende 1/2 kop suiker op een bord. Leg de fruitpastei uit de pan ondersteboven op een snijplank; verwijder de plastic folie. Snijd in 64 vierkanten. Rol vierkantjes in suiker. Bewaar bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking tot 1 week. Pate de fruit moet mogelijk opnieuw in suiker worden gerold voordat u het serveert of schenkt.