Zomerproducten krijgen misschien wel de meest ademloze aandacht, maar als je het ons vraagt, is de herfst echt wanneer vers, seizoensgebonden eten goed wordt. Door het koelere weer komen allerlei heerlijke lentegroenten terug die over het algemeen niet te verdragen zijn de zomerhitte - denk aan peperige rucola-groenten, milde botersla en Broccolini, en boerenkool. En dan zijn er nog alle wortelgroenten zoals wortels, bieten, raap recepten, en eenvoudige aardappelrecepten, om nog maar te zwijgen over oogsttijd, zoals winterpompoen recepten en appel recepten.
Herfst is ook wanneer aan het eten wordt leuk. De koelere of het uitnodigt tot veel stevige stoofschotels en soepen, rijke geroosterde kip en stick-to-your-ribs gerechten. Daarom is het (voor ons in ieder geval) ineens zo gemakkelijk om te veel te eten. Daarom zorg je ervoor dat het heerlijke herfstvoedsel dat je eet, is gezond is ineens belangrijker dan ooit. Natuurlijk zou het mogelijk zijn om niets anders te doen dan met kaas bedekte lasagne en geroosterde worst, maar je zult je daarna niet erg goed voelen.
Hier zijn dan enkele tientallen van onze favoriete recepten voor gezonde herfst. Deze hebben alle smaken waar de koudere temperaturen naar verlangen: geroosterde pompoen, romige mac en kaas, gebakken champignons, gedurfde sauzen en meer, maar ze zijn gemaakt met slimme ingrediënten en technieken om ze gezond te houden. Onze mac en kaas hebben een puree van romige bloemkool om het een vleugje voeding te geven. Onze gebraden kip gebruikt een verzwaarde pan om het extra knapperig te houden zonder overtollige olie. En onze gesmoorde karbonades herconfigureren de saus, om verzadigd vet te verminderen zonder smaak op te offeren.