In hun rustieke Minnesota-hut, chef-kok Amy Thielen en haar familie verbouwt hun eigen wilde rijst. Als het seizoen eenmaal is geoogst en de rijst is uitgedroogd in een nabijgelegen schuur, Thielen (auteur van De nieuwe Midwesten-tafel; $ 25, Clarkson Potter) en haar man nodigen dierbaren uit voor een oogstfeest. Vrijwel alle gerechten belichten voedsel dat in de Midwest wordt geteeld of geteeld, maar het is de rijst die centraal staat. Zoals Thielen uitlegt: "Ik ben gaan denken dat wilde rijst naar de uitersten van deze noordelijke plaats smaakt - het natte, het droge, het koude, het hete, alles komt samen."
voorgerechten
Wilde Rijstpannenkoeken Met Salade Met Gerookte Forel
Erfgoed-Tomatensalade Met Schimmelkaas
Maïssoep met wilde rijst
Hoofdgerecht
Gegrilde varkenskoteletten met lente-kruidensaus
Sides
Gestoomde Wilde Rijst Met Geroosterde Hazelnootboter
Gegratineerde Boerenkool
Toetje
Kleverige Maple-Date Broodpuddingen met Yoghurtroom
Er zit geen crème in deze chowder aan het einde van de zomer, samengesteld uit maïs, zoete aardappel, Vidalia-ui, spek, rozemarijn en wilde rijst.
Recept:Maïssoep met wilde rijst