Gegrilde Spinazie en Poblano Quesadillas Recept

2 kleine rode uien

3/4 pond tomaten

1 eetl. vers limoensap

Limoen wiggen

Kosjer zout

peper

1 c. verse koriander

4 middelgrote bloemtortilla's

6 oz. Monterey Jack-kaas

4 c. baby spinazie

2 poblano pepers

2 middelgrote paprika's (rood, geel, oranje of een combinatie)

1 eetl. olijfolie

Gegrilde maïskolven

zure room

1. Verwarm de grill tot medium. Hak 2 uienpartjes fijn. Combineer in een middelgrote kom de tomaten, gehakte ui, limoensap en 1/4 theelepel elk zout en peper; vouw een derde van de koriander erin. Opzij zetten.
   instagram viewer
2. Leg de tortilla's op een grote omrande bakplaat. Verdeel de helft van de kaas over de tortilla's en strooi deze over de ene helft. Bedek diezelfde helft met de spinazie, de resterende koriander en de resterende kaas.
3. Leg de paprika's en de overgebleven ui op een snijplank en bestrijk ze met de olie, breng op smaak met 1/2 theelepel zout en peper en grill, afgedekt, tot ze zacht zijn, 3 tot 4 minuten per kant. Breng over naar de snijplank en snijd in dunne plakjes.
4. Verdeel de paprika's en de overgebleven ui over de tortilla's en vouw de tortilla's om de vulling te bedekken (ze zien er overvol uit). Grill tot de tortilla's knapperig zijn en de kaas is gesmolten, ongeveer 2 minuten per kant. Serveer met het tomatenmengsel, maïs, zure room en partjes limoen, indien gewenst.