16 Spice Fried Chicken met Mango-Red Chile Honey Recept

1 eetl. ancho chili poeder

1 eetl. gemalen koriander

1 eetl. gemalen komijn

1 eetl. gemalen gember

1 eetl. pasilla chili poeder

1 eetl. bruine suiker

2 theelepels knoflook poeder

2 theelepels uien poeder

1 theelepel. gemalen piment

1 theelepel. gemalen kaneel

1 theelepel. gemalen kruidnagel

1 theelepel. gemalen venkelzaad

1/2 theel. cayennepeper (gemalen rode) peper

1/2 theel. gemalen chili de árbol of gemalen rode peper

gemalen chili de árbol of gemalen rode peper

Kosjer zout

peper

2 kippen

6 c. magere karnemelk

1 1/2 c. mango nectar

1/2 c. klaverhoning

6 c. koolzaadolie

3 c. bloem voor alle doeleinden

1. Combineer in de kom ancho chilipoeder, koriander, komijn, gember, pasilla chilipoeder, suiker, knoflookpoeder, uipoeder, piment, kaneel, kruidnagel, venkel, cayennepeper, 1/2 theelepel chili de árbol, 2 theelepels zout en 2 theelepels grof gemalen zwart peper.
2. Leg de kip op de jelly roll pan. Breng op smaak met kruidenmengsel. Dek af en zet minimaal 1 uur of maximaal 8 uur in de koelkast.
3. Breng de kip over naar een ovenschaal van 3 kwart. Giet 4 kopjes karnemelk over de kip en draai naar de vacht. Hoes; koel minstens 4 uur of tot 24 uur.
4. Kook in een pan van 2 kwart gallon mangonectar op hoog vuur tot het is teruggebracht tot 1/4 kopje. Roer de honing, 1/8 theelepel chili de árbol en 1/4 theelepel zout erdoor. Laten afkoelen.
5. Verwijder kip uit koelkast; laat 30 minuten staan. Giet olie in een 2-inch diepe 12-inch gietijzeren koekenpan (of Nederlandse oven) om 1 inch naar boven te reiken. Verwarm op medium totdat de olie 350 graden F bereikt op de frituurthermometer. Verwarm de oven voor op 375 graden F.
6. Leg de kip van karnemelk op een grote snijplank; dep ze droog met keukenpapier. Gooi karnemelkmarinade weg.
7. Giet in de 2-kwart ovenschaal de resterende 2 kopjes karnemelk; voeg 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper toe. Doe bloem in een andere ovenschaal van 2 kwart gallon. Roer 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper erdoor.
8. Werk met borsten en dijen en doop de kip in het karnemelkmengsel, laat het overtollige water eraf druipen; dompel vervolgens in het bloemmengsel om te coaten, overtollig af te tikken. Plaats de kip in porties voorzichtig in hete olie en zorg ervoor dat de pan niet te vol wordt.
9. Bak borsten en dijen 10 tot 12 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn (165 graden F), af en toe draaiend. Als sommige stukken goudbruin worden voordat de binnenkant 165 graden F heeft bereikt, breng ze dan over naar het rek in een jelly roll-pan van 18 bij 12 inch en bak gedurende 4 tot 8 minuten of tot ze gaar zijn (165 graden F). Bestrooi de kip met 1/2 theelepel zout. Verlaag de oventemperatuur tot 200 graden F. Houd kip warm in de pan in de oven.
10. Herhaal het paneerproces met vleugels en drumsticks. Bak in porties 6 tot 9 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn, af en toe omdraaiend. Breng de gekookte stukken over naar de voorbereide pan in de oven. Breng op smaak met 1/2 theelepel zout. Serveer met mango-honingsaus.