10 soorten meel

Bakken is absoluut de meest wetenschappelijke vorm van koken. Niet genoeg bakpoeder en je taarten zijn plat. Te veel bloem en je koekjes komen er uit als solide. Het is genoeg om je als het ware in de theedoek te gooien.

Hoewel we bereid zijn veel tijd in onze bakproeven te steken (de resultaten zijn tenslotte meestal heerlijk!), wanneer er 10 verschillende soorten bloem zijn die je in het gangpad van de supermarkt staren, is het gemakkelijk om een ​​beetje geïntimideerd. Je vraagt ​​je misschien af: moet ik echt cakemeel gebruiken voor mijn cakes? Wat is het verschil tussen volkoren meel en witte volkoren meel? Hoeveel soorten bloem heb ik eigenlijk nodig in mijn voorraadkast?

Het primaire verschil tussen elk type bloem is het eiwitgehalte. Meel gemaakt van eiwitrijke tarwevariëteiten (met een eiwitgehalte van 10 tot 14 procent) wordt "hard" genoemd tarwe. "Meel gemaakt van eiwitarme tarwevariëteiten (met een eiwitgehalte van 5 tot 10 procent) wordt" zacht "genoemd tarwe."

Meer eiwit betekent meer gluten en meer gluten betekent meer kracht. Als het gaat om bakken, bepaalt de hoeveelheid gluten de structuur en textuur van een gebakken goed.

Nu we onze wetenschapsles voor de dag hebben gehad, laten we het wat verder verdelen in het verschil tussen de tien meest populaire soorten meel.

Bloem voor alle doeleinden

Bloem voor alle doeleinden zou een nietje in je keuken moeten zijn. Gemalen uit een mengsel van zachte en harde tarwevariëteiten, heeft een gematigd eiwitgehalte van ongeveer 10 tot 12 procent. Als de meest veelzijdige bloem, is het in staat om schilferige taartbodems, taaie koekjes en donzige pannenkoeken te maken. Als een recept "bloem" vereist, betekent dit hoogstwaarschijnlijk bloem voor alle doeleinden.

Het best gebruikt voor: Koekjes, muffins, brood, taartbodems, pannenkoeken, koekjes, pizzadeeg en pasta

Cakemeel

Cakemeel heeft het laagste eiwitgehalte van alle meel op 5 tot 8 procent. Hierdoor heeft het minder gluten, wat leidt tot zachtere gebakken producten - perfect voor cakes (uiteraard!), Muffins en koekjes. Cakemeel absorbeert ook meer vloeistof en suiker dan bloem voor alle doeleinden, wat een super vochtige cake garandeert.

Het best gebruikt voor: Biscuitgebak, pondtaartjes, laagtaartjes, cakes van engelenvoedsel, muffins en koekjes

Gebakmeel

Met een eiwitgehalte van 8 tot 9 procent valt gebakmeel tussen universeel meel en cakemeel. Het slaat de perfecte balans tussen schilferigheid en tederheid, waardoor het de perfecte keuze is voor taartbodems, taartjes en koekjes. Je kunt zelfs thuis je eigen maken door 1 1/3 kopjes bloem voor alle doeleinden te mengen met 2/3 kop cakemeel.

Het best gebruikt voor: Taartbodems, koekjes, muffins, cakes, pannenkoeken, koekjes en broodstengels

Brood bloem

Volledig gemalen van harde tarwe, is broodmeel het sterkste van alle meel met een hoog eiwitgehalte van 12 tot 14 procent. Dit is handig bij het bakken van gistbrood vanwege het sterke glutengehalte dat nodig is om het brood goed te laten rijzen. Broodmeel zorgt voor een beter volume en een taaiere kruimel bij je bakt.

Het best gebruikt voor: Ambachtelijk brood, gistbrood, bagels, pretzels en pizzadeeg

Zelfrijzend bakmeel

De geheime ingrediënten van zelfrijzend bakmeel zijn het bakpoeder en het zout dat tijdens het maalproces wordt toegevoegd. Het is over het algemeen gemaakt van zachte tarwe met een eiwitgehalte van ongeveer 8 tot 9 procent. Je kunt thuis je eigen maken door 1 kopje bloem te mengen met 1 ½ theelepel bakpoeder en ¼ theelepel zout. Pas op dat u zelfrijzend bakmeel niet door andere meel vervangt tijdens het bakken! De toegevoegde ingrediënten kunnen de rest van de metingen in uw recept weggooien.

Het best gebruikt voor: Pannenkoeken, koekjes en scones

Volkoren meel

Tijdens het maalproces wordt een tarwekorrel gescheiden in zijn drie componenten: het endosperm, de kiem en de zemelen. Om witte bloem te maken, wordt alleen het endosperm gemalen. Om volkorenmeel te maken, worden verschillende hoeveelheden van de kiem en zemelen weer aan de bloem toegevoegd. Volkorenmeel heeft meestal een hoog eiwitgehalte van ongeveer 13 tot 14 procent, maar de aanwezigheid van de kiem en zemelen beïnvloedt het glutenvormend vermogen van de bloem. Vanwege dit leidt volkorenmeel meestal tot super plakkerig deeg en dichter gebakken producten. De aanwezigheid van tarwekiemen maakt ook volkorenmeel veel bederfelijker dan witte bloem. Hoewel witte bloem maximaal acht maanden in je voorraadkast in een luchtdichte bus kan zitten, blijft volkorenmeel slechts maximaal drie maanden op zijn best.

Het best gebruikt voor: Koekjes, brood, pannenkoeken, pizzadeeg en pasta

Wit Volkoren Bloem

Niet te verwarren met gebleekt meel, witte volkoren meel bestaat uit dezelfde componenten als volkoren meel, maar uit een lichtere variëteit van tarwe genaamd harde witte tarwe. Het heeft hetzelfde eiwitgehalte als volkorenmeel van 13 tot 14 procent, maar het smaakt iets zoeter vanwege het lagere tanninegehalte. Volkoren meel en witte volkoren meel hebben eigenlijk dezelfde gezondheidsvoordelen, dus als je de voorkeur geeft aan smaak en textuur van witbrood, maar wil je de voedingswaarde van volkoren, dan is dit de bloem voor u.

Het best gebruikt voor: Brood, muffins en koekjes

Glutenvrije bloem

Glutenvrij meel kan worden gemaakt van allerlei ingrediënten, zoals rijst, maïs, aardappel, tapioca, boekweit, quinoa, sorghum of noten. Xanthaangom kan soms worden toegevoegd aan glutenvrij meel om de taaiheid geassocieerd met gluten te helpen stimuleren. Glutenvrije bloem kan niet altijd 1: 1 worden vervangen voor witte bloem, dus controleer je specifieke recept als je erover denkt om de twee te verwisselen.

Het best gebruikt voor: Taarten, koekjes, pannenkoeken, brood en muffins

Amandelmeel

Amandelmeel wordt gemaakt door amandelen in kokend water te blancheren om de schil te verwijderen, vervolgens te malen en tot een fijne bloem te zeven. Deze glutenvrije favoriet bevat weinig koolhydraten en veel gezonde vetten en vezels. Om tarwebloem te vervangen door amandelmeel, begin je met het vervangen van het meel 1: 1 en voeg dan meer van een rijsmiddel (zoals bakpoeder of bakpoeder) voor het zwaardere gewicht van de amandel meel.

Het best gebruikt voor: Koekjes, muffins, pannenkoeken, koekjes en brood

00 meel

Vaak aangeduid als Italiaanse bloem, wordt 00 bloem gemaakt van de hardste soort tarwe met een eiwitgehalte van 11 tot 12 procent. De "00" verwijst naar de superfijne textuur van de bloem waardoor het gemakkelijk tot extreme dunheid kan worden uitgerold zonder te breken, wat perfect is voor pasta en crackers.

Het best gebruikt voor: Pasta, couscous, dunne korst pizzadeeg, flatbreads en crackers