Wat is het verschil tussen Gumbo en Jambalaya?

Wanneer Mardi Gras komt elk jaar rond, onze ijver voor alle dingen die Louisiana neigt naar een recordhoogte. We zitten allemaal in de "les bon temps rouler" - we willen de kralen, de drank, en vooral, de Mardi Gras-menu. (We kijken naar je, king cake.) Hoewel er niets beter is dan laat een vegetarische soep, er is gewoon iets extra's aan het eten van gumbo en jambalaya in deze tijd van het jaar. Dit zijn hoofdgerechten in Creoolse en Cajun-keukens van Louisiana en de aangrenzende staten in het oosten. Beide gerechten bevatten de 'heilige drie-eenheid' van ingrediënten - ui, selderij en groene peper - evenals andere belangrijke ingrediënten zoals rijst, vlees en groenten. Maar zoals veel voedingsmiddelen in de Creoolse en Cajun-keuken, verschillen gumbo en jambalaya van elkaar.

Laten we een beetje geschiedenisles volgen om tot de kern van de zaak te komen. Dit is vrij simplistisch, maar denk aan Creools als stadsvolk en Cajun als plattelandsvolk. De Creool is ontstaan ​​in New Orleans; zij zijn de afstammelingen van Franse, Spaanse, Afrikaanse en inheemse Amerikaanse volkeren. Creolen gebruikten exotische kruiden en bederfelijke ingrediënten (dankzij toegang tot koeling) zoals boter. Cajuns zijn afstammelingen van Franse Canadezen, en ze woonden meestal in landelijke gebieden in het zuiden van Louisiana. Ze hadden de neiging om in een eenvoudiger stijl te koken.

Nu op naar de goede dingen!

Wat is Gumbo?

De exacte oorsprong van Gumbo is onbekend. Sommigen vermoeden dat de naam is afgeleid van het Bantu-woord voor okra, kingombo, waardoor sommigen geloven dat het West-Afrikaanse wortels heeft. Anderen merken overeenkomsten op met Franse bouillabaisse. Een derde theorie verbindt zijn wortels met indianen, omdat ze vroege gebruikers waren van filé poeder, een specerij en verdikkingsmiddel gemaakt van gedroogde en gemalen sassafras bladeren. Het Choctaws-woord voor sassafras is Kombo. Ongeacht het begin, gumbo is een heerlijk en complex gerecht dat iedereen aan zijn repertoire zou moeten toevoegen.

Gumbo, een verdikte soep of stoofpot, wordt traditioneel geserveerd met rijst. Het is een hoofdgerecht in zowel de Creoolse als de Cajun-keuken. Historisch gezien kan het zeevruchten bevatten - hoewel het vaker voorkomt in Creoolse variëteiten - of kip, eend, eekhoorn en konijn, wat allemaal vaker voorkomt in Cajun-versies van het gerecht. Moderne aanpassingen zijn een combinatie van zeevruchten, gevogelte en worst en kunnen worden geserveerd over koekjes of aardappelpuree in plaats van rijst.

Ontvang het recept voor Kip-en-Andouille Gumbo

Naast de heilige drie-eenheid is de hoofdgroente in gumbo okra, maar er zijn ook versies zonder. In Creoolse gumbo wordt de heilige drie-eenheid gebakken in boter. Reuzel of olie wordt gebruikt in Cajun-variëteiten. En in een knipoog naar die Spaanse kolonisten, heeft Creoolse Gumbo tomaten. Een kenmerkend element van gumbo is om de roux (bloem gekookt in een vet) te koken tot het erg donkerbruin is, wat het gerecht een donkere kleur geeft, evenals een nootachtige en intense smaak.

Zoals hierboven vermeld, is filé poeder een ander uniek ingrediënt in gumbo. Het wordt toegevoegd wanneer de gumbo klaar is met koken en van het vuur is gehaald. Filé-poeder heeft een ongebruikelijke hartige smaak, vaak beschreven als wortelbierachtig. Filé helpt de gumbo te verdikken en een onderscheidende smaak te geven. In restaurants wordt gumbo geserveerd met een pot filé-poeder
en een fles Tabasco ernaast zodat diners de smaken naar wens kunnen aanpassen.

Ok, wat is jambalaya nu?

Net als Gumbo is de oorsprong van Jambalaya onbekend. Sommigen vermoeden dat het is gemaakt door Spaanse kolonisten in New Orleans die probeerden paella opnieuw te maken met tomaten in plaats van de duurdere en moeilijk te vinden saffraan. Het gebruik van andouille is misschien iets geïnspireerd door de Fransen. Eén ding weten we wel: Jambalaya is een echte smeltkroes. Serieus, het is een maaltijd in één pot.

Denk aan jambalaya als meer een ovenschotel of een verre neef van paella. Net als gumbo begint het met de heilige drie-eenheid en heeft het vergelijkbare eiwitten (zoals zeevruchten, gevogelte en worst), maar de rijst wordt gekookt in hetzelfde vat als de andere ingrediënten. Ook zoals gumbo, zijn er variaties in het gerecht op basis van wie en waar het koken naar beneden gaat.

Ontvang het recept voor gebakken jambalaya

Historisch gezien omvat creoolse jambalaya, ook wel "rode jambalaya" genoemd, tomaten, waardoor het gerecht een duidelijk rode kleur krijgt. Cajun jambalaya, "bruine jambalaya" genoemd, bevat geen tomaten, waardoor het een meer bruine tint krijgt.

De kookmethode voor elke variëteit is ook anders. De Cajun-versie begint met het bruinen van vlees en het creëren van een donkere fond in de pan. Het gerecht is dan gebouwd op die eerste explosie van smaak, inclusief de 'heilige drie-eenheid', natuurlijk. Creoolse jambalaya begint met de 'heilige drie-eenheid' en bouwt dan vanaf daar op.