Country Living-editors selecteren elk aanbevolen product. Als u via een link koopt, kunnen we een commissie verdienen. Meer over ons
Wat is meer land dan boter? Of je nu gebruikt verschillende soorten cake of roeren in pasta, dit rijke, smaakvolle vet past echt bij alles.
In de Landelijk wonen testkeuken, we roepen exclusief voor ongezouten boter in recepten (meer over waarom hieronder). Je kunt gezouten boter vervangen door ongezouten boter in recepten, maar weet dat je de hoeveelheid toegevoegd zout in bakrecepten moet verminderen.
Hieronder vindt u een snel overzicht van een paar verschillende soorten boter en waar u ze misschien wilt gebruiken.
Ongezouten Boter vs. Zout boter
De naam zegt het al: ongezouten boter is gewoon boter waaraan geen zout is toegevoegd. Met gezouten boter wordt tijdens het karnen, nadat het zout en de karnemelk zijn gescheiden, zout toegevoegd en de boter gekarnd totdat het zout oplost en gelijkmatig is verdeeld.
De hoeveelheid toegevoegd zout varieert per merk. Dit is een reden waarom we in de
Landelijk wonen recepten. Kerry Gold-gezouten boter heeft bijvoorbeeld ongeveer de helft van de hoeveelheid zout die Land O’Lakes-zout biedt. Als je gelijke hoeveelheden Kerry Gold versus Land O'Lakes aan een bakrecept hebt toegevoegd, loop je het risico dat het te zout is. Oproep voor ongezouten en de exacte hoeveelheid koosjer zout garandeert consistente resultaten.Bovendien heeft ongezouten boter vanwege het gebrek aan zout, dat als conserveermiddel fungeert, een kortere houdbaarheid, dus is het meestal frisser. Ongezouten boter gaat ongeveer een maand mee in de koelkast, terwijl gezouten ongeveer twee uur meegaat.
Westend61Getty Images
Gekweekte Boter
Oorspronkelijk gemaakt van room die had mogen verzuren, moderne (ook wel commercieel gemaakte) gekweekte boter (soms aangeduid als "boter in Europese stijl") wordt gemaakt door levende bacterieculturen toe te voegen aan gepasteuriseerde room karnen. De room laat men vervolgens rusten en iets indikken alvorens te karnen.
Gekweekte boter heeft een hoger vetgehalte (82% -86% versus 80% voor niet-gecultiveerde) en een licht pittige smaak met hints van hazelnoot. Het hogere vetgehalte maakt de boter gladder en geeft het een rijkere smaak, waardoor het perfect is voor het verspreiden van een stuk brood rechtstreeks uit de oven.
MarekuliaszGetty Images
Verduidelijkte boter
Het zuiveren van boter is het verwijderen van het water en de vaste stoffen in melk, waardoor je bijna 100% botervet achterlaat. Geklaarde boter heeft een veel hoger rookpunt dan gewone stokboter, dus het is geweldig voor het schroeien van vlees of groenten. Omdat de vaste melkstoffen zijn verwijderd, heeft het ook een veel langere houdbaarheid, die drie tot zes maanden in de koelkast kan worden bewaard. Om geklaarde boter te maken, begin je met het smelten van een stok of stokken van ongezouten boter in een pan. De boter begint te schuimen en te sputteren. Zodra het sputteren stopt en er geen schuim meer naar boven stijgt, haal je het van het vuur en haal je de witte melkbestanddelen eraf (bewaar die melkbestanddelen om over popcorn te motregenen). Zeef de boter vervolgens door een fijne zeef bekleed met een koffiefilter of meerdere lagen kaasdoek om achterblijvende vaste stoffen te verwijderen.
ghee
Dit is een soortgelijk product als geklaarde boter, maar in plaats van te stoppen met koken wanneer de boter is niet meer sputteren, het is gaar totdat de vaste stoffen van melk bruin beginnen te worden en naar de bodem van de bodem vallen pan. Het mengsel wordt vervolgens gezeefd, zoals met geklaarde boter, waarbij de vaste melkstoffen worden verwijderd. Vanwege de extra kooktijd is ghee houdbaar en kan het maanden in de voorraadkast in een luchtdichte container duren. Een veelgebruikt ingrediënt in de Indiase keuken, probeer het wanneer je je volgende partij curry of saag paneer opmept.