We verdienen een commissie voor producten die via sommige links in dit artikel zijn gekocht.
Het bewaren heeft iets vrij magisch. Of u nu de producten zelf heeft geteeld of hebt geprofiteerd van de seizoensgebonden hoeveelheid seizoensproducten die beschikbaar is op de markten van boeren, het conserveren transformeert het in iets heel anders. Hiermee kunt u (vrij letterlijk!) Genieten van de vruchten van uw arbeid tijdens de koudere maanden, van een knapperige ingelegde ui met een sterke Cheddar tot een zoete jam op hete, beboterde beschuitbollen.
chutneys
Het beste van chutneys is de onbeperkte mogelijkheid om te experimenteren. Als je eenmaal een basisrecept onder de knie hebt, kun je spelen met de groenten en kruiden totdat je de ultieme augurk voor een broodje kaas hebt gemaakt.
Je zal nodig hebben:
Als een ruwe gids, begin met 3kg groenten, 1 liter azijn en 500g suiker. Courgettes, wortelen, uien, bloemkolen en tomaten zijn goede ingrediënten, en de meeste mensen vullen het ook graag met Bramley-appels. Specerijen, zoals chili of mosterdzaad, geven een diepte van smaak, terwijl rozijnen textuur en zoetheid toevoegen.
Hoe:
Schil en snijd de groenten in kleine stukjes en breng aan de kook in een grote pan met de azijn, suiker en kruiden. Laat ongeveer een uur sudderen. Zodra je een lepel over de bodem kunt slepen en een lijn kunt laten die een paar seconden vrij blijft, is deze klaar. Decanteren in gesteriliseerde potten, heet uit de vaatwasser, omdat een te groot temperatuurverschil tussen pot en chutney bacteriën kan aanmoedigen om te fokken. Het zuur in azijn zal metalen deksels eroderen, dus kies voor Le Parfait-stijl potten, die plastic gecoate deksels hebben. Laat een maand rusten voordat je gaat eten, maar de smaak blijft rijpen als je je handen langer van je af kunt houden!
Debbie Patterson
PICKLES
Groenten in azijn inleggen zorgt voor een geweldige smaak en behoudt ook hun crunch.
Je zal nodig hebben:
De truc voor succesvolle uien en komkommers is om vooraf de juiste ingrediënten aan de azijn toe te voegen. Voor uien is dit suiker; voor komkommers probeer kruiden zoals karwij en kardemom. Kleine uien en komkommers zijn het beste om te gebruiken, maar de azijn is een kwestie van smaak (witte wijn en ciderazijn werken beide goed).
Hoe:
Top, staart en schil de uien en laat ze ongeveer een dag in pekel staan om overtollig vocht te verwijderen. Spoel en droog en verpak vervolgens in gesteriliseerde potten. Kook je azijn, suiker en kruiden, giet dan de uien en sluit in potten met plastic gecoate deksels. Komkommers zijn nog eenvoudiger - plaats in potten (snijd ze in de lengte, indien gewenst) en giet over uw gekoelde kruiden-doordrenkte azijn en sluit af. Wacht minstens een maand, of bij voorkeur drie, voordat je gaat eten. Beide types zullen minstens zes maanden ongeopend goed worden bewaard.
JAMS
Zelfgemaakte jam is verrassend eenvoudig te maken - kook fruit met suiker - maar een paar belangrijke apparaten kunnen het nog gemakkelijker maken.
Je zal nodig hebben:
Een conservenpan met zware bodem helpt om verbranding te voorkomen en een jam-thermometer neemt het giswerk weg wanneer het instelpunt is bereikt (hoewel je dit kunt controleren door een beetje jam op een in de vriezer gekoeld bord te laten vallen en vervolgens te kijken of het kreukt wanneer je er een vinger door duwt). Volg een recept (Marguerite Patten's Jam, Preserves and Chutneys Handbook, £ 21,13, Amazon, is moeilijk te verslaan) voor jam-suiker verhoudingen, omdat dit afhankelijk is van het fruit dat u gebruikt. Bepaalde soorten, zoals aardbeien, bevatten weinig pectine, wat helpt bij het instellen van de jam. Speciale jam suiker heeft extra pectine, of je kunt citroensap toevoegen. Laat je niet verleiden tot overrijpe producten, want hierdoor kan de jam gaan fermenteren.
Jon Whitaker
Hoe bewaar je je oogst?
Dankzij de ouderwetse technieken, die al eeuwen door telers worden gebruikt, kunnen veel groenten en fruit weken en zelfs maanden worden bewaard zonder te bederven. De gouden regel is om altijd producten in perfecte staat op te slaan - we weten allemaal wat een slechte appel het vat kan aandoen!
Bewaar spuds in zakken: Bewaar aardappelen in jute of papieren zakken (£ 10,95 voor 10, Amazone), omdat plastic geen vocht laat ontsnappen en ze zullen rotten. Aardappelen worden groen en ontkiemen als ze in het licht worden gelaten, dus zorg dat ze op een koele, donkere plek worden bewaard.
Wortelen in zand bewaren: Draai de groene bladeren eraf en doe ze in een doos met licht bevochtigd zand. Plaats ze in nette rijen en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Rode biet slaat ook op deze manier goed op.
Hang squash in netten: Pompoenen en merg gaan op deze manier langer mee op een koele plek waar lucht kan circuleren.
Plaats appels op planken: Appels en peren in het late seizoen worden maanden met een beetje zorg bewaard. Kies net voordat ze rijp zijn en wikkel ze elk in een krant en leg ze voorzichtig op een lattenbodem op een koele plek. Breng ze binnen om te rijpen voor het eten.
Getty Images / Picture Druk op RM
Gebruik gesneden en gedroogde specerijen en kruiden
Drogen versterkt de smaak van pepers, kruiden en wilde paddestoelen. De eenvoudigste manier om dit te doen is door te investeren in een dehydrator (£ 52,99, Lakeland). Pepers kunnen ook op katoen worden geregen (halveer ze als ze groot zijn), terwijl trossen kruiden dat kunnen in een papieren zak worden geplaatst (stengels steken uit de bovenkant), en beide hingen in de kast twee.
Iets nodig om uw conserven in op te slaan? We houden van deze glazen jampot met gingangdeksel, £ 16,50 voor een pakket van 12, Amazon.
Amazone
Deze functie komt uit het tijdschrift Country Living. Abonneer je hier.