Boerenkool eten maakt mensen ernstig ziek

Boerenkool wordt aangekondigd voor zijn ruime hoeveelheden calcium, magnesium, kalium, vitamine K en verschillende gezonde fytochemicaliën en anti-oxidanten. Maar het superfood verbergt een smerig geheim: gevaarlijke niveaus van zware metalen.

In een recente studie ontdekte moleculair bioloog Ernie Hubbard dat boerenkool - samen met kool, broccoli, bloemkool en boerenkool - een hyperaccumulator is van zware metalen zoals thallium en cesium. Wat meer is, sporen van nikkel, lood, cadmium, aluminium en arseen zijn ook gebruikelijk in greens, en deze besmetting beïnvloedde zowel organische en standaard produceren monsters.

De bron? De grond. "Als het in de grond wordt achtergelaten, gaan de bladgroenten het opnemen," vertelde Hubbard vakmanschap tijdschrift.

Dit nieuws geeft ons een pauze omdat boerenkool de culinaire wereld de laatste jaren stormenderhand heeft veroverd: Terug in 2007, de Het Amerikaanse ministerie van Landbouw registreerde 954 boerderijen die de green oogstten, maar tegen 2012 steeg het aantal telers 2,500. Het is de "het" -groente geworden, wordt geperst, gebakken, gestoomd, gevouwen

smoothie kommen, gebakken in chips, en zoveel meer.

Thallium is een veelgebruikt ingrediënt in rattengif. Het is smaakloos, reukloos en bijna kleurloos. Hoewel degenen die positief testten geen giftige niveaus van het metaal hadden geconsumeerd, was het voldoende om vermoeidheid, hartritmestoornissen, misselijkheid, spijsverteringsproblemen, neurologische problemen en haarverlies te veroorzaken. Het engste deel is dat zelfs nadat patiënten ontgiftingsregimenten hadden voltooid, thallium bleef verschijnen in hun systemen.

Bijvoorbeeld de thalliumspiegels van een 52-jarige vrouwelijke vegetariër, die beide twee uur traint en boerenkool consumeert op een dagelijkse basis, gemeten 0,7 delen per milligram - dat is zeven keer hoger dan wat wordt beschouwd als de "drempel limiet."

En hoewel gifstoffen bijna overal in onze industriële wereld voorkomen, is het niet overdreven om je zorgen te maken over deze bevindingen. "We weten nu dat zware metalen additief en synergetisch zijn", zegt David Quid, de hoofdwetenschapper bij Doctors Data, die een doctoraat heeft in voedingsbiochemie. "Als je een beetje thallium en een beetje lood en een beetje cadmium in je systeem krijgt, heb je één plus één plus één is vijf of zes, niet slechts drie. "Met andere woorden, deze metalen doen meer schade wanneer ze gecombineerd.

"Dit spul bioaccumuleert," voegde hij eraan toe. "Op de weg, het zal je op de een of andere manier in je kont schoppen." Oké, dus we hoeven nog niet in paniek te raken. Maar laten we absoluut de boerenkool afleggen.

Volg Delish op Instagram.