Bijna niets roept zomer op zoals vers geplukte kruiden, en ze leveren een vroege premie op bij Vista D'oro kruidenboerderij in Langley, British Columbia. Toen Lee Murphy en haar man, Patrick, het land 10 jaar geleden kochten, lieten ze kantoorbanen achter in Vancouver om dat te doen voed hun twee kinderen, Morgan, 12 en Hunter, 10, op in het land en leef hun droom om mensen dichter bij het voedsel te brengen dat ze hebben eten. Verscholen in een zonovergoten microklimaat tussen de Pacifische kust en het Golden Ears-gebergte, heeft de boerderij een horecazaak, een lijn van speciaal voedsel en een kookschool. Lokale koks komen lesgeven en Lee geeft lessen over koken met kruiden, allemaal geteeld op de boerderij.
afgebeeld: Lee draagt een dienblad gevuld met vers geplukte paarse basilicum, dragon, salie, bieslook en rozen en is ervan overtuigd dat "kruiden een geweldige manier zijn om wat spanning op een bord te krijgen."
Lee geeft vaak kooklessen buitenshuis, meestal in de schaduw van een 100-jarige walnootboom op het terrein. Ze gebruikt producten die in Vista D'oro of lokaal worden gekweekt om bijzonder intense smaken te creëren, zoals in een verfrissende ananaskoeler die ze tijdens haar lessen serveert. "Het is alsof je het landschap en de zon opeet", zegt ze. "Je krijgt de essentie van het gebied." Meld u aan voor meer informatie over het volgen van Lee's lessen
vistadoro.com.Na te zijn gewassen en droog te kloppen, kunnen kruiden met groene stengels zoals basilicum en koriander rechtstreeks in de keukenmachine gaan. Maar zorg ervoor dat je bladeren verwijdert van kruiden met houtstammen zoals tijm en rozemarijn.
Voor een robuuste mix, koppel olijfolie (extra vierge koude eerste pers) met sterke smaken zoals basilicum en rozemarijn. Kies een neutrale olie zoals druivenpit om subtiele smaakkruiden naar voren te brengen, of meng voor een complexe, bedwelmende medley een notenolie zoals pistache met munt of walnootolie met salie.
Vintage of gerecyclede flessen voegen een decoratief tintje toe en maken leuke geschenken (8-ounce maten zijn het beste). Steriliseer vóór het vullen door een vaatwascyclus te doorlopen en rubberen of kurken stoppen te vervangen door nieuwe. Koel de oliepreparaten een nacht en voeg dan een snufje zee- of koosjer zout toe om de smaak op te helderen en de kleur van de kruiden te behouden. Indien gespannen, blijven oliën een tot twee maanden in de koelkast; indien ongedwongen, ongeveer twee weken.
TIP: Je verspilt geen druppel als je een trechter gebruikt om kruidenolie in sierflessen en cruets over te brengen.
Vijftig soorten erfgoedtomaten groeien op het terrein van Vista D'oro Farms. De smaak van de zomer bereikt zijn hoogtepunt wanneer variëteiten van de tomaten worden geserveerd met basilicumpesto, een mediterrane combinatie. Zorg voor de beste pesto dat alle ingrediënten vers zijn om de impact van de saus te vergroten. Gebruik de meer delicate en smaakvolle bladeren van nieuw geplukte basilicum, verse pijnboompitten en net geraspte Parmigiano-Reggiano.
De eenvoudigste salades van de zomer bereiken hun volle glorie wanneer verse kruiden worden gebruikt.
Pesto maken: Pulse 3 kopjes basilicumblaadjes met 1/2 kop olijfolie, 1/4 kop pijnboompitten, 2 kleine teentjes knoflook en 1/2 kop kaas in de keukenmachine tot het fijngehakt is. Strooi er 1/2 theelepel zeezout, 1/4 theelepel verse gemalen peper over en verwerk tot een glad mengsel. Gekoeld bewaren gedurende een week of bevroren gedurende drie maanden.
Was en dep droog voordat u kruiden droogt om schimmelvorming te voorkomen. Bind samen met keukentouw als u met de bundel wilt koken. Hang ondersteboven op een droge, donkere plaats, omdat zonlicht de smaken vervaagt. Eenmaal gedroogd, gaan kruiden twee tot drie maanden mee in een luchtdichte verpakking.
Een bundel delicate kruiden heeft een krachtige impact. (Afgebeeld, van links naar rechts :)
DELICATE CLASSIC: Deze fijne kruidencombinatie combineert peterselie, kervel, dragon en bieslook om subtiele accenten aan vinaigrettes toe te voegen. Het kan vers of gedroogd worden gebruikt.
POTENTEN MENGSEL: Een boeket van laurierblaadjes, peterselie, dragon, tijm en zomers hartig brengt de frisse smaken van de zomer naar winterse favorieten, zoals stevige stoofschotels.
COOK'S TOUCH: Een kruiden de Provence-boeket combineert rozemarijn, tijm, marjolein en lavendel. Gebruiken om rijke lagen smaak aan soepen, stoofschotels en gevogelte te brengen.
Dranken met kruid doordrenken hun subtiele essenties tijdens de maaltijd en verbinden elke gang. Bloemige geuren zoals citroenverbena en lavendel voegen diepte toe aan fruitads en ijsthee; krachtige kruiden zoals rozemarijn en salie voegen een pijnboomachtige, verfrissende ondertoon toe aan witte wijnsangria. Gebruik altijd verse kruiden in bereidingen en meng dranken slechts een paar uur voor het opdienen om smaken scherp en onderscheidend te houden.
Middagwijn: Om witte sangria te maken, roer je vlierbloesemconcentraat, suiker en salieblaadjes met 750 ml sauvignon blanc. Voeg twee gesneden rijpe perziken en frambozen toe. Laat fruit 2 uur voor het serveren mascatteren.
Smaaknotities: Voeg een zoethout toe aan witte ijsthee met dragon. Steep 4 witte theezakjes in 4 kopjes kokend water en laat afkoelen. Breng 1 kop water en 1/2 kop suiker aan de kook, voeg de dragon toe en laat deze steil afkoelen. Zoet naar smaak met de resulterende dragonsiroop.
"Hoe meer mensen lokaal en in het seizoen eten, hoe meer ze het verschil realiseren in wat ze kunnen proeven." Voeg een scheutje kleur toe aan de tafel met kruidenolie in plaats van boter of dip. Perfect voor knapperige meergranenbrood of stokbrood, of probeer met een zaadje voor extra knapperigheid en textuur. Voor een frisse kijk op crudites, dip geblancheerde peultjes of potloodasperges. Spat een beetje balsamico of champagne azijn voor pittige vinaigrettes, roer in mayonaise voor extra "punch" op een sandwich, of bestrijk ze eerst met kip, vis of groenten voor een smaakinfusie grillen. Kruidenolie moet worden gekoeld. Aangezien sommige oliën stollen wanneer ze zijn gekoeld, laat u de oliën op kamertemperatuur komen zodat ze kunnen vloeibaar worden voordat ze worden geserveerd.