Ontmoet Jackie
Jackie komt oorspronkelijk uit Atlanta en is een koper voor accessoires voor een van de chicste boetieks in de stad. Ze is een zelfverklaarde popcultuurkoningin, een vraatzuchtige lezer (haar doel: 50 boeken dit jaar!), En is constant gecharmeerd van haar kamergenoot, een lieve teckel genaamd Murray.
Jackie's woonplaats geheugen
“Dit recept herinnert me eraan mijn grootmoeder in New Orleans te bezoeken. Het is een familiefavoriet die van generatie op generatie is doorgegeven, en is een traditionele zuidelijke basis! "–Jackie
Rode Bonen & Rijst
INGREDIËNTEN
1 pond gedroogde rode bonen.
SEIZOENMIX
1 el paprikapoeder
2 el zwarte peper
2 theelepel droge mosterd
1½ theelepel gedroogde zoete basilicumbladeren
1 theelepel gedroogde oregano bladeren
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel gemalen cayennepeper
DAG TWEE VOORBEREIDING
½ pond spek, in kleine blokjes gesneden
1½ kopjes ui, gehakt
1½ kopjes groene paprika, gehakt
1 kop bleekselderij, gehakt
3 laurierblaadjes
2 kopjes verse tomaten, geschild. en gehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 el bruine suiker
5 kopjes natriumarm kippenbouillon
2 kopjes witte rijst, bereid
ROUTEBESCHRIJVING. DAG 1: Doe de bonen in een grote pan, voeg heet water toe en laat een nacht weken. DAG 2: Meng de ingrediënten van de kruidenmix in een kleine kom. Maakt 1/4 kop plus 1-1 / 2 theelepels. Giet de bonen af. Plaats het spek in een 5-kwart pot op hoog vuur. Dek af en kook, onbedekt om een of twee keer te roeren, tot ze knapperig zijn. Voeg uien, paprika, selderij en laurierblaadjes toe. Schraap de bodem van de pot, dek af en kook tot de uien lichtbruin zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten. Voeg 2 eetlepels kruidenmix en uitgelekte bonen toe; schraap de bodem van de pot. Dek de pot af en kook, af en toe de bodem van de pot schrapend, ongeveer 7 minuten. Tomaten toevoegen en de bodem van de pot goed schrapen. Dek af en kook, af en toe roerend, ongeveer 8 minuten. Roer de knoflook erdoor, dek af en kook 4 tot 5 minuten. Roer bruine suiker, 2 kopjes kippenbouillon en 2 eetlepels kruidenmix erdoor. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en laat sudderen, af en toe roeren, 20 minuten. Voeg 2 koppen meer bouillon toe, dek af en kook, af en toe roeren, ongeveer 50 minuten. Roer de resterende kruidenmix, als je je bonen erg gekruid wilt, en de resterende 1 kop bouillon. Dek af en kook tot de bonen zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Serveer in kommen met warme rijst.
WIJNARRANGEMENT
Pinot Noir
Ontmoet Jen
Jen komt oorspronkelijk uit Boston en is creatief directeur van een digitaal bureau. Als fervent hardloper heeft ze vijf marathons voltooid en bereidt ze zich voor op haar zesde. Als ze niet aan het trainen is, kun je haar meestal vinden op de greenmarket of thuis berichten schrijven voor haar foodblog.
Jen's Hometown Memory
"Terwijl mijn moeder de" chef "in deze familie is, is dit de jaarlijkse bijdrage van mijn vader aan haar verjaardagsdiner. Het is de typische smaak van New England met een onverwachte wending. "-Jen
Kreeft Gebakken Rijst
INGREDIËNTEN
PITTIGE SAUS:
2 rijpe guaves, geschild en in vieren gedeeld
4 oz cranberry appelsap drinken
¼ kopje suiker
1 eetlepel Aziatische rode chilisaus
WASABI CREME SAUS:
3 eetlepels wasabipasta of poeder
3 el zure room
3 el zware room
KREEFT GEBRADEN RIJST:
2 kreeften (ongeveer 1½ pond ea), gestoomd
2 el plantaardige olie
1 theelepel knoflook, gehakt
2 kopjes jasmijnrijst, gekookt, gekoeld
½ kopje taugé
¼ kopje bevroren groene erwten, ontdooid
1 heel ei
1 theelepel sesamolie
¼ kopje groene ui, dun gesneden
zout en peper naar smaak
ROUTEBESCHRIJVING
Splits kreeftenstaarten in de helft en verwijder het vlees; blijf warm. Verwijder klauw en knokkelvlees; hakken en reserveren. Reserve koppen en klauwen voor garnering, indien gewenst. Combineer pittige sausingrediënten en puree in een blender. Zeef en reserveer. Combineer wasabi, zure room en zware room in een kleine kom. Meng goed en reserveer. Verhit de olie in de wok op hoog vuur. Voeg knoflook toe en bak kort. Voeg rijst toe en roerbak, waarbij alle klontjes worden gebroken. Voeg taugé en erwten toe en roerbak 2 minuten. Voeg sesamolie en ei toe en meng met rijst. Kook nog 2 minuten. Voeg gereserveerde gehakte kreeft toe en breng op smaak met zout en peper. Leg een beetje van de sauzen op een bord. Top met ½ kreeftenstaart en een royale portie gebakken rijst. Garneer met kreeftenschelp, indien gewenst.
WIJNARRANGEMENT
Brut Mousserende wijn.
Ontmoet Sarah
Sarah is geboren en getogen in Denver en is de lifestyleproducent voor een lokaal nieuwsstation. Haar baan houdt haar 24/7 in beweging, maar ze geniet er elke seconde van. Als ze niet achter de schermen zit en verslag doet van de nieuwste en beste, vindt ze het leuk om kunstlessen te volgen en bezoekt ze regelmatig de vele galerijen in haar omgeving.
Sarah's woonplaats geheugen
"Een familietraditie, dit langverwachte gerecht zou tijdens het diner worden geserveerd nadat we het jaarlijkse thuiskomstevenement van onze stad hadden bijgewoond. Smaakvol en heerlijk, het was de perfecte maaltijd voor wat altijd een perfecte dag was! ”–Sarah
Bruine rijst met hartige shiitake-champignons en sesam gegrilde reepjes steaks
INGREDIËNTEN
RIJST
1 el plantaardige olie
4 oz verse shiitake-champignons, in plakjes
2 ½ koppen natriumarm runderbouillon
1 el sojasaus
1 kopje volkoren bruine rijst
½ kopje bevroren erwten, ontdooid
sTEAKS
1 theelepel vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels sesamolie
1 el suiker
2 el mosterd van Dijon
3 el lichte sojasaus
1 el knoflook, fijngehakt
4 biefstukreepjes
UI GEMBER CONFIT
3 eetlepels ongezouten boter
2 kopjes rode uien, in dunne plakjes gesneden
½ kopje sjalotjes, in dunne plakjes gesneden
¼ kopje gekonfijte gember, gehakt
1 kop kippenbouillon
1 ster anijs pod
zout en peper (optioneel)
ROUTEBESCHRIJVING
RIJST: Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg champignons toe en bak 2 tot 3 minuten. Voeg bouillon en sojasaus toe en breng aan de kook. Roer de rijst erdoor. Dek af en zet het vuur laag. Laat 45 minuten sudderen. Vouwen in erwten.
STEAKS: Combineer zwarte peper, sesamolie, suiker, Dijon-mosterd, sojasaus en knoflook in een kleine kom. Borstel op steaks. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast. Grill steaks tot gewenste gaarheid.
UI GEMBER CONFIT: Smelt de boter in een koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de uien en sjalotten toe en bak 5 minuten. Roer de gember, bouillon en anijs pod. Zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen of tot de uien zacht zijn en bijna alle vloeistof is verdampt. Gooi de anijs pod weg. Breng op smaak met peper en zout, indien gewenst.
WIJNARRANGEMENT
Syrah of Shiraz
Ontmoet Anna
Als kind dat opgroeit in Dallas, organiseerde Anna elegante theefeestjes voor haar poppen. Nu coördineert ze als evenementenmanager voor een van de grootste hotels in de stad unieke bijeenkomsten voor klanten van over de hele wereld. Ze is een fervent verzamelaar van vintage porselein (dat ze elke dag gebruikt, niet alleen bij speciale gelegenheden) en heeft bijna haar doel bereikt om elke staat in de VS te bezoeken (nog twee te gaan!).
Anna's woonplaats geheugen
“Mijn moeder ontving dit recept van een goede vriend van de familie die een restaurant in onze geboortestad bezat, en ze beweert het als haar eigen recept sinds ik me kan herinneren. Wie zou haar de schuld kunnen geven? Dit gerecht krijgt altijd lovende recensies vanwege de verrukkelijke aantrekkingskracht en exotische mix van smaken. ”–Anna
Langzaam gestoofde korte ribben met plakkerige rijst
INGREDIËNTEN
RIBS
2 grote sinaasappels, geschild en geperst, ongeveer 3/4 kop
½ hoisinsaus
1 el tomatenpuree
1 eetlepel verse gember, geraspt
1 blik (14 oz) runderbouillon
½ kopje water
½ kopje bloem voor alle doeleinden
8 runder korte ribben
1 el plantaardige olie
RIJST
1 el plantaardige olie
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel verse gember, geraspt
1 kop sake wijn
1 kopje witte rijst
1 kopje water
1 theelepel zout
½ kopje groene uien, in plakjes
½ kopje gesneden waterkastanjes, gehakt
ROUTEBESCHRIJVING
RIBS: Verwarm de oven voor op 350 ° F. Combineer in een middelgrote kom sinaasappelsap, hoisinsaus, tomatenpuree, gember, bouillon en water. Bestrooi de ribben met bloem en schud het overtollige af. Verhit olie in een zware Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg ribben toe en bruin aan alle kanten. Giet de saus erbij. Dek af en plaats 1 uur in de oven. Zet het vuur lager tot 275 ° F en blijf nog 1 uur koken. Verwijder de ribben op een schaal en houd ze warm. Schep de resterende saus af en gooi deze weg. Zeef en roer de sinaasappelschil. Serveer ribben met saus.
RIJST: Verhit olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook en gember toe en bak 30 seconden. Voeg rijst toe en roer om met olie te bedekken. Sake toevoegen en sudderen, af en toe roeren, tot vloeistof is geabsorbeerd, ongeveer 3-5 minuten. Roer water en zout erdoor. Dek af en laat 20 minuten sudderen of tot de rijst zacht is. Vouw groene uien en waterkastanjes in.
WIJNARRANGEMENT
Malbec.