Nieuwe handelaren in Covent Garden Market voorspellen 7 fruit- en groentetrends voor 2019

Wortel tot bloem eten, miniatuurgroenten en fruitschalen tot de rand gevuld met drakenfruit, guave en passievruchten zullen dit jaar allemaal grote productietrends zijn, volgens de toonaangevende groente en fruit in Londen markt.

Nieuwe Covent Garden Market levert verse, hoogwaardige producten aan de beste restaurants van de hoofdstad. Handelaren daar staan ​​bekend om hun kennis. Velen zijn van de derde generatie en verwant aan de sommeliers van de AGF-wereld. Elk jaar stellen ongeveer 100 groothandelaren een Groente- en fruittrendsrapport, onthullend wat de topkoks van de hoofdstad aan hun bestellingen toevoegen.

Alastair Owen, hoofd communicatie en marketing voor New Covent Garden Market, zei: "Het is altijd interessant om te zien wat chefs en kruideniers vragen waar de markthandelaren voor zijn en het zijn deze inzichten die ons een kijkje geven in wat er in het jaar zal verschijnen op menu's in Londen en het VK om komen. De markt is echt een kleurrijke plek om te zijn. ”

Hier, de 7 grote vruchten en plantaardige trends De handelaren van New Covent Garden Market tippen het komende jaar.

1. Instagram-waardige groenten

In 2018 produceerde Black vloed van voedselbehandelaars, en 2019 is klaar om ze te zien overspoeld met felle kleuren. Denk aan gele en paarse erfgoedwortelen, snoep-gestreepte rode biet, gouden raap en paarse bloemkool die een geheel nieuwe betekenis geven aan het eten van de regenboog.

Grootte-consistente groenten en miniatuurvariëteiten van venkel, raap en pasteitjes squash zullen ook centraal staan op Instagram, aangezien esthetiek steeds belangrijker wordt.

2. Exotisch fruit

De fruitschaal zal ook een kleurrijke make-over krijgen, met Pacific-randvarianten zoals drakenfruit, guave en passievrucht die worden overgenomen.

Onthoud: bewaar een gedachte voor de luchtmijlen die nodig zijn om dergelijke fruitsoorten te importeren. Ga exotisch, maar een beetje dichter bij huis.

3. Wortel tot bloem eten

Het wortel-tot-bloem eten zal de toon aangeven voedselverspilling verminderen. Worteltoppen, bloemkoolbladeren en komkommerbloemen zullen allemaal hun plaats hebben in keukens in 2019.

4. Asperges buiten het seizoen

Britse asperges teler Andy Allen van Portwood Asperges zei: “Om klanten een voorproefje van Britse asperges te geven buiten zijn korte seizoen, zal P&I Side Salads gehakte, geblancheerde en diepgevroren asperges verkopen, wat ideaal is voor soepen. ”

5. Vleesachtige groenten

Nadenken over hoe de opkomst van veganisme heeft geleid tot een groei van de vraag naar vleesachtige groenten, de handelaren hebben voorspeld dat deze trend zal blijven domineren chefs zoeken groenten als basisingrediënten.

Jackfruit, champignons, aubergine en bloemkool met grote koppen hebben allemaal naamcontroles ontvangen, wat inzicht geeft in wat sommige van de De meest geliefde restaurants van de hoofdstad, waaronder The Dorchester, The Four Seasons, The Wolseley en Le Gavroche, kunnen hun 2019 voorstellen menu's.

6. Meer afwisseling

Omdat plantaardig eten mainstream wordt, is er een toenemende vraag naar variëteit in groenten en fruit. Liefhebbers van zoete aardappelen zullen zich verheugen in de drogere, dichtere texturen van Creamsicle white of Okinawan paarse zoete aardappelen, terwijl nieuwe fruitsnacksoorten kumquats, cape kruisbessen en kiwibessen zijn.

7. Borden met herkomst

Chef-koks zijn ook klaar om te pronken met hun producten-sourcing geloofsbrieven, door hun menu's te markeren met de beschermde oorsprongsbenaming van gerechten op basis van fruit en groenten.

Verwacht Fenland-selderij en Piennolo del Vesuvio-kersentomaten te zien aangevinkt, waardoor diners meer inzicht krijgen in de plaats en het proces van hoe hun eten is gekweekt.