Binnen in de bakkerij
Tijdens het zwangerschapsverlof van een beleggingsonderneming haalde Morey haar moeder over om het pensioen uit te stellen en een winkel in een gehuurde keuken op te zetten. Ze begonnen slechts één dag per maand te bakken en verkochten koekjes aan drie Charleston-kruideniers; Morey vond het zo leuk dat ze nooit meer terugging naar haar oude baan.
Ze maken de koekjes met alleen de beste ingrediënten, zoals afgestoken ambachtelijke boerenham, rijke mosterdboter en geurige kaneelsuiker. Yum!
De boter snijden
"We werden serieus snel!" zegt Morey. Wanneer Food Network's Onverpakte kwam kloppen voor een kijkje achter de schermen in 2006, het paar nam een lening aan en kreeg een upgrade naar een ruimte van 1400 vierkante voet. Ze betaalden de schuld in twee jaar, na het zien van bestellingen verdubbelen. Tegenwoordig levert Callie's tot 180.000 koekjes per jaar.
Alles wordt gedaan in hun bakkerij in het centrum van Charleston. Hier snijden de bakkers de boter in grote kommen bloem om een echt mals koekje te maken.
Het deeg rollen
Trouw aan elke stap van het oorspronkelijke recept van Callie White, rollen de bakkers koekjesdeeg uit in kleine batches met traditionele houten deegrollen.
Het deeg vormgeven
"We maken alles met de hand", zegt Carrie. Hier vormt de bakker het koekjesdeeg.
Hand stempelen van de koekjes
"De generatie van mijn moeder at koekjes bij elke maaltijd. Ik wil die traditie sterk houden, "zegt Morey. Ze doet dit door koekjes met kleine snijders met de hand te stempelen om het traditionele Zuidelijke dinerkoekje te behouden.
Pimento Chese
Hand die de pimentkaas mengen. Het past perfect bij hamburgers, broodjes en natuurlijk koekjes.