We verdienen een commissie voor producten die via sommige links in dit artikel zijn gekocht.
Naarmate het Britse palet evolueert om zoeter fruit en groenten te bevoordelen, kunnen we volgens een recent artikel in The New Scientist aanzienlijke gezondheidsvoordelen mislopen
Al vijftig jaar geleden zouden de Britse eettafels voor groenten en fruit er heel anders hebben uitgezien dan vandaag. Bijna volledig seizoensgebonden en Brits geteelde groentestapels waren aardappelen, uien, wortelen en veel donkergroene opties zoals kool, broccoli, bonen en tuiten - slabladeren en erwten zouden een zomer zijn geweest traktatie. Evenzo zouden fruitschalen gevuld zijn met Britse appels, peren en pruimen - bessen zouden slechts eenmaal per jaar verschijnen en sinaasappels en bananen waren een dure zeldzaamheid.
Gesneden tot vandaag wanneer fruit en groenten van over de hele wereld het hele jaar door beschikbaar zijn en smaken kunnen worden (en worden) gezoet om de consument te verleiden. Als gevolg hiervan zijn zoete pitloze druiven een van de best verkochte vormen van fruit, gevolgd door suikerachtige Pink Lady-appels (beide meestal geïmporteerd uit de VS of verder) en zure Britse klassiekers zoals rabarber, zwarte bessen en kruisbessen lopen het risico niet helemaal voorradig. Ondertussen zijn uien, zoete maïs, wortelen en paprika's de bestverkopende groenten om dezelfde reden, ze hebben allemaal een milde smaak.
Zelf kweken Zelfgekweekte groenten en fruit zijn gezonder
De risico's
'En dan?' Je zou kunnen zeggen. Als broccoli kan worden aangepast om een zoetere en mildere smaak te hebben, is dat toch maar een goede zaak? Helaas is volgens een recent artikel in de New Scientist het aantal luchtmijlen toegenomen en is een bedreiging voor Britse variëteiten niet de enige prijs die we zouden kunnen betalen voor onze steeds toenemende zoetekauw. Ze hebben onthuld dat de bittere verbinding die verantwoordelijk is voor de minder zoete smaken eigenlijk een groot deel is van wat groenten en fruit in de eerste plaats gezond maakt.
Witte grapefruit, 30 jaar geleden een bestseller in de VS, bevat bijvoorbeeld 50% morephytonutriënten, een verbinding die is gekoppeld aan het verbeteren van het cardiovasculaire systeem, dan de zoetere roze variëteit. Tegenwoordig wordt de roze versie echter twee keer zo goed verkocht als de witte variant omdat consumenten de voorkeur geven aan zijn smaak. Een andere bittere verbinding gevonden in grapefruit, is naringin gebleken anti-zweer en ontstekingsremmende eigenschappen te hebben. Ondertussen kan Quercetin, een bittere chemische stof in groene thee, broccoli en rode wijn, helpen beschermen tegen longkanker en sinigrin- gevonden in spruitjes, bloemkool, kool en boerenkool heeft anti-kanker eigendommen.
Een gevarieerd dieet
Het is niet genoeg om ervoor te zorgen dat je zoeter fruit zoals sinaasappels en druiven (die veel andere gezondheid hebben) afzweert voordelen zoals hoge niveaus van vitamine C), maar het is zeker een goede reden om voor een goed niveau van diversiteit te zorgen jouw diëet. Op de juiste manier gekookt, kunnen hun bittere smaken zelfs een heerlijk element toevoegen aan gerechten. De zuurheid van kruisbessen past in een crumble en combineert mooi met de zoetheid van de topping en de rijkdom van er wordt koude room overheen gegoten, terwijl donkergroene bladgroenten zoals broccoli heerlijk combineren met schaafsel van zout Parmezaanse kaas.
Lees verder voor heerlijke recepten, waaronder enkele van onze minder populaire groenten en fruit
Kruisbessen zijn een onderschat fruit dat veel meer liefde en aandacht verdient. Je zult je bekeren met deze zijdezachte kruisbessentaart met romige vla die vult, maar wees snel omdat het seizoen kort is en ze vers moeten worden gegeten in plaats van ingevroren om er op hun best van te genieten.
Zijdeachtige kruisbes en vla taart
De scherpheid van de kruisbessen wordt verzacht door de zijdezachte, rijke vla en het kruimelige korte deeg. Gebruik koken kruisbessen in plaats van de dessertversie als je kunt, maar beide werken goed.
Voorbereiding: 35 minuten plus koelen
Koken: 1 uur 15 minuten
Dient 6-8
ingrediënten
- 200 g bloem, gezeefd
- 115 g in blokjes gesneden boter
- 1 eetlepel basterdsuiker
- 1 grote eidooier
- 2-3 eetlepels ijskoud water
Voor het vullen
- 400 g kruisbessen, bedekt en met een staart
- 25 g basterdsuiker
- 300 ml dubbele crème
- 3 grote eierdooiers
- enkele druppels vanille-extract
Methode
1. Doe de bloem en boter in een grote kom en wrijf ze samen met je vingertoppen tot het mengsel op fijne broodkruimels lijkt. Je kunt dit in een keukenmachine doen als je dat wilt en vervolgens in een kom doen. Roer de suiker erdoor.
2. Meng de eierdooier en water tot alles is gecombineerd. Roer met een plat mesje voldoende vloeistof door totdat de bloem samenklontert. Breng met uw vingertoppen samen om een bal te vormen. Kneed licht op een aanrecht bestrooid met bloem tot een gladde massa. Leg het plat in een schijf, wikkel het in huishoudfolie en laat het ongeveer 20 minuten rusten in de koelkast tot het licht gekoeld en nog plooibaar is.
3. Rol het deeg op een licht afgestoft werkblad uit tot een cirkel van ongeveer 3 mm dik. Bekleed een vlaaitin van 3 cm diep, 23 cm met het deeg en snijd de randen bij. Prik over de basis met een vork. Koel 30 minuten in de koelkast of, als het een bijzonder warme dag is, 15 minuten in de vriezer als je ruimte hebt.
4. Verwarm de oven voor op 200 ° C (180 ° C heteluchtoven) gasstand 6. Zet een bakplaat in de oven om te verwarmen. Bekleed het deeg met een cirkel van verfrommeld bakpapier en vul het met een laag bakbonen, waarbij u de meeste langs de rand duwt om de zijkanten van het deeg tijdens het koken op te houden. Bak gedurende 10 minuten op de bakplaat tot de zijkanten van het deeg zijn uitgehard en verwijder de bonen en papier en kook nog 5 minuten tot het deeg gaar is en de bodem zanderig aanvoelt aanraken.
5. Verlaag de oventemperatuur tot 170 ° C (150 ° C heteluchtoven) gasmarkering 3. Leg de kruisbessen in de bodem van de bakvorm (nog steeds op de bakplaat). Combineer de resterende ingrediënten in een kan en giet de kruisbessen. Bak gedurende 45 minuten tot 1 uur tot het vullen is uitgehard. Koel de kruisbessentaart op een rooster.
Boerenkool, Chorizo en Botersoep
Een verwarmende boerenkoolsoep is precies wat je nodig hebt om de kou buiten te houden als de nacht dichterbij komt. Dit stevige recept is gemaakt met seizoensgebonden boerenkool, pittige chorizo en zachte, romige boterbonen.
Voorbereiding: 15 minuten
Koken: 25 minuten
Voor 4 personen
ingrediënten
- 225 g chorizo, in blokjes
- 1 eetlepel koolzaadolie
- 1 middelgrote ui, grof gehakt
- 1 laurierblad
- Groot takje rozemarijn, plus extra om te garneren
- 150 g boerenkool, grof gehakt
- 1 liter hete kippenbouillon
- 2 x 400 g blikken boterbonen, uitgelekt en gespoeld
Methode
1. Bak de chorizo voorzichtig met een scheutje olie in een grote diepe pan. Zodra de chorizo zijn olie in de pan heeft losgelaten, zet je het vuur hoger en bak je goudbruin. Verwijder met een sleuf lepel en zet opzij.
2. Zet het vuur laag en bak de ui met het laurierblad en de rozemarijn ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn.
3. Voeg de boerenkool en bouillon toe, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
4. Pureer of snijd de helft van de boterbonen in een blender met een kop soep. Roer de soep met de hele boterbonen en chorizo. Laat 3-4 minuten sudderen tot de boerenkool zacht is en de chorizo gloeiend heet. Serveer de boerenkoolsoep bestrooid met een beetje extra gehakte rozemarijn.
Lees verder:
Ongewone groenten en rare vruchten zijn terug op het menu Goed nieuws voor telers als Aldi zich aansluit bij NFU's groente- en fruitbelofte Gestoofde groenten met blauwe kaas dressin