2016 Internationaal Biscuit Festival Grand Champion

Afgelopen weekend wandelden meer dan 20.000 mensen door de straten van de binnenstad Knoxville, Tennessee, op zoek naar de perfecte boterachtige, schilferige, zachte, heerlijke koek - een taak waarvoor tientallen zelfgemaakte monsters moesten worden genomen en professionele recepten, van zoete, donzige creaties besprenkeld met honing tot hartige ontbijtbroodjes die erin druppelen jus. Een plek waar je de hele middag geniet van lekkere koekjes, zelfs wordt aangemoedigd? Waarom, ja, het maakte allemaal deel uit van de zevendejaarlijkse Internationaal Biscuit Festival.

Het evenement draait om een ​​bakwedstrijd waarin deelnemers strijden om titels zoals het beste hartige koekje, het beste zoete koekje, de beste stand, de keuze van mensen en de keuze van de criticus. Een jury, evenals de menigte van 'koekjesliefhebbers', bepalen de winnaars.

Matt Sandbank uit Austin, Texas, die in voorgaande jaren meerdere keren had gevochten, versloeg 11 andere concurrenten met zijn karwijkoekjes en haalde de titel van Grand Champion. Zijn recept won ook de zoete categorie.

Een inwoner van Noord-Carolina, vertelde Sandbank de Knoxville News Sentinel dat hij begon te bakken nadat hij naar Nasvhille was verhuisd en hoorde dat zijn favoriete ontbijtketen daar geen locatie had. "Er zijn veel koekjesplaatsen in Nashville maar geen Biscuitville, dus ik heb mezelf geleerd om koekjes te maken om het Biscuitville-vormige gat in mijn leven te vullen," zei hij.

Het recept van Sandbank bevindt zich (nog!) Niet in een restaurant, maar hij heeft het recept gedeeld voor degenen die het willen proberen:

De "Take-All-My-Cares-Away, Almond Caraway!" Biscuit

ingrediënten

Amandelpasta:

• 1 ½ kopjes amandelen
• 1 ½ kopje poedersuiker
• 1 eiwit
• 1 ½ theelepel amandelextract
• ¼ theelepel zout

Karwijssiroop:

• ½ kopje water
• ½ kopje kristalsuiker
• 4 ½ el karwijzaad
• Voor het koekjesdeeg:
• 2 kopjes zelfrijzend bakmeel
• 6 el boter
• 1 kop ongezoete amandelmelk (3/4 kop gemeten met ¼ kop in reserve)

Biscuit topping:

• 1 kleine doos zware slagroom
• 1 Granny Smith-appel
• 1 klein pakket geblancheerde, geschaafde amandelen
• Handvol karwijzaden

Routebeschrijving

Amandelpasta: Meng amandelen in een keukenmachine tot ze een dikke pasta worden. Voeg de resterende ingrediënten toe en mix tot alles goed gemengd is. Koel tot klaar voor gebruik.

Karwijssiroop: Voeg karwijzaadjes toe aan het water en breng water aan de kook. Nadat het water grondig bruin is gekleurd (2-3 minuten koken), verminder tot middelhoog vuur, roer de suiker erdoor en laat het tot het erg dik is, ongeveer 12 minuten extra. Laat volledig afkoelen voor gebruik.

koekjes: Snijd boter in kleine (1-2 cm) blokjes en voeg toe aan bloem. Gebruik een bladerdeeg om boter verder in bloem te snijden. Werk snel om ervoor te zorgen dat de boter geen tijd heeft om te beginnen met smelten. Snijd tot geen stukjes boter groter zijn dan erwt. Maak een putje in het midden van het boter / bloemmengsel en giet er ¾ kopje amandelmelk in. Roer voorzichtig en zorg ervoor dat u het deeg niet overwerkt. Voeg indien nodig ¼ kopje amandelmelk in de reserve toe. Het deeg zou aan het einde van het mengen vrij plakkerig moeten zijn. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Strooi er wat bloem over en pers het deeg er licht uit. Vouw ze dubbel en druk ze er weer uit. Herhaal dit meerdere keren met een zo licht mogelijke aanraking.

Druk het deeg nog een laatste keer uit en begin met het uitsnijden van koekjes met een klein rond koekblik (ik gebruik een blik met een diameter van 2 inch). Schik koekjes in een koekenpan van gietijzer met diepe zijkanten. Begin met het plaatsen van het eerste koekje in het midden van de koekenpan en plaats de volgende koekjes naast het middelste koekje, naar buiten bewegend in een cirkel, zodat alle randen van de koekjes elkaar raken. Zodra alle koekjes in de koekenpan zijn, gebruik je een goed bebloemde duim om een ​​put in het midden van elke koek te drukken. Druk zachtjes maar stevig op elke put totdat je de onderkant van de koekenpan met je duim voelt. Druk zachtjes naar buiten om een ​​put te maken met een diameter van ongeveer 1 inch, hoewel het niet nodig is om perfect exact te zijn op deze score. Vul elke put met voorbereide amandelpasta. Vul niet helemaal tot de rand van de put.

Bak koekjes op 400 ° gedurende 15 tot 20 minuten, draai na 8 minuten als de koekjes ongelijk gebakken lijken te worden.

Terwijl de oven opwarmt voor koekjes, doe je de geschaafde amandelen op een bakplaat en rooster je ze een beetje.

Terwijl de koekjes bakken, snijd je Granny Smith appel in hele kleine blokjes van 1 cm. Doe slagroom in de blender of keukenmachine en mix tot crème fraiche is bereikt. Als de koekjes klaar zijn, laat ze 2-3 minuten afkoelen en bedek dan de crème fraiche. Strooi appels en geschaafde amandelen en (in kleinere hoeveelheid) karwijzaad bovenop crème fraiche.

Giet een lepel karwijssiroop bovenop de koek / crème fraiche / hagelslag.

Maakt 10-12 porties.

Volg Country Living opPinterest.