Beste recept voor Mac en kaas

Iedereen heeft zijn zwakke punten - de mijne is mac en kaas.

Ik heb het besteld in hippe restaurants en heb het uit een doos gemaakt. Soms is het uitstekend, maar meestal stelt het teleur. Dus ging ik op zoek naar de perfecte zelfgemaakte macaroni en kaas - een versie die de romigheid van de versie in doos nabootste, maar met een veel betere smaak en een complexere textuur. Na tientallen mislukte pogingen stuitte ik op het geheime ingrediënt, degene die ik, als professioneel opgeleide kok en voedselredacteur, gezworen had nooit toe te geven, tot nu toe ...

In één woord: Velveeta.

Ik weet wat je denkt, maar als een ingrediënt of techniek een gerecht beter laat smaken, ben ik er helemaal voor. De sleutel ligt in hoeveel Velveeta je gebruikt - je wilt zeker niet dat het de schotel overmeestert. Ik heb een recept bedacht dat je voor je gezin kunt maken, gasten kunt bedienen en naar potlucks kunt brengen. Ik beloof je, mensen zullen er gek van worden. Maar vermeld het V-woord niet. Het zal ons kleine geheim zijn.

De ultieme Mac 'n' Cheese
Porties: 6 tot 8 porties hoofdgerecht of 10 tot 12 porties bijgerecht

ingrediënten:
• 4 eetlepels ongezouten boter
• 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
• 3 kopjes volle melk
• 2 teentjes knoflook, geschild, heel gelaten
• 8 gram Velveeta, in kleine blokjes gesneden
• 8 gram extra scherpe Cheddarkaas, grof geraspt (NIET gebruiken voorgesneden)
• 4 gram gouda, fontina of gruyère, grof geraspt
• 1/4 kopje fijn geraspte Parmigiano Reggiano-kaas
• 1 pond elleboog macaroni
• 4 middelgrote tomaten, dun gesneden (optioneel)

Topping:
• 1/2 kop panko broodkruimels
• 1/4 kopje fijn geraspte Parmigiano Reggiano-kaas
• 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten

Routebeschrijving:
1. Verhit medium bedekte kookpot met gezouten water tot koken op hoog. Verwarm de oven voor op 400 ° F.
2. Smelt de boter op een middelhoog vuur in een grote pan, af en toe roeren. Bestrooi met bloem. Kook 1 minuut of tot goed gecombineerd, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Zet het vuur lager tot middelhoog.
3. Besprenkel melk langzaam in de pot (echt, heel langzaam, het duurt ongeveer 3 minuten om alle melk in te schenken). In het begin zal het mengsel echt pasta-achtig zijn en moeilijk te kloppen, maar krachtig door. Stop met gieten om alle klontjes weg te kloppen en rond de randen te kloppen. Dit is de sleutel tot een soepele basis voor uw kaassaus. Voeg knoflook, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe.
4. Verwarm de saus op middelhoog vuur, klop regelmatig en schraap de bodem en randen van de pot, zorg ervoor dat de saus niet blijft plakken. Laat 1 minuut sudderen of tot het verdikt is, en blijf constant kloppen.
5. Voeg bij het handvol kaas toe aan de saus, roer en wacht tot de kaas smelt voordat je het volgende handvol toevoegt. Smaak voor kruiden, voeg indien nodig meer zout toe. De saus moet een smidgen zoutiger zijn dan je denkt dat het is, want wanneer je het eet met de milde macaroni, zal de smaak in evenwicht zijn. Knoflookteentjes verwijderen en weggooien.

6. Voeg macaroni toe aan kokend water. Kook de helft van de tijd op het etiket; goed laten uitlekken en in kaassaus roeren. Breng over op 3-kwart ovenschaal. Top met tomatenplakken, indien gebruikt.

7. In med. kom, roer ingrediënten voor Topping. Bestrooi met tomaten. Bak macaroni en kaas 15 tot 20 minuten of tot de kaas borrelt en de kruimels goudbruin zijn. Laat minstens 5 minuten staan ​​alvorens te serveren.

Nu is dit mijn versie van de ultieme mac en cheese, maar als "ultiem" voor jou alleen kookplaat betekent, volg dit dan hetzelfde recept, verlaag gewoon de melk met 3/4 van een kopje, kook de macaroni tot het beetgaar is en laat de topping weg.

Fess up: Heb je grote, slechte geheime ingrediënten in petto?

Sherry Rujikarn is de assistent-voedselredacteur in de Good Housekeeping Test Kitchen. Dit artikel verscheen oorspronkelijk op GoodHousekeeping.com.