Eenvoudig roggebroodrecept

15 g verse gist of 7 g gedroogde gist

1/2 theelepel. Basterdsuiker

150 g sterk wit broodmeel

350 g donker roggemeel, plus extra om af te stoffen

1/2 theelepel. fijn zeezout

1. Meng de gist in een kom met 150 ml hand heet water en de suiker. Laat 10 minuten staan.
2. Roer 75 g witte bloem door de gist. Dek af en laat 2 uur staan ​​totdat het bubbelt.
3. Meng in een andere grote kom de resterende witte bloem met de roggemeel en zout. Maak een put in het midden en giet het gistmengsel en ongeveer 250 ml - 300 ml hand heet water in. Meng samen om een ​​zacht en redelijk plakkerig deeg te vormen. Voeg zo nodig een druppel water toe.
4. Draai het uit op een licht bebloemd werkblad en kneed het 10 minuten tot het glad en elastisch is. Als alternatief, meng in een vrijstaande mixer met de deeghaak langzaam 2 minuten, vervolgens op een gemiddelde stand gedurende 7 minuten.
   instagram viewer
5. Doe het deeg in een licht geoliede kom en dek af met een theedoek. Laat ongeveer 1½ uur rijzen tot het in grootte is verdubbeld. Klop terug en laat 5 minuten rusten afgedekt met de omgekeerde kom.
6. Verdeel het deeg in twee en vorm in twee ronde broden. Overbrengen naar een grote, licht bebloemde bakplaat of, bij voorkeur, zitten in twee zwaar bebloemde rijsmanden. Dek af en laat 1-1½ uur rijzen tot het in grootte is verdubbeld.
7. Licht stof met roggemeel. Als u de manden gebruikt, kantelt u de broden voorzichtig op bakplaten. Maak met een zeer scherp mes op regelmatige afstanden drie schuine strepen in de broden, draai ze vervolgens 90 ° en maak nog drie kruisende schuine strepen.
8. Verwarm de oven voor op 200 ° C (heteluchtoven van 180 ° C), gasstand 6. Bak de broden gedurende 45 minuten - ze moeten hol klinken als ze op de basis worden getikt. Koel het roggebrood volledig op een rooster voordat u het snijdt. Ze bevriezen ook goed op de dag van het bakken.