Dat geldt voor ingrediënten en techniek. Bijvoorbeeld, "zachte wintertarwemeel, zoals White Lily, heeft minder gluten dan regulier meel," uit Alabama, Jackie Garvin, Siroop en koekjes zegt. "Het eiwit in gluten zorgt voor structuur die resulteert in minder zachte koekjes."
Pak Jackie karnemelkkoekjes recept.
"Elke zichzelf respecterende zuiderling (en andere krasbakkers in het hele land) heeft goede ouderwetse karnemelk in haar koelkast", zegt Cheryl Day of Georgia Back in the Day Bakery (en de kookboeken met dezelfde naam). "Waarom? Omdat ze weet dat ze het kan gebruiken om zachte koekjes, vochtige cakes en nog veel meer te maken. Zorg ervoor dat je op zoek bent naar lokale karnemelk van melkveehouders die het nog steeds maken in plaats van de vetarme versie te kopen; koop hele karnemelk indien beschikbaar. Je kunt karnemelk vervangen in elk recept dat zure room of yoghurt vereist. "
3Het geheim van een schilferige taartbodem is reuzel.
"Leaf reuzel zal helpen een prachtige, schilferige taartbodem te maken," zegt Bill Bowick van
Sugar Bakeshop in Charleston. "We ontwikkelden een relatie met een lokale varkensboer die ons af en toe bladeren reuzel brengt. Vraag het aan uw plaatselijke slagerij. Het is de extra moeite waard. "Hoe maak je de perfecte taartbodem?.
4Vertrouw op je handen, niet op het recept.
Bij het maken van koekjes: "Laat een recept niet de juiste verhouding tussen natte en droge ingrediënten bepalen", zegt Garvin. "Gebruik het recept als leidraad, maar leer je handen en het gevoel van het deeg te vertrouwen om je te laten weten wanneer je het goed hebt. Heb vertrouwen, bid voor genade en oefen! Wanneer het deeg niet langer plakkerig is en zijn vorm behoudt, is het perfect. "
PLUS:[link href = " https://www.countryliving.com/food-drinks/g724/biscuit-recipes-0309/" target = "_ blank" 0 = "data-tracking-id =" recirc-text-link "" link_updater_label = "external_hearst"]Ontvang de beste koekjesrecepten van het zuiden
5Schuimgebak en warmte gaan niet samen.
6Coat vulstoffen eerst in bloem.
Voordat je rozijnen of ander gedroogd fruit toevoegt aan snel brood of cake, gooi je ze in wat bloem. "De bloemlaag helpt het fruit in het beslag te suspenderen, zodat al je rozijnen niet op de bodem van de pan belanden", schrijft Laura Tedesco uit Tennessee. Crackerjack 23. In feite volgens The Kitchn.com, dat geldt voor alle invoegtoepassingen, inclusief vers fruit, chocoladeschilfers en noten - zeg maar voor zuidelijk favoriet bananennotenbrood.
"Gebruik een gelaagde techniek voor het deeg om schilferige lagen en onvergetelijke koekjes te maken," suggereert Garvin. "Mensen zullen de rest van hun natuurlijke leven over je koekjes praten."
8Boozy desserts zijn het beste.
Dat wil zeggen, ze zullen gegarandeerd een glimlach op de gezichten van je gasten brengen, zegt Bowick. Probeer wat bourbon in je pecantaart of ijs te glijden.
Koop dit recept voor chocoladebourbon pecantaart cupcake, plus meer pecantaart recepten.
9Het gaat niet om uiterlijk, het gaat om smaak.
10Maar een paar mooie afwerkingen doen nooit pijn.
Dat gezegd hebbende, zuidelijke bakkers weten wanneer ze moeten finesse. Bijvoorbeeld, pecannoten perfect gerangschikt bovenop een taart, of ananasschijven mooi gedroogd in de vorm van een bloem voor de klassieke kolibrietaart.
Krijg dit recept van de kolibriecake bij pintsizedbaker.com.