De nieuwe richtlijnen voor het inblikken

Conserveren of voedsel bereiden om te bewaren zonder te bederven, wordt al eeuwen gebruikt. Een populaire methode is beitsen met koeling: Verse producten worden bedekt met een mix van azijn, kruiden en specerijen, vervolgens verpakt en gekoeld. Een andere veelgebruikte methode is inblikken, die voedsel hermetisch afdicht in een glazen pot voor opslag in de voorraadkast tot een jaar. Hoewel inblikken misschien ontmoedigend lijkt, kan het heel plezierig zijn, op voorwaarde dat de juiste zorg wordt besteed.

Inblikken is een redelijk beproefde praktijk, maar recent is er groot nieuws in de conservenwereld: Jarden Home Brands, het bedrijf dat potten en deksels van het merk Ball® produceert, heeft zijn richtlijnen bijgewerkt voor het sterilisatieproces. Terwijl de oude richtlijnen aanboden om de deksels in heet, sudderend water te laten vallen voordat je ze eruit trok en Jarden wordt onmiddellijk afgesloten en zegt nu dat het niet nodig is om de deksels te verwarmen om een ​​goed resultaat te bereiken seal. In plaats daarvan kunt u eenvoudig de deksels wassen en ze op kamertemperatuur gebruiken.

De blog Levend van eigen bodem tot op de bodem van de situatie, en het blijkt dat de update het resultaat is van het testen van het proces door Jarden en het bepalen van de extra stap was niet nodig - om nog maar te zwijgen van het feit dat de rubberen pakkingen van de deksels per ongeluk de plastisol kunnen verdunnen, wat resulteert in een slechte seal. Terwijl de USDA-instructies voor conserven zijn niet veranderd, kunt u overwegen om uw proces te veranderen als u Ball® Brand-potten voor conserven gaat gebruiken dit seizoen, omdat deze ogenschijnlijk kleine verandering mogelijk gevolgen kan hebben voor de veiligheid en de levensduur van je blik goederen.

Bekijk het bericht van Theresa Loe op Living Homegrown voor de volledige details over de update en bekijk onze inleiding om aan de slag te gaan met het bewaren van uw eigen voedsel hieronder:

MATERIAAL

Er zijn slechts enkele benodigdheden voor conserven. De USDA beveelt het gebruik aan glazen potten van gehard glas vrij van scheuren, inkepingen of andere defecten met een tweedelige vacuümdop bestaande uit een plat, met rubber bekleed metalen deksel en een metalen schroefdraadband. (Notitie: Het platte metalen deksel is niet herbruikbaar.) U hebt ook een kokend water blik of een grote pot die minstens 2 centimeter groter is dan de grootste pot die u wilt verwerken en is uitgerust met een rek en een deksel. Gebruik een jar lifter of tang om potten veilig te laten zakken en te verwijderen. Ten slotte heb je een lange, dunne, niet-metalen nodig vleespen in de lengte van de pot te steken om opgesloten luchtbellen te verwijderen. Inblikken kits voor thuis alles opnemen wat u nodig heeft.

INGREDIËNTEN

Kwaliteit telt! Het gebruik van de meest verse producten levert de meest vers smakende resultaten op. Was het product altijd grondig om eventueel aanwezige micro-organismen te verwijderen die kunnen bijdragen aan bederf. En altijd volg een recept van een vertrouwde bron tot op de letter—Deze recepten zijn getest om ervoor te zorgen dat zuurniveaus de inhoud veilig behouden en dat de verwerkingstijden lang genoeg zijn om een ​​vacuümafdichting te creëren.

WERKWIJZE

Uw werkgebied, producten en alle apparatuur moeten zorgvuldig schoon en vrij van defecten zijn. Stel de kokend-watercontainer in volgens de instructies van de fabrikant. Voor alle conserven die minder dan 10 minuten in kokend water in blik staan, zijn potten nodig worden gesteriliseerd - dompel ze gedurende 10 minuten onder in kokend water en houd ze in heet water tot ze klaar zijn om te vullen. Deksels mogen niet worden gesteriliseerd, maar sommigen zeggen dat ze heet moeten zijn: dompel ze onder in kokend water gedurende 10 minuten (maar sla deze stap over als u de bijgewerkte richtlijnen van Ball® volgt Merk). Verminder het risico op bacteriegroei door de lange spies in gevulde potten te steken om luchtbellen te verwijderen en elke rand droog te vegen. Zet de deksels stevig vast en verwerk alle potten in de blik gedurende de aangegeven tijd. Test om te zien of de potten goed verzegeld zijn door op het midden van het deksel te drukken, dat iets ingedrukt moet zijn. Elke pot die niet is verzegeld, moet in de koelkast worden bewaard en de inhoud moet binnen 2-3 dagen worden gegeten.