We verdienen een commissie voor producten die via sommige links in dit artikel zijn gekocht.
Auteur Judith Hann praat ons door groeiend en zorgzaam voor kruiden in de herfst ...
In de vroege herfst staat mijn kruidentuin nog vol met bloemen en de insecten die ervan houden. Ik heb marjolein, oregano, calamint, anijs, hysop en de levendige nasturtiums en pot goudsbloemen in bloei. Kruiden moeten ook een rol spelen in kruidachtige randen, omdat zoveel andere tuinplanten zijn uitgebloeid.
1. Oogst en bewaar kruiden klaar om te koken, thee, pot pourri en decoraties
Wanneer de kruiden uiteindelijk worden geoogst, droog ik de bloemen voor pot pourri en droge bladeren van munt, citroenmelisse, tijm en oregano om te worden bewaard in luchtdichte potten voor het koken en voor het maken van kruidenthee. De zaden van kervel, zuring, lavas, zoete cicely, venkel, dille en hysop worden bewaard en gedroogd. Sommige worden gebruikt bij het koken en alle worden gezaaid in de herfst of lente om meer kruiden te produceren. Ik bewaar ook de zaden van saladekruiden om in het voorjaar te zaaien.
2. Neem stekjes en nette hagen
In de vroege herfst heb ik de lavendel afgeknipt en gedroogd bloemstengels. Ik sneed ook de lange heggen van winterkruid en muurkiemer, en bewaarde enkele knipsels om hardhoutstekken te nemen. Ik neem ook stekken van rozemarijn, tijm, dragon en lavendel.
Hoe stekken te nemen:
• Vul een pot met goed doorlatende snijcompost (£ 7,28, Amazon), gemaakt door zand te mengen met potgrond. Verstevig de compost net onder de rand en geef water. Overlaad de pot niet met stekken en bewaar één soort kruid, omdat ze variëren in hoe lang ze duren om wortels te vormen.
• Kies stevige niet-bloeiende scheuten met veel bladeren. Gebruik een zeer scherp mes en snijd de basis van de stengel net onder een knoop, waardoor een scheut van 10 - 13 cm achterblijft. Verwijder de bladeren aan de onderkant van de stengel en laat aan de bovenkant ten minste twee bladeren achter die nodig zijn om de plant te voeden als deze wortels produceert.
• Maak een gat in de compost met een potlood of een dibber en dompel de stengel in hormoonwortelpoeder voordat u het in het gat plaatst. Ik leg de stekken langs de rand van de pot en zorg ervoor dat de bladeren de compost niet raken, omdat dit schimmelinfecties kan veroorzaken; het bewortelpoeder helpt dit te voorkomen omdat het plantenhormonen en fungicide bevat. Terracotta potten (£ 7,99 voor 5, Amazon) zijn meer succesvol dan plastic potten in mijn ervaring.
• Etiket (£ 9,39 voor 10, Amazon) en datum en plaats de pot in een kweekbak, of dek af met een plastic zak die de bladeren niet raakt met behulp van een eenvoudige hoepel of frame. Blijf uit de hete zon. Alleen water van onderen en doe het 's ochtends, niet' s nachts. Controleer na drie of vier weken op wortels door de stengel een zachte ruk te geven. Als het bestand is, kun je de creatie van een nieuwe kruidenplant vieren.
3. Wees voorbereid op de eerste vorst
Voor de eerste nachtvorst neem ik de halfharde kruiden - zoals de geurende geraniums, ananas, mandarijn en zwarte bessen, citroenverbena en driekleurige salie - in de kas in hun potten. Ik doe ook dragon, munt en bieslook in potten om in de kas te overwinteren, zodat ze klaar zijn voor de keuken voordat dezelfde kruiden in de tuin groeien.
4. Oogst zomerkruiden
Ik oogst basilicum en andere kruiden die in de winter onder de grond verdwijnen. Deze worden gebruikt om pesto, tapenades, kruidenboters, sauzen en soepen te maken. Anderen gaan naar binnen chutneys en gekruid fruit, kruidenoliën, azijn en kruiden- en appelgelei. Dit is het seizoen waarin ik boomgaardfruit en herfstgroenten oogst, zoals courgettes / courgettes en pompoenen, om te koken met een verscheidenheid aan kruiden.
ekaterinabornerGetty Images
5. Dunne saladekruiden
De saladekruiden die ik heb geplant voor gebruik in de winter en de bosjes kruiden, zoals knoflookbieslook, marjolein en lavas, moeten worden verdund. Na een laatste wiet gebruik ik mijn eigen compost op de bedden, behalve in de gebieden waar mediterrane kruiden zoals tijm en hysop gedijen in arme, vrij doorlatende grond. In het vroege najaar zaai ik meer kervel en koriander / korianderzaad. De kervel houdt van schaduwrijke gebieden, dus ik plant het langs de noordmuur waar mijn pepermuntjes gedijen.
6. Verzamel zaden
Verzamel zaden op een droge dag en bewaar in papieren zakken of grote oude enveloppen op een droge plaats. Hang zaadkoppen zoals lavas en venkel ondersteboven in een papieren zak die lichtjes om de zaadkoppen is gebonden, zodat de zaden drogen en in de zak vallen. Zaden zijn normaal gesproken binnen drie weken klaar. Vergeet niet om zachte kruiden te oogsten wanneer u uw kruiden zoals oregano droogt voor gebruik in de winter. Maar delicate kruiden zoals dille, bieslook en dragon moeten worden ingevroren in water of olie in ijsblokjedienbladen.
7. Ruim alle kruiden op in de late herfst
Ruim in het late najaar het kruidengebied op, verwijder opgedroogde eenjarigen zoals borage, koriander / koriander of dille, bewaar zaden om te drogen en opnieuw te gebruiken. De herfst is de tijd om lavas, engelwortel, kamille en venkelzaden buiten te zaaien. Ik laat zaadkoppen achter op kruiden zoals knoflookbieslook en agastache. Ze zien er aantrekkelijk uit en vinken zijn dol op de zaden voor de lunch.
8. Geniet van lunchen
In de tussentijd lunchen we op herfstkruiden zoals peterselie, salie, zuring, kervel, venkel, hysop en marjolein. Alle harde kruiden zoals laurier, rozemarijn, hartig en tijm worden ook constant in de keuken gebruikt. Met een grote, gemengde boomgaard is het een zeer drukke tijd, waarbij verschillende kruidenkruiden, gekruide peren, pruimen en damastpruimen en veel verschillende conserven worden gemaakt.
9. Tem de munt
Het is tijd om de onhandelbare munt aan te pakken, die onvermijdelijk kruidenbedden is binnengedrongen en minder thuggish soorten heeft bedreigd. De echte schurken zijn Bowles's mint, groene munt en Marokkaanse mint. Ze moeten worden opgegraven, stekken worden genomen en veel nieuwe muntplanten worden geproduceerd.
Na problemen met hen in de kruidentuin, legde ik deze drie schurken in een grote metalen boerderij drinkbak en verdeelde het in drie met metalen platen. Ze hadden elk hun eigen gebied, waaraan ze een paar jaar bleven.
Toen nam een van hen de hele trog over en bewees welke munt de grootste pestkop van allemaal is. Het was de munt van Bowles, die ironisch genoeg een zeer subtiele smaak heeft in muntthee en muntsaus.
LIJST MET HERFSTACTIES
+ Bezuinigen op kruiden geteeld in containers.
+ Bescherm planten zoals laurier en mirte in buitencontainers met fleece of jute en verplaats ze, indien mogelijk, naar een muur op het zuiden voor de winter.
+ Zaai peterseliezaad binnen met hitte.
+ Neem wortelstekken van dragon.
+ Verdeel kruiden zoals marjolein, oregano, lavas, zuring, bieslook, citroenmelisse en bergamot.
Extract from Herbs: Delicious Recipes and Growing Tips to Your Food Transform by Judith Hann © Nourish Books 2017, in opdracht fotografie door Tamin Jones, £ 16,89, Amazon.
