We verdienen een commissie voor producten die via sommige links in dit artikel zijn gekocht.
Toen Tom Dolby eerder dit jaar zijn gelijknamige café, Tom's Cakes, opende, verheugde hij niet alleen de lokale bewoners die in de rij staan voor zijn cakes en koekjes op de markten van nabijgelegen boeren voor vijftien jaar, gaf hij ook een vervallen gebouw een nieuwe huurovereenkomst van leven.
Gelegen in het centrum van het stadje St. Ives aan de rivier in Cambridgeshire, heeft Tom zijn café en banketbakkerij de site van een oud tolhuis dat, na acht jaar leeg te hebben gelegen, werd geregistreerd op de 'gebouwen in gevaar' registreren. Maar Tom heeft hard gewerkt en het pand teruggebracht naar zijn vroegere status als een pijler van de gemeenschap.
De toonbank is beladen met ongebruikelijk gearomatiseerde cakes en koekjes die getuigen van de vaardigheid en verbeelding die de bakkerij en patisserie goed heeft gedreven sinds het bedrijf werd gelanceerd.
Zomerse lavendelspons (gemaakt met lavendel met de hand geplukt uit de tuin van Tom's Mum), sinaasappel- en papaverzaad en chocolade- en bietentaarten, een reeks handgemaakte biscotti, shortbread-vingers en witte chocolade en pecannoten worden allemaal gebakken met scharreleieren, plus fruit en groenten van naburige boerderijen in Chatteris en Bluntisham.
Combineer deze lekkernijen met een van de zorgvuldig geselecteerde drankjes die worden aangeboden, waaronder koffie van Monmouth's, een klein in Londen gevestigd roastery, dat trots is op zijn enkele boerderijleveranciers, voordat hij geniet van een wandeling langs de Great Ouse-rivier op een zonnige ochtend.
Tom's Cakes, 19 Market Hill, St Ives, Cambridgeshire PE27 5AL; 01487 842200
Words van Alice Wilkinson