Romig en knapperig, stevig en licht: deze starter is een symfonie van verrukkelijke tegenstrijdigheden. En een pluim voor Edward Lee voor de ingenieus uitdagende combinatie van groene appels en ontbijtradijs.
Recept:Spinaziesalade met spek, blauwe kaas en bourbonvinaigrette
Zoet ontmoet warmte in deze met honing bourbon doordrenkte pepers. In plaats van de groenten een paar weken te fermenteren, gebruikt Lee azijn om het proces te versnellen. "Ja, echte augurken zouden langer blijven", geeft hij toe, "maar deze zijn zo goed dat ze toch niet lang meegaan."
Recept:Snelle Bourbon-ingemaakte Jalapeños
De chef-kok heeft een klaar antwoord op de vraag: "Wat is je favoriete bourbon?": "Degene die ik in mijn hand heb." Toch is hij bereid rapsodisch te worden in zijn topkeuzes.
Beste meer dan $ 80: "Het familie-reservaat van Pappy van Winkle is de god van Bourbon - maar of je een fles kunt vinden voordat deze uitverkocht is, is een heel ander verhaal. Jefferson's Reserve Presidential Select is een van de groten en kolonel E.H. Taylor maakt een fantastische high-end optie. Het is heiligschennis om deze bourbons te mengen met iets anders dan een vleugje water. "
Beste onder $ 35: "Old Forester is een klassieker. Ik ben ook voorstander van Rebel Yell - de meeste mensen zeggen dat het rotgut is, maar ik zal het direct drinken. Voor gemengde cocktails werken de vier- of vijfjarige Jim Beam en Wild Turkey prima. "
Het beste voor koken: "Bourbons vallen meestal aan de rokerige kant of aan een kant met meer karamel-vanille. Bulleit tenen een lijn in het midden. Elia Craig is ook aardig. "