Kruidengids: Peterselie kweken

Jammer dat zoveel takjes peterselie niet worden opgegeten op restaurantborden - die kleine garnering van groen bevat een krachtige stoot vitamine C, ijzer en het natuurlijke antisepticum, chlorofyl. Naast de gezondheidseffecten, heeft een knabbel van peterselie een solide praktisch gebruik voor degenen die uit eten gaan of binnen: het zal elke aanhoudende hint van knoflook of vis in de adem wissen. Ouderwetse kruidkundigen geloofden dat het eten van peterselie de bedwelmende effecten van overimbibing in wijn afweerde, misschien een eigenschap om te slikken met de spreekwoordelijke korrel zout.

Bij het koken wordt peterselie gewaardeerd vanwege het vermogen om de smaken van andere voedingsmiddelen te verbeteren. Het is een nietje in Italiaanse recepten en voegt een rijkere smaak toe aan stoofvlees, gevogelte en plantaardige stoofschotels. Zijn eigen smaak wordt snel minder tijdens het koken, dus als je iets minder maakt assertief dan een tomatensaus, voeg peterselie toe aan het einde van het koken om het onderscheidend te houden hartig-zoete smaak. Gehakte bladeren verlevendigen rijst, gegrilde groenten en vis en zijn heerlijk in milde smeerkaas. Probeer peterselieboter, gemaakt met verse, bevroren of gedroogde bladeren, op nieuwe aardappelen, knapperig brood of maïskolven.

Gewoon of gekruld is de vraag als het gaat om peterselie. Beide zijn qua voedingswaarde vergelijkbaar, maar platte "Italiaanse" peterselie is vaak scherper en de veerkrachtige, strak gegolfde krullende bladeren worden voornamelijk gebruikt als garnering. Groei binnen handbereik in potten, langs looppaden, als een vurig accent, of als een rijke groene rand naar een helder bloembed.

HOE PARSLEY GROEIEN

aanplant

Zaden kunnen maanden duren om te ontkiemen. Zaai een rij in het voorjaar voor gebruik volgend seizoen, maar koop jonge planten als je binnen een paar weken een gewas wilt kweken. Groeien in de volle zon tot halfschaduw, in rijke, goed doorlatende grond.

Teelt

Peterselie is tweejaarlijks: het vormt pas het eerste jaar en bloeit dan het volgende jaar. Plan elk jaar opnieuw voor een continue aanvoer. Zwarte zwaluwen kunnen er eieren op leggen; controleer op gestreepte rupsen voordat je knabbelt! Alle zones.

Oogst

Pluk altijd bladeren. Gebruik ze vers of bevriezen. Je kunt peterselie ook drogen, hoewel het de neiging heeft om veel van zijn smaak te verliezen. Snijd voor grote hoeveelheden tot de helft van de bladeren van de plant net boven het grondniveau.

Peterselie Recepten

Peterselie-Walnoot Pesto

Gebakken Tomaten Met Gember-Peterselie Korst

Ham-Peterselie Koekjes

Peterselie en citroen kikkererwten

Deze tekst verscheen oorspronkelijk in
De succesvolle kruidentuin: kruiden kweken en gebruiken - snel en gemakkelijk
(Hearst-boeken).