Hoe u kunt voorkomen dat appels bruin worden

Gesneden appels vormen een van de beste en gemakkelijkste snacks voor een lunchpakket, of naschoolse snack. Ze zijn gezond. Ze zijn lekker. Ze zijn knapperig. En ze blijven goed!

Tenzij ze bruin beginnen te worden, tenminste.

De meeste appelschijfjes worden uiteindelijk bruin, hoewel sommige appels gemakkelijker bruin worden dan andere. En hoewel het niet noodzakelijkerwijs de smaak beïnvloedt, is het zeker onaangenaam om een ​​lunchtrommel te openen en bruine, verdrietig uitziende appelschijfjes te vinden die je weer aanstaren.

Zoekopdracht "hoe je kunt voorkomen dat appels bruin worden' en je zult tientallen verschillende ideeën vinden, sommige ingewikkelder of ingewikkelder dan andere. We namen drie van de eenvoudigste en besloten ze tegen elkaar te plaatsen om erachter te komen wat de beste methode was om te voorkomen dat appels bruin worden.

Waarom worden appels bruin?

Kortom: ze oxideren! Net zoals ijzer roest als het in contact komt met zuurstof. Appels zijn uiteraard niet van metaal gemaakt, maar ze bevatten wel enzymen die met de zuurstof reageren en het fruit bruin beginnen te kleuren.

Om te voorkomen dat een appel bruin wordt, moet je over het algemeen de Ph verlagen (wat betekent dat je iets zuurs moet toevoegen) of de appel op de een of andere manier bedekken, om te voorkomen dat zuurstof het oppervlak bereikt.

Ik besloot drie verschillende methoden uit te proberen om de gesneden appels te behandelen.

• Zout water (1 theelepel zout per kopje water)
• honingwater (1 eetlepel honing per kopje water)
• citroensap (ongeveer 1 eetlepel: genoeg om de appelschijfjes te bedekken)

Ik heb deze drie gekozen omdat ze allemaal zijn: 1. gemakkelijk en snel, 2. gebruik ingrediënten die je waarschijnlijk al bij de hand hebt, en 3. klinkt best lekker.

Hoewel er andere methoden zijn, lijken deze doorgaans onsmakelijk (azijn, olijfolie), gebruiken ze ongebruikelijke ingrediënten (citroenzuur) of lijken ze gewoon... vreemd. (Citroen-limoen frisdrank! Wie wil er nu elke keer dat je een appel snijdt een heel blikje frisdrank opentrekken?)

Dit waren de drie waarvan ik dacht dat ik ze misschien wel zou proberen.

De resultaten

Wil je niet alles lezen over de methodiek en resultaten? Geen zorgen! Dit is het belangrijkste: Al deze methoden werkten prima voor enkele uren, meer dan lang genoeg voor een lunch. Maar het zoute water werkte niet alleen het beste, het veranderde ook het minst de smaak. Lees verder voor meer informatie.

Methode één: Citroensap

Voor deze methode heb ik een middelgrote appel in stukjes gesneden en vervolgens het sap van ongeveer een halve citroen eroverheen geperst in een kom. Ik gooide de appelschijfjes rond om ze te bedekken en controleerde ze vervolgens elk uur. Af en toe (elke paar uur) nam ik een hap van een plakje om te testen.

Resultaten: Na 8 volle uren in de lucht was deze appel helemaal niet bruin (zoals op de foto te zien is) en hij was relatief knapperig gebleven. De stukjes appel smaakten aangenaam citroenachtig en scherp.

Methode twee: Honingwater

Voor deze methode heb ik een middelgrote appel in stukjes gesneden en deze vervolgens ongeveer 30 tot 40 seconden laten staan ​​in een mengsel van 1 eetlepel honing en 1 kopje water. Vervolgens spoelde ik ze een beetje af en controleerde ze elk uur. Af en toe (elke paar uur) nam ik een hap van een plakje om te testen.

Resultaten: Na 5 uur was er nog steeds geen bruinverkleuring op de appel, maar tegen uur 6 begon er een kleine hoeveelheid bruinverkleuring op te treden. Zelfs na 8 uur (zoals weergegeven op de foto hierboven) was er echter zeer weinig bruinkleuring. Hoewel het vier tot vijf uur knapperig bleef, begon het enigszins zacht te worden. De stukjes appel smaakten aangenaam zoet, met een milde honingsmaak.

Methode drie: Zout

Voor deze methode heb ik een middelgrote appel in stukjes gesneden en deze vervolgens ongeveer 30 tot 40 seconden laten staan ​​in een mengsel van 1 theelepel zout en 1 kopje water. Vervolgens spoelde ik ze af en controleerde ze elk uur. Af en toe (elke paar uur) nam ik een hap van een plakje om te testen.

Resultaten: Na 6 uur was er nog steeds geen bruinverkleuring op de appel, maar tegen uur 7 begon er wel wat bruinverkleuring op te treden. Zelfs na 8 uur (zoals weergegeven op de foto hierboven) was er echter zeer weinig bruinkleuring. Hoewel het vier tot vijf uur knapperig bleef, begon het enigszins zacht te worden. Bites smaakten net als een onbehandelde appel.

Laatste gedachten

Hoewel het citroensap het langst bestand was tegen bruin worden, ben ik nu de zoutmethode gaan gebruiken bij het inpakken van de lunches voor mijn kinderen. Het zorgt ervoor dat de appels lang genoeg niet bruin worden en het geeft geen enkele smaak aan de appels zelf.

Ik zou echter graag een van deze drie methoden aanbevelen. Hoewel het citroensap de neiging heeft de smaak van de appel te verdoezelen, smaakt hij nog steeds erg goed (zoals een zure appel, zoals Granny Smith) en de honing geeft hem een ​​zoetheid die ook erg lekker is. Welke methode je ook gebruikt, je wint!