Een gids voor Juneteenth-eten

Elk jaar gevierd op 19 juni, junitien herdenkt de emancipatie van degenen die tot slaaf waren gemaakt in de Verenigde Staten. Geschiedenisliefhebbers weten waarschijnlijk dat de emancipatieproclamatie officieel werd op 1 januari 1863. Maar het nieuws over het einde van de burgeroorlog en het feit dat de tot slaaf gemaakte mensen hun vrijheid kregen, bereikte Galveston, Texas, pas op 19 juni 1865.

Na de emancipatie werd de jaarlijkse Juneteenth-viering "een tijd om elkaar gerust te stellen, om te bidden en om overgebleven familieleden bijeen te brengen", aldus de toonaangevende website voor de vakantie. Juneteenth is de afgelopen jaren steeds belangrijker geworden en in 2021 maakte president Joe Biden er een federale feestdag van.

Zoals bij veel feestdagen speelt eten een cruciale rol bij de festiviteiten van Juneteenth. Hoewel het typische Juneteenth-tarief zwaar van smaak is, heeft het ook een rijke geschiedenis die helpt het verhaal van Emancipation Day te vertellen. Dit is wat je moet weten over eten en drinken op Juneteenth.

Welke rol speelt voedsel?

Een feest is niet compleet zonder een reeks gerechten die met liefde zijn bereid, en Juneteenth is niet anders. Tijdens Juneteenth is eten er om te voeden, maar het is ook aanwezig om meer symbolische redenen. Je kunt op Juneteenth niet over eten praten zonder soulfood, rood voedsel en welvaartsmaaltijden te bespreken.

Wat is soulfood?

Met wortels in Amerika die vele decennia teruggaan, moet soulfood ongetwijfeld op het menu staan ​​op 19 juni. Maar wat is soulfood precies? Het is een keuken die traditioneel wordt bereid en genoten door Afro-Amerikanen in het zuiden van de Verenigde Staten. Het bestaat meestal uit gerechten met bonen, groenten, maïsmeel en varkensvlees. Elk van die hoofdingrediënten kan worden gebruikt om een ​​aantal nietjes voor soulfood te maken, zoals maïsbrood, gefrituurde vis, stoofpot, en de niet-altijd-fan-favoriet, chitterlings.

Wat is de betekenis van rood voedsel op Juneteenth?

Er zit een rijkdom en uitbundigheid in de kleur rood die weerklank vond bij degenen die Juneteenth voor het eerst vierden. Interessant genoeg is er ook een meer door de diaspora gedreven reden waarom de kleur rood zo belangrijk is voor Juneteenth-gerechten.

"Texas was aan het einde van de wereld in het Zuiden van Antebellum. Er waren veel tot slaaf gemaakte Afrikanen die vanuit het continent en door het Caribisch gebied naar Texas kwamen. De kleur rood wordt sterk geassocieerd met de culturen die tijdens de latere jaren van de handel zouden zijn ontstaan, namelijk Yoruba en Kongo," culinair historicus en schrijver Michael Twitty gedeeld met Oprah dagelijks.

En als Chef Millie Peartree schreef, de kleur rood ook "symboliseert en is de weergave van het bloedvergieten en de veerkracht van tot slaaf gemaakte mensen."

Van speciale drankjes tot hoofdgerechten, er is zeker geen tekort aan rood voedsel tijdens een echte Juneteenth-viering. De meest populaire rode voedingsmiddelen zijn Juneteenth-stoot, rood fluwelen cupcakes, en hotlinks.

Wat is een welvaartsmaaltijd en waarom wordt het geserveerd?

Velen van ons zijn waarschijnlijk bekend met de bedwelmende geur van een pot erwten met zwarte ogen koken op oudejaarsavond. En op de brander ernaast? Een sudderende pot boerenkool. Deze gerechten worden op 31 december bereid om het nieuwe jaar in te luiden en geluk te brengen.

Zes maanden later, op Juneteenth, worden die twee gerechten en anderen opnieuw opgeroepen voor een soortgelijk doel. Welvaartsmaaltijden op Juneteenth zijn dat wel "Alles over het vieren van geluk en het beste wensen”, zegt Michiel Perry, lifestyle-expert en bedenker van het merk Zwarte Zuidelijke Belle. De maaltijden bevatten vaak bijgerechten zoals erwten met zwarte ogen, boerenkool, maisbrood, kool, En zoete aardappelen.

Wat zijn de meest populaire Juneteenth-gerechten?

Of je nu bent een Patti in de keuken of meer een beginner, er is een verscheidenheid aan op Juneteenth geïnspireerde recepten die je kunt bereiden voor de vakantie. Ze variëren in moeilijkheidsgraad van eenvoudig tot 'laat dat gerecht maar aan je tante over'.

Maïsbrood is altijd een geweldige plek om te beginnen, en het is een must op Juneteenth. Het is eenvoudig genoeg voor bijna iedereen om te maken, en zelfs kinderen kunnen hieraan meedoen. Om maisbrood te maken, combineer spekvet (of koolzaadolie), maïsmeel, zuiveringszout, koosjer zout, honing, ei, karnemelk en boter. Bak en je bent helemaal klaar!

Als je het echt wilt koken op Juneteenth, gebakken meerval is de juiste keuze. Baggeren en frituren zijn een must, en het toevoegen van je eigen speciale smaakmakers is altijd welkom.

Dorst voelen? Je kunt niet fout gaan met een koud glas Juneteenth-stoot. Deze robijnrode drank combineert cranberrysap, ginger ale (of 7Up), aardbeiensorbet en een handvol vruchtensappen. Het is bijzonder verfrissend in de zinderende hitte van juni.

Het maakt niet uit hoe je Juneteenth dit jaar viert, eer betuigen aan degenen die ons zijn voorgegaan, respect tonen en genieten van lekker eten zijn allemaal noodzakelijke ingrediënten.